Праздничный концерт: 23 хита МясновЪ к 23-летию КуулКлевер

Не успели оглянуться, а КуулКлевер уже 23 года! Первая пара магазинов МясновЪ и ОТДОХНИ открылась в Дзержинске Нижегородской области 5 августа 2003 года. За эти годы ассортимент МясновЪ достиг тысяч продуктов, каждый из которых — ну просто песня. И все их объединяет то, что в них не бывает «фальшивых нот»: искусственных стабилизаторов, красителей и других ненужных добавок. Только чистое «звучание». Как и в музыке, у каждого из наших гостей свои вкусы. Но среди «репертуара» КуулКлевер есть абсолютные хиты, собравшие за эти годы буквально толпы фанатов. Эта статья — фестиваль, где вы увидите их всех. Занимайте места — мы начинаем!

Котлеты и пельмени МясновЪ По-Царски, Баварские колбаски

Откроет наш концерт трио, популярность которого не угасает в прямом смысле слова десятилетиями. Потому что все три этих продукта — полные ровесники КуулКлевер: они были среди первых 70 товаров, с которыми открылся тот самый первый магазин 5 августа 2003-го. И это очень символично, потому что все они — воплощение наших ценностей, неизменных на протяжении 23 лет.

Мы с самого первого дня стремились готовить для наших гостей, как дома. А котлеты По-Царски — это настоящий семейный рецепт одного из наших основателей, который передавался в семье на протяжении трёх поколений.

Для нас всегда было и будет важнее всего бескомпромиссное качество — поэтому для мяса в пельменях По-Царски, как и в котлетах и во всей нашей мясной кулинарии вообще, мы никогда не используем мехобвалку, то есть машинную разделку. Мы разделываем всё вручную и используем мясорубки, которые не разрушают мясные волокна. Именно благодаря этому во время варки фарш в наших пельмешках отдаёт им сохранившийся вкусный сок.

✔ Читайте также: Чего не должно быть в пельменях

А ещё мы вот уже 23 года стремимся расширять гастрономический кругозор наших гостей, открывая для них кухни народов мира. Яркий пример — Гриль-коллекция 2026, в которой уже десятки шашлыков, стейков, колбасок, купат и кебабов в маринадах со всех уголков земного шара. Но есть среди них рецепт — ровесник КуулКлевер. Это наши баварские колбаски по традиционному немецкому рецепту. Попробуйте их с пивом Гёллер из Нижней Франконии (это тоже часть Баварии) и вы поймете, что это ну просто нет слов, как вкусно! А если какие-то и есть, то только «зэр гут!».

✔ Узнайте больше про пиво Гёллер в нашей статье!

Блинчики с мясом

Ещё один принцип КуулКлевер — умело сочетать бережное сохранение традиций с новшествами. Поэтому, как и во многих проверенных временем музыкальных коллективах, в 2019 году к нашему легендарному мясному ансамблю присоединились блинчики с мясом, сразу тепло принятые аудиторией наших гостей. А всё потому, что в них тот же самый домашний фарш, только ещё и завёрнутый в самые настоящие домашние блинчики. Кстати, этот фарш, как и всю вообще мясную продукцию в КуулКлевер, мы делаем строго из охлаждённого мяса без шприцевания — это тоже наше незыблемое правило.

✔ Почему в КуулКлевер запрещено шприцованное мясо

Как нам удаётся делать домашние блинчики в промышленных масштабах? Что ж, пусть наш концерт будет ещё немного сеансом магии с разоблачением. Большинство производителей жарят блинчики лишь с одной стороны. А мы привезли из Франции блинопечку, которая умеет переворачивать и обжаривать их с обеих сторон. Вот такая на нашем заводе есть «робобабушка», благодаря которой наши блинчики — не только с мясом, но и с другими начинками и без них — получаются по-настоящему домашними.

Как вы уже могли заметить, мы никогда не боялись экспериментировать и вводить на рынок что-то новое. Тогда же, в 2019-м, когда мы привезли из Франции нашу блинопечку, в Шотландии мы нашли и напрямую без всяких посредников доставили в России первую партию Гленаллахи — тогда ещё малоизвестного бренда виски

✔ Читайте в статье, как мы ищем виски, который в России ещё никто не пробовал.

Прошло всего каких-то семь лет, и Гленаллахи — один из самых авторитетных брендов виски в своей категории. А блинчики с мясом — суперхит среди наших гостей. Сомневались ли мы хоть на минуту в успехе, когда везли наши новинки в 2019-м? Нет, конечно, — мы были уверены, что именно так и будет.

Сосиски советские по рецепту 1936 года

Какой концерт без советской классики? Мы искали и продолжаем искать рецепты натуральных продуктов не только в пространстве, но и во времени. В первую очередь том, когда всё казалось вкуснее — потому что таким оно и было!

Именно так мы обнаружили рецепт Советских сосисок, закреплённый ГОСТом ещё 90 лет назад — в далёком 1936-м! Нашли мы его в музее нижегородского мясокомбината в книге, изданной буквально через пару лет после утверждения ГОСТов на мясную продукцию. Мы просто не могли не возродить производство нескольких продуктов по этим рецептурам, и среди них были и Советские сосиски . Они немедленно стали хитом среди наших покупателей: старшие покупатели узнают в них тот самый вкус из детства, а молодёжь полюбила просто потому, что настоящее качество чувствуется сразу!

Молоко бережной пастеризации

Один из продуктов, в котором вкус чувствуется с первого глотка — это молоко. Если оно ультрапастеризованное, вас будет преследовать привкус кипячения, который сделает неприятным сам стакан молока, испортит ваш кофе, а также всё, что вы на этом молоке приготовите. А ещё — он всегда будет одинаковым.

А у нашего молока вкус немного меняется в зависимости от сезона. Потому что коровы, которые его дают, питаются по-разному. Как же нам удаётся пронести эту разницу от луга до бутылки в вашем холодильнике? Секрет в том, что, строжайше проверив на нашем Молзаводе МясновЪ Хлевное фермерское молоко почти по 30 показателям, мы пастеризуем его максимально бережно: лишь 20 секунд при температуре не более 78°С. Это ровно те условия, в которых в молоке исчезают все вредные бактерии, но сохраняются полезные, а также витамины, минералы и тот самый парной сезонный вкус.

Вот так мы делаем настоящее молоко без подмены, а уже из него — всю вкуснейшую молочку. И разливаем в бутылки не по 900 мл или ещё какой-нибудь «недообъём», а ровно литр — это честно!

✔ Узнайте больше про молоко без подмены в нашей статье!

Варёная колбаса МясновЪ По-Царски из индейки и говядины без свинины

Вернёмся с Молзавода на наш мясокомбинат ДЭМКА от КуулКлевер. Конечно же, мы не ограничиваемся рецептами, найденными в советских книгах, а всё время разрабатываем свои — с тем условием, чтобы они оставались такими же бескомпромиссными по качеству, как в СССР. Так родился ещё один наш хит — варёная колбаса МясновЪ По-Царски из индейки и говядины. В ней нет свинины, поэтому она подходит практически всем.

А ещё в стремлении к качеству мы всегда стараемся сделать чуть больше, чем просто достаточно. Поэтому, хотя традиционно использующийся в колбасе краситель нитрит натрия является абсолютно разрешённым, мы пошли ещё дальше и заменили его на природный кармин в сочетании с экстрактом модной сейчас комбучи (более известной старшему поколению, как чайный гриб). Они естественным образом стабилизируют традиционный цвет и мясной аромат. Вот вам доказательство, что колбаса не только должна, но и может быть натуральной и полезной.

Итальянская чиабатта на закваске с 24 часами ферментации

Арнальдо Каваллари — создатель чиабатты

Вкуснейшая натуральная колбаса в нашем «трек-листе» уже есть — теперь нужен такой же хлеб, чтобы сделать бутерброд, который станет настоящей симфонией вкусов. Ну а где искать музыкальную классику, как не в Италии?

Принято думать, что чиабатта — это что-то вроде хлеба итальянских крестьян, известного как минимум со Средних веков. Вы, вероятно, удивитесь, узнав, что чиабатта ненамного старше КуулКлевер. Более того, у неё есть дата рождения и даже «папа»!

Его звали Арнальдо Каваллари, и по первой профессии он был раллийным гонщиком, больше всего выступавшим за команды знаменитой премиальной марки Alfa Romeo. Но однажды Арнальдо понял, что у него есть ещё одно призвание — печь хлеб. Такой хлеб, который ещё никто не делал. И в 1982 году он испёк первую в мире чиабатту.

«Конечно, это самый лучший хлеб. Весь хлеб, который я выпекаю, делается из натуральных ингредиентов, именно поэтому он такой вкусный», — говорил про свою чиабатту Арнальдо Каваллари. Нам очень близок такой подход, и мы хотели, чтобы наша чиабатта тоже была самой лучшей. Поэтому мы разыскали пекаря, учившегося в пекарне Каваллари, и, в свою очередь, научились делать чиабатту у него. Так что наша чиабатта — родная внучка самой первой!

А ещё это самый первый хлеб, который мы испекли в 2013 году в собственной Пекарне, где мы никогда не используем ускорители ферментации. Да это и бессмысленно — например, в случае с чиабаттой они никогда не дадут те самые характерные крупные поры. Тесто для чиабатты «созревает» почти сутки. Потом наши пекари вручную растягивают его, формуют «тапочки» (именно так переводится с итальянского ciabatta) и отправляют их в печь с каменным подом

Благодаря такому скрупулёзному подходу ко всему хлебу — не только к чиабатте — наша Пекарня гордо и по праву носит название ремесленной.

Оливковое масло Эми из сорта арбекина

Знаете, с чем чиабатта «зазвучит» ещё «объёмнее»? С несколькими каплями оливкового масла.

И это отличный повод рассказать о крепкой дружбе.

В наших Коллекциях СОМЕЛЬЕ много замечательного вина из испанской Мурсии от семьи Пачеко. Уже много лет этой винодельней руководит Елена Пачеко — женщина удивительной смелости и тяги к новизне. Чего стоит только история, как она втайне от отца начала экспериментировать с другим сортом винограда — и преуспела! Нам очень близки ценности Елены и мы рады, что много лет назад нам посчастливилось привезти в Россию её вина.

Елена Пачеко в монографии «100 vinateros будущего»

✔ Узнайте больше о Елена Пачеко и её пути в виноделии в нашей статье!

Хорошо, что стремление Елены к новому не знает границ и «дало ростки» не только на виноградниках, но и в оливковых рощах! Поэтому ещё в 2014 году вслед за вином от Фамилия Пачеко в наших магазинах появилось оливковое масло от Елены под брендом Эми. Четыре разных сорта на любой вкус — знатоки в курсе, насколько разным бывает оливковое масло! Нам как амбассадорам мирового гастрономического опыта особенно нравится сорт арбекина, дающий низкие урожаи и оттого ещё более ценный. А какому сорту масла от Елены Пачеко отдали бы оливковый венок вы?

✔ Читайте в нашей статье, почему оливковое масло должно немного горчить.

Паприка пиментон Ла Пастора

Задержимся ещё ненадолго в испанской Мурсии. Потому что оттуда к нам приезжает ещё один продукт, присутствием которого в нашей коллекции мы поистине гордимся.

Это паприка пиментон — одна из визитных карточек Испании на мировой гастрономической сцене. Её делают из перцев сорта бола, который выращивают и за пределами Мурсии, но именно мурсийская молотая паприка из него имеет статус наименования, защищённого по месту происхождения (Denominación de Origen Protegida, DOP).

Как и вина и масла от семьи Пачеко, паприка Ла Пастора — семейное предприятие, основанное ещё в 1945 году. Сейчас оно находится в чутких, но требовательных женских руках — им управляют четыре сестры, представляющие третье поколение семьи Санчес.

Всё производство Ла Пастора — это хрестоматийный пример натуральности и бережного сохранения традиций. Отборные бола закупают у мурсийских фермеров. Перцы для сладкой паприки сушат на солнце, а для копчёной — ещё и на дубовой древесине в течение не менее чем двух недель! Затем удаляют из них семена и, чтобы получить идеальный по консистенции порошок, размалывают каменными жерновами до семи раз. Такой бескомпромиссный подход к качеству нам очень близок. Поэтому мы и сотрудничаем с Ла Пастора уже почти 10 лет.

Кстати, если вы тоже сторонник тщательной подготовки — например к зиме в части закруток — но при этом разделяете тягу к экспериментам, как Елена Пачеко, добавьте паприку пиментон в свои заготовки. Вы будете приятно удивлены!

✔ Сезон заготовок: что консервировать прямо сейчас и как не упустить момент

Капучино из нашего кофе-бара

Остаёмся в Средиземноморье, но меняем испанское фламенко на итальянскую оперу. А перед тем, как слушать бельканто, непременно заглянем в кофейню за чашкой капучино. Потому что кофе в Италии — это тоже искусство.

Когда мы решили создать в наших магазинах кофе-бары, мы рассматривали разные кофейные культуры, но довольно быстро поняли, что равных Италии в отношении кофе нет. Только у итальянцев кофе возведено поистине в ранг искусства, и даже существует официальный стандарт эспрессо, установленный национальным институтом этого кофе. И именно по этому стандарту — давление 9 бар, температура воды 93°С, время пролива 25 секунд — мы настраиваем наши кофемашины и следим, чтобы он был незыблемым.

✔ Как мы открыли свой кофе-бар

Но мало просто установить и поддерживать итальянский стандарт — надо ещё найти отменный кофе, который он сможет раскрыть! Для этого мы отправили в Италию настоящую кофейную экспедицию, которая объехала 12 регионов и посетила бессчётное число кофеен, включая легендарную Sant’Eustachio в Риме, где продегустировала не меньше 15 разных сортов и типов обжарок. Чтобы найти один, лучший. И нашли.

В горах Южного Тироля в Трентино-Альто-Адидже, где ещё одна династия со сложной фамилией Шрайёгг уже более 120 лет с итальянской страстью и немецкой тщательностью совершенствует искусство обжарки кофе. Мы попросили их создать для нас эксклюзивный бленд 100% арабики медленной обжарки из Центральной и Южной Америки с нотами шоколада и орехов. Именно он с тех пор лежит в основе всего нашего готового кофе. Кстати, если этот бленд покорил и вас, вы можете взять его домой или на работу в любой форме — в зёрнах, молотый и даже в капсулах.

Но капучино — это, конечно же, не только кофе, но и молоко. И даже малейшую возможность испортить кофе, на поиски которого мы потратили столько сил, мы никогда не рассматривали. Поэтому молоко в наших кофе-барах всегда только свежее, с нашего собственного Молзавода, с естественной, раскрывающейся при взбивании паром сладостью, и жирностью 2,5%. Именно такая оптимальна для баланса, который в хорошем кофе важен не меньше, чем в музыке.

Миндальный круассан на сливочном масле с ферментацией 24 часа

Настоящий итальянский кофе готов, но теперь к нему нужен круассан! За ним отправляемся во Францию. Причём не так уж и фигурально: если чиабатту мы учились печь «из первых рук», перенимавших мастерство у её создателя, то искусство идеального круассана мы постигали у настоящего французского пекаря. Как и в составах наших продуктов, в обучении мы не приемлем заменителей — только оригиналы!

Тесто для наших круассанов тоже «созревает» целые сутки. Замешивают его на сливочном масле — естественно, с нашего Молзавода. И не только замешивают на масле, но ещё и «ламинируют» им же.

Это очень трудоёмкая технология. Слой масла наносят на слой теста, который складывают, раскатывают и сразу же убирают в холодильник, потому что нельзя допустить, чтобы масло растаяло и впиталось в тесто раньше времени — это должно произойти только при выпекании, чтобы слои круассана остались тончайшими и хрустящими.

Затем достают, снова «ламинируют», снова складывают, снова раскатывают — и снова в холодильник. И вновь достают и повторяют всё до тех пор, пока в круассане не получится 81 слой!

Круассан выпекают, а затем… отправляют принимать ванну! Наполнена эта ванна сахарным сиропом с ромом. Прошедший «ромовые процедуры» круассан наполняют кремом из всё того же сливочного масла, яиц и привета из уже знакомой нам испанской Мурсии. Потому что именно оттуда к нам приезжает третья составляющая крема для круассана — отборная миндальная мука. И уже круассан с кремом повторно запекают.

Вот какой уход даже не из 9, а из 9х9 ступеней проходит наш миндальный круассан, прежде чем пожаловать к вашему утреннему кофе. Но, поверьте, у нас есть не только продукты, которые принимают ванну, а ещё и такие, которые мы укладываем спать. Так что в рамках нашего концерта пришло время колыбельной.

Яблоки из Садов Белогорья

Да-да, это именно они наслаждаются здоровым сном, чтобы потом приносить здоровье нашим гостям. Сейчас расскажем, какой у наших яблочек «распорядок».

Яблоневые Сады Белогорья расположены в экологически чистой зоне в Белгородской области. Когда плоды осенне-зимних сортов достигают максимальной зрелости, их собирают, но не везут сразу в КуулКлевер — тогда мы с вами не смогли бы наслаждаться вкусом и пользой яблок в холодное время года. Но как же сохранить их до него?

Для этого яблочки укладывают спать, но не просто так, а в камеры с откачанным кислородом и особым температурным режимом — своим для каждого сорта. Это позволяет сохранить пользу и вкусовые качества яблок от двух до четырёх месяцев. Никакой «химии», только физика!

Кстати, яблоки, которые в итоге попадут в КуулКлевер, никогда не ложатся на «бочок»: на них не должно быть вмятин, порезов или трещин. А ещё за их здоровьем — не только в фруктохранилище, а вообще весь год — следят «яблочные доктора», которые проверяют твёрдость плодов, а также уровни сахара и крахмала в них.

Как и многим из нас, чтобы «проснуться», яблокам нужно целых три будильника: их возвращают в кислородную среду, промывают и протирают хлопчатобумажной тканью. Только после этого они готовы ехать на деловую встречу с вами в магазин.

Как видите, с яблоками из Садов Белогорья у многих немало общего. Интересно, а есть ли у нас что-нибудь общее с картошкой?

Дуэт на сливочном масле: «Картошка» и нежная трубочка с белковым кремом

Не знаем, как с картошкой, которая корнеплод, а вот с пирожным «Картошка» точно есть. Если, конечно, это настоящая «Картошка» — потому что она светлая внутри. Мы уверены, что и у вас, даже если снаружи вы бываете темнее тучи, в глубине души исключительно светлые мысли и нежная натура.

Вы, вероятно, удивились, прочитав про светлую внутри «Картошку». Действительно, едва ли не большинство массовых производителей не заморачиваются и делают это пирожное полностью тёмным. А ещё зачастую готовят его на основе забракованного для других изделий бисквита или фактически отходов кондитерского производства, смешанных с какао, — потому эти «Картошки» и тёмные целиком.

Бисквиты наших «Картошек» мы не «подбираем» за другими пирожными или тортами, а выпекаем целенаправленно для них. Рецепт «Картошки», которому мы следуем, как и рецепты многих других наших продуктов, родом из СССР. И это не просто один из множества вариантов, а рецептура того самого Роберта Кенгиса, кулинарные книги которого были «кондитерской Библией» в 1950–1960-е годы. Мы позволили себе внести в рецепт мэтра лишь одну коррективу — заменить маргарин на сливочное масло с нашего Молзавода.

✔ Узнайте больше про пирожные ручной работы от ремесленной Кондитерской в нашей статье!

На сливочном масле мы готовим и ещё один суперхит нашей Кондитерской — нежные трубочки с белковым кремом. Музыка не терпит пустоты, так что наполняем их вручную с обеих сторон. Уверены, от такой трубочки не отказался бы и Луи Армстронг!

Вообще, масло с нашего Молзавода сыграло значительную роль в успехе стольких «звёзд» из этой статьи, что, кажется, пора предоставить ему возможность выступить сольно.

Сливочное и топлёное масло с нашего Молзавода

История нашего сливочного масла проста и сложна одновременно. Просто мы не нашли ни одного поставщика, масло которого удовлетворяло бы нашим требованиям по качеству. Поэтому мы научились делать его сами на нашем Молзаводе МясновЪ Хлевное.

Но хотя, казалось бы, в настоящем сливочном масле всего один ингредиент, который и скрывается в его названии, — сливки, сделать из них масло высочайшего качества сложно. Если сливок для производства 1 кг масла нужно около 2,5 л, то свежего молока уже в 10 раз больше — около 25 литров!

Но все старания того стоят, потому что получается «артист» с максимально широким репертуаром: наше сливочное масло бывает и традиционным по ГОСТу, и солёным, и трюфельным, и даже шоколадным. А ещё у него есть индийское амплуа, и, как и полагается всему индийскому, самая настоящая реинкарнация.

Вы все её знаете — это топлёное масло. «Что же в нём индийского?» — вероятно, спросите вы. А то, что знаменитое масло гхи, которое является одним из базовых элементов Аюрведы и даже называется в ней «жидким золотом», — это и есть топлёное масло.

Представления о целебных свойствах топлёного масла — вовсе не прерогатива альтернативной медицины. В нём действительно содержатся витамины A, E, D, PP и группы В, а также жирные кислоты. В гхи их больше, чем в сливочном масле, потому что концентрация этих полезных веществ возрастает, когда при топлении масло теряет воду и белок.

А даже если вы скептически относитесь к альтернативной медицине и в целом в первую очередь выбираете масло не с точки зрения пользы, мы всё равно настоятельно рекомендуем вам обратить своё внимание на гхи. Потому что, в отличие от сливочного масла, при жарке оно не образует молочную пенку и не горит. Да и блюда приобретают с ним новое звучание. Просто прислушайтесь.

Греческие йогурты

Ещё один «молокоёмкий» хит, точнее, целая линейка хитов, которые мы делаем на нашем Молзаводе, — это греческие йогурты.

Хотя они делятся на два вида — питьевые и густые, которые едят ложкой, — у них есть общая черта. В отличие от традиционных резервуарных и термостатных, в греческих йогуртах практически отсутствует молочная сыворотка, вместе с которой из них уходит бóльшая часть сахара, калорий и углеводов, а вот почти весь белок со всей своей пользой остаётся. Как это получается?

Мы производим греческие йогурты методом ультрафильтрации, во время которой пропускаем кисломолочный сгусток через полимерно-керамическую мембрану. Жидкая сыворотка отделяется, а белки остаются и соединяются в однородную массу. Именно так греческие йогурты приобретают свою бархатистую консистенцию и концентрированную пользу. Но и молока для производства таких йогуртов требуется в два, а то и в три раза больше, чем для обычных.

Сывороточные напитки Клеверти

Молоко, если оно без подмены, — удивительный продукт. Как его ни «сыграй», будет польза. Если, конечно, «играть» чисто.

Польза греческих йогуртов, как мы уже сказали, достигается почти полным удалением молочной сыворотки. А другая линейка наши хитов, наоборот, основана именно на ней и всё равно не менее полезна!

Речь, конечно, о сывороточных напитках Клеверти. Молочная сыворотка — это жидкость, которая остаётся после отделения творога. В ней минимум калорий, а главное — нет основного молочного белка казеина, остаются только альбумины и глобулины. Они усваиваются организмом значительно легче, поэтому Клеверти подходит не только людям с непереносимостью казеина, но и вообще всем, кто ищет более лёгкие напитки, особенно в период летней жары.

А главное, молочная сыворотка — это напиток-«мультиинструменталист». «Выступая соло», она прекрасно утолит жажду или станет отличной заправкой для окрошки (кстати, многие сравнивают её в этой роли не столько с кисломолочными напитками, сколько с квасом). А вот мы соединили её с соками — и получилась целая линейка фруктовых и ягодных «напитков-перекусов».

Ну а если в летнюю жару вам хочется освежиться более празднично, обратите внимание на нашу коллекцию безалкогольного пива и вина — там тоже можно найти много фруктовых, ягодных и других самых разных оттенков. И, кстати, как и Клеверти, безалкогольное вино не теряет своей актуальности в холодное время года: если для жары особенно хороши игристые, белые и розовые «без градусов», то осенний или зимний день украсит, например, согревающее и плотное безалкогольное красное.

✔ Безалкогольное вино и пиво: почему они так популярны?

Панна-котта

Завершать принято десертом, так что отделение концерта, посвящённое нашему Молзаводу МясновЪ Хлевное, мы тоже завершим именно им. Этот хит — мелодия, которую по-своему исполняют во многих странах. Во Франции, например, она называется бланманже. Есть у неё своя версия и в Баварии (нет, речь, конечно, не про колбаски).

Но нам, как и в случае с кофе, милее всего север Италии, поэтому мы выбрали то, как её исполняют в Пьемонте, где она называется панна-котта и где её уже четверть века назад включили в список традиционных для этого региона блюд. Выбрали — и создали множество вариаций на любой, даже самый притязательный вкус: от ванильной классики до десертных суперфудов с семенами чиа, ягодами годжи и сиропом агавы.

А главное, панна-котта от нашего Молзавода — это мелодия, которая позволит вам почувствовать себя виртуозом, зная лишь несколько аккордов. Достаточно просто охладить десерт, открыть баночку, накрыть её тарелкой, перевернуть и аккуратно поднять упаковку. И всё: панна-котта аристократически возвышается на тарелке, а тот, кому вы её подали, чувствует себя прямо-таки в десертной консерватории.

Карпаччо из индейки

Ещё не забыли про греческие йогурты, в которых мало калорий, но много белка? У нас в «репертуаре» есть хит совсем в другом жанре, но в той же тональности: на 100 г веса в нём целых 23 г белка и лишь 2 г жира. И это ещё и ферментированный продукт! Многие наши ЗОЖ-гости поначалу удивляются, когда обнаруживают в категории мясных деликатесов настолько «свой» продукт — карпаччо из индейки.

Как настоящий хит, наше карпаччо «записывается» в особой камере на протяжении целых 10 дней, а то и больше, пока не «зазвучит» идеально. В таких климатических камерах на мясокомбинате ДЭМКА от КуулКлевер мы поддерживаем особый режим температуры и влажности и тщательно контролируем движение воздушных потоков.

Карпаччо проходит два основных этапа приготовления

1. на первом, который длится от трёх до пяти дней, мясо проходит первичную ферментацию и копчение, приобретая характерный аромат;
2. на втором, продолжительностью до 10, а в отдельных случаях даже до 15 дней, мясо сушится, а продолжающаяся ферментация меняет структуру его волокон, делая их структуру плотной и шелковистой.

Именно поэтому у нашего карпаччо такой глубокий и насыщенный вокал. Ой, мы имели в виду вкус!

Тамбовский окорок

Ещё один абсолютный суперхит среди наших мясных деликатесов — это Тамбовский окорок ГОСТ. Мы сами очень любим его не только за вкусовые качества, как наши гости, но и по-журналистски — за то, что это продукт с большой и яркой историей.

Создателем рецепта этого деликатеса считается купец П.С. Мокроусов. Известно, что к Пасхе 1884 года он поставил 80 окороков не куда-нибудь, а к самому императорскому двору! Там вкус продукта оценили весьма высоко — и это, безусловно, сыграло свою роль в том, что этот теперь уже аристократический деликатес очень скоро стал одним из неотъемлемых атрибутов Пасхи в зажиточных домах.

И если празднование Пасхи в советские годы на долгое время сошло на нет, то слава Тамбовского окорока в новом государстве ничуть не померкла, и его рецепт даже был закреплён ГОСТом. Именно по этому ГОСТу мы и готовим наш Тамбовский окорок на мясокомбинате ДЭМКА от КуулКлевер, где отборное мясо для него проваривают со специями, а затем долго коптят на дубовой и ольховой щепе, чтобы получился тот же самый вкус, которым наслаждались почти полтора века назад за столом у самого царя.

Так что, как видите, на нашем концерте можно ощутить себя и в императорской ложе — стоит только попробовать кусочек Тамбовского окорока.

Паста Граньяно ин Корса

Ещё один наш хит с историей — это линейка итальянской пасты Граньяно ин Корса. И если история Тамбовского окорока простирается почти на полтора века, то корни пасты из Граньяно достоверно прорастают в глубину времён минимум на полтора тысячелетия!

Потому что муку в окрестностях Граньяно производят ещё со времён Древнего Рима. А сегодня паста из Граньяно не просто делается из муки с повышенным содержанием белка, но и обязаны быть таковой. Помните, мы рассказывали про защищённое наименование места происхождения нашей паприки из Мурсии? Вот и у пасты из Граньяно такое есть — Indicazione geografica tipica (IGP). И в документах этого IGP чётко прописано, какой должна быть паста, чтобы иметь право на название города Граньяно на упаковке.

А всё потому, что Граньяно — совершенно официально признанная родина и столица итальянской пасты. Её стали делать здесь ещё в XVI веке, а в 1845 году за её исключительное качество король Обеих Сицилий Фердинанд II и вовсе даровал Граньяно титул «Города макарон».

Славой своей пасты Граньяно обязан двум вещам: природе и любви местных жителей к своему делу. Пасту изготавливают всего из двух ингредиентов: муки, про которую мы уже сказали, и чистейшей воды со слабой минерализацией из местных горных источников. А рельеф местности между горами и морем (кстати, Граньяно находится прямо рядом с Помпеями) формируют воздух и розу ветров, идеальные для сушки макарон.

Но и жители Граньяно в своих стараниях не отстают от природы! В XIX веке в городе провели масштабную перепланировку, изменив направление улиц, чтобы превратить их в «аэродинамические трубы» для сушки пасты. А ещё запретили строительство высоких зданий, чтобы те не мешали проникновению на улицы ветра и солнечного света. Так Граньяно в прямом смысле слова стал огромной сушильней пасты под открытым небом.

Когда вы посмотрите на макароны из Граньяно вблизи и пощупаете их, вы заметите шероховатую текстуру. Её причина — старинные экструдеры из бронзы, через которые в Граньяно до сих пор протягивают пасту. И это не просто характерная деталь, а функциональное преимущество, потому что благодаря такой текстуре паста из Граньяно лучше удерживает на себе соусы. Форма некоторых видов пасты дополнительно способствует этому: убедитесь сами, приготовив, например, казаречче с баклажанами и бурратой или мафальде в сливочно трюфельном соусе.

Всё в Граньяно подчинено цели создавать лучшую пасту в мире. И нам такой подход очень близок. Именно поэтому паста из Граньяно и оказалась в нашей коллекции и стала хитом КуулКлевер.

Пирожные макарон

Паста из Граньяно не единственные макароны в числе наших хитов. Ничуть не меньше нашим гостям полюбились одноимённые пирожные, которые создают в ремесленной Кондитерской МясновЪ. Кстати, одинаковые названия пасты и пирожных не случайность — в Средние века в Италии и Франции любое тесто называли словами, похожими на «макарон».

Вот только тесто в наших пирожных совсем не то, что в пасте. Помните миндальную муку, которую мы привозим из испанской Мурсии для наших круассанов? Здесь она снова с нами! И именно благодаря ей макароны из нашей Кондитерской подходят людям с непереносимостью глютена — пшеничной муки в этих пирожных нет. Зато есть несколько видов начинок, чистый состав и романтичный французский флёр.

Как и полагается, десерт мы «подали» в завершение — наш праздничный концерт подошёл к концу. Но день рождения КуулКлевер на этом не заканчивается — мы празднуем его весь август. Следите за публикациями, акциями и конкурсами в честь 23-летия на наших площадках!

И, конечно, не заканчивается история наших хитов. Мы уверены, что через год, когда КуулКлевер будет праздновать 24-летие, перед вами снова «выступят» и продукты, которые вы встретили в этой статье, и новые звёзды, которые зажгутся в коллекции КуулКлевер за год. Вам решать, какими будут эти новые хиты!