Сауска. Мечты о «своей» Венгрии и рука «Стива Джобса»

Автор – Сергей Жульев, бренд-амбассадор Коллекций СОМЕЛЬЕ

Современная винная Венгрия – весьма самобытная сущность. Заметьте, мы говорим именно «винная», а не «винодельческая». Страна, по разным (историческим, языковым, культурным) причинам оторванная от остальной Европы, является в определенной степени изолированной и в вопросах касающихся вина – его производства, реализации, потребления. И если с «державами первого винного эшелона» мы знакомы близко и давно, то Венгрию, стоит признаться, начали открывать 5-10 лет назад.

Да, полусладкие кадарка и «бычья кровь» – истории довольно-таки «древние». Однако мы предлагаем забыть этот болезненный опыт уходящей эпохи и говорить о настоящей винной Венгрии. Той, что с переменным успехом развивалась от токайских гастрономических экспериментов Екатерины Великой в веке XVIII до той самой самобытной (и весьма интересной) сущности уже в наше время!

Именно такой настоящей, на наш взгляд, Венгрией мы и пополнили ассортимент летом 2024 года. Для Коллекций СОМЕЛЬЕ это «+1» страна и «+2» винодельческих региона. Но главное во всей этой «мадьярской математике» – знаковая винодельня Сауска, уверенно входящая в ТОП-5 на родине. Такие вина мы хотели, такой бренд мы искали – и такой проект мы теперь с гордостью предлагаем гостям ОТДОХНИ.

Виноделие Венгрии. Каким мы его видим?

9-миллионная Венгрия (население практически в два раза меньше, чем в одной только Москве) производит значительные объемы вина. Эта страна с 22-мя винодельческими регионами стабильно входит в ТОП-10 производителей в ЕС и существенно обгоняет «в литрах», например, Австрию и Грецию.

Однако важно упомянуть еще один фактор – венгерские вина не особенно популярны в Европе. Поэтому страна сталкивается с избытком своей собственной продукции и вынуждена различными способами стимулировать продажи на внутреннем рынке. В магазинах и ресторанах, что оказывается неожиданным для путешественников, практически невозможно встретить импорт (за исключением пары образцов шампанского и просекко мировых брендов), а многие местные вина оказываются удивительно дешевыми – вплоть до 600-700 форинтов (около 150-200 рублей) за бутылку. Можно ли их назвать качественными? Скорее, нет. С другой стороны – есть и выдающиеся образцы от великолепных производителей, заслуживающие особого внимания. Но очень доступными их точно не назовешь.

В целом, на наш взгляд, все вина Венгрии можно разделить на три больших, явных, но все-таки условных блока. Первый – это то самое объемное производство, направленное, скорее, на то, чтобы закрыть потребность в самых-самых недорогих столовых винах – там можно найти и международные, и местные сорта, характеристики которых практически не влияют на качество итогового продукта. Оно остается стабильно низким. Второй – вина, действительно достойные внимания: это то лучшее, что можно найти в стране. Именитые хозяйства, сортовые и региональные черты, индивидуальность в деталях и достаточно высокие цены. Третий – демократичные вина «на импорт», которые, кажется, призваны, во-первых, рекламировать венгерское виноделие в других странах, а во-вторых, уводить за границу профицит продукции. При том, что эти самые «третьи» вина, как правило, оказываются совсем не аутентичными. В большинстве случаев это стили, тяготеющие к австрийским, а в «сортовом портфеле» вы, скорее, найдете грюнер вельтлинер и пино нуар, нежели, например, фурминт.

И вот тут перед нами встал важнейший вопрос. С какой именно Венгрией знакомить гостей ОТДОХНИ? «Первый блок» привлекателен ценами, но самый-самый дешевый и плоский по вкусу иршаи оливер или пахнущий водой совиньон – это объективно не уровень Коллекций СОМЕЛЬЕ. «Третий блок» – это, как кажется на первый взгляд, очень комфортное предложение. И нам действительно неоднократно рекомендовали такой подход: понятные стили, невысокие цены – в такой ситуации местное вино будто бы сливается с тем, что в широком смысле предлагает Центральная Европа. Однако потребитель не видит индивидуальности в таком продукте. Поэтому мы решили пойти на определенный принцип: Венгрия, которую мы предложим гостям ОТДОХНИ, должна быть именно Венгрией! То есть это должно быть качественное местное вино, которое пьют в ресторанах и специализированных барах Будапешта – то, что открывают, например, на профессиональных дегустациях.

Поиски в этот раз не были долгими: если говорить очень грубо, то нам пришлось открыть список «ТОП-5 самых популярных виноделен Венгрии» и увидеть там слово Sauska (произносится как «Шаушка», однако мы по определенным причинам решили использовать более благозвучное «Сауска»). Проект отчасти был нам знаком – вина хозяйства регулярно отмечаются престижными наградами и встречают путешественников в «Duty Free» аэропорта венгерской столицы. А техническая дегустация подтвердила: Сауска – это то, что мы искали. Отличные вина со своим «лицом» – терруарные и типичные для страны. А еще они являются продолжением вдохновляющей и одновременно простой истории!

Сауска. «Неслучайное виноделие»

Кристиан Сауска с женой и сыном

Кристиан Сауска родился на юго-западе Венгрии в 1948 году, а его главными увлечениями с самого детства были математика и баскетбол. В 70-е годы он перебрался в США, где учился на инженера, а вскоре основал компанию по производству люминесцентных ламп. К слову, весьма успешную – она работает до сих пор. Однако свой переход к профессиональному виноделию Кристиан Сауска не называет случайным. Началось все в те самые 70-ые, когда он, посещая Италию, попал на дегустацию к самому Анджело Гайя – знакомство заложило определенный интерес. А чуть позже, в 80-ые годы, во время поездки домой в Венгрию он встретил увлеченную виноделием девушку по имени Андреа – вскоре она стала его женой, разделив мечту о создании семейной винодельни в Токае.

«Мы считали, что Венгрия способна производить лучшие вина, чем те, что нам посчастливилось попробовать до этого момента. Достигли ли мы успеха? Решать не нам! Одно можно сказать наверняка: вино ставит перед нами новые цели, а еще делает нашу жизнь по-настоящему полной». (Кристиан Сауска)

Опыт предпринимательства в США и неплохой начальный капитал позволили супругам Сауска взять «высокий старт» в местном виноделии. Технически проект запустился в 2000 году, а 2003-2004 годы фактически стали основополагающими для предприятия. Во-первых, вина получили коммерческое признание – стали продаваться не только Венгрии, но и за границей. Во-вторых, открылась вторая винодельня Сауска – уже на юге страны, в регионе Виллань, где упор можно было сделать на красные вина. В-третьих, предложение стать консультантом двух хозяйств неожиданно принял Полл Хоббс – «звезда» Калифорнии и одно из наиболее громких имен в мировом виноделии – человек, приложивший руку к созданию Opus One. В 2013 году журнал «Forbes» назовет его «Стивом Джобсом в мире вина», а Роберт Паркер в течение нескольких лет дважды признает «Персоной года».

На фото: Полл Хоббс

Вместе с Кристианом Сауска Полл Хоббс проработал до 2009 года, буквально «поставив» оба предприятия на ноги. Ему удалось привнести свое видение и фактически сделать новое венгерское вино.

Вот, несколько мыслей Полла Хоббса, зафиксированных журналом Wine Spectator (2008 год) в статье, посвященной инновациям в Венгрии:

В 2015 году, уже без участия Полла Хоббса, было открыто третье предприятие Сауска – на территории Будапешта (место называется Будафок). Технически это не винодельческое хозяйство, однако сюда в известняковые погреба на вторичную ферментацию отправляются игристые вина, произведенные в Токае. Примерно в это же время сформировалась и новая профессиональная команда под руководством Петера Поля – директора поместья Сауска, талантливого винодела, знатока игристой классики и по совместительству зятя Кристиана Сауски.

«Самое прекрасное в вине – это постоянный диалог с природой и людьми. Наше путешествие – это цепочка разговоров с удивительными талантами, повлиявшая на нашу работу». (Кристиан Сауска)

Сегодня Сауска – это не просто «трио» винодельческих предприятий, а полноценный гастрономический бренд, объединяющий процессы производства вина и его эстетичного потребления – в собственных ресторанах, на экскурсиях и специальных дегустациях при участии команды профессионалов, в которую сейчас входят Себастьян Жиральдо (бренд-амбассадор Сауска, трехкратный обладатель звания «Лучший сомелье Венгрии»), шеф-повар Аттила Биксар, и даже сами представители семьи Сауска.

Фурминт, кадарка. Что мы привезли в ОТДОХНИ?

Сауска в Коллекциях СОМЕЛЬЕ – это семь очень разных вин, отобранных нами, прежде всего, с целью продемонстрировать многообразие стилей. Особое внимание мы рекомендуем обратить на выдержанное игристое вино. Пронзительная чистота вкуса, высокая кислотность… Ничего лишнего! Отличная альтернатива Шампани и лучшим креманам! Кстати, в сентябре 2024 года это вино уже в третий раз завоевало «золото» конкурса Champagne and Sparkling Wine World Championship – Чемпионата мира среди игристых.

Фурминт мы демонстрируем в двух кардинально разных винах из Токая. Первое – базовое – выдержано только в стали. Минеральное, кислотное, исключительно свежее, мы сравниваем его с отличными образцами европейского рислинга. Второе – Бирток, с отдельного виноградника – 5 месяцев выдержки во французском дубе. Объемное, щедрое, с глубокими фруктовыми и минеральными тонами. Его мы смело сравниваем с качественным бургундским шардоне.

Еще два белых вина – это сухое Шаргамушкотай (обаятельный тропический мускат) и величественное сладкое Токай Асу 5 Путтоньош, произведенного из винограда местных сортов, пораженного благородной плесенью ботритис. А пара красных вин – это сложный бленд Кюве 1 с «интернациональным» характером, тонами вишни и фиалки, и 100% кадарка в том самом современном сухом исполнении – очень трендовое легкое вино с нюансами красных ягод, специй и пряных трав.

Кроме того, в данный момент мы рассматриваем возможность расширения линейки новинок от Сауска. И рады, что гости ОТДОХНИ так тепло приняли текущий ассортимент. Вполне возможно, что первый подобный опыт станет лишь началом интересного пути в деле продвижения венгерского виноделия в России!

Подписывайтесь на телеграм-канал «СОМЕЛЬЕ - КуулКлевер», чтобы первыми узнавать обо всех новинках!