Семья Зуттер. Виноделие Австрии – это не только грюнер!

Автор – Сергей Жульев, бренд-амбассадор Коллекций СОМЕЛЬЕ

Мы очень любим «систему винных координат», которую задаёт этому миру Австрия. На горизонтальной оси уверенно расположились сорта: отправной точкой служит знаменитый «абориген» грюнер вельтлинер, затем цвайгельт, рислинг, другие… На оси вертикальной – неизменно растущее качество, к которому, кажется, вообще никогда не возникает претензий.

Но что же делает эту систему «трехмерной»? Здесь ответ уже не видится таким простым и однозначным. Очевидно лишь то, что назвать виноделие Австрии «плоским» не рискнет никто – есть в нем определенная глубина, многосмысленность и даже обособленность от того, что происходит в других странах.

Леопольд Зуттер в день сбора урожая

Однако вопрос всё-таки не должен оставаться без ответа! Чтобы погрузиться в тему, мы немного отмотает время назад – вспомним знакомство с австрийским проектом Зуттер. Летом 2024 года Коллекции СОМЕЛЬЕ пополнили 12 вин, произведенных супругами Зуттер – Леопольдом и Дорис…

Австрийские вина из Парижа с любовью

Если мы скажем, что раньше ничего не знали о винах Зуттер, то это будет неправдой. Производитель был представлен в России, однако нам предстояло посмотреть на всю эту историю существенно шире и глубже – погрузиться в ассортимент, вкусы, понять философию винодельни. Мы не сомневались, что наше «да» для подобного предприятия будет означать появление в Коллекциях СОМЕЛЬЕ целой линейки вин – линейки, где, наконец, появятся, красный цвайгельт, бленд Гемиштер Затц, розе.

Хотя знакомство все равно оказалось практически случайным. Произошло оно в Париже на выставке Wine Paris-2024. Гостеприимные французы «отселили» немцев, австрийцев, испанцев и виноделов из стран Нового света в отдельный павильон, разместив их рядами и «квадратами» по национальностям. Сквозь витражи гигантской стены пробивалось февральское парижское солнце, а мы бежали конкретно к Австрии, четко понимая, что Лоренц Файв – прекрасный производитель (работаем с винодельней с 2018 года), однако их приверженность исключительно грюнеру однозначно намекает на то, что ассортимент нужно расширять. Гости хотят нового, гости хотят «звонкой» красной Австрии!

Справа – Дорис Зуттер на выставке Wine Paris за пару минут до знакомства с нашей Командой

Первыми мы попали именно к Зуттер. Дальше было еще несколько интересных семейных хозяйств (возможно, когда-нибудь что-то и сложится), но это именно тот случай, когда самый первый взгляд, самое первое «Hello!» оказались наиболее продуктивными. Мы вспомнили, что отдаленно и заочно знакомы с брендом, что вина Зуттер пользуются успехом в разных странах мира. И впереди нас ждала дегустация!

На стенде была лишь одна Дорис, (её муж Леопольд – не самый большой поклонник долгих поездок и утомительных выставок) – очень улыбчивая, приветливая, невысокая, в очках с большой оправой – даже какая-то киношная. Начали мы, конечно, с грюнера Дахам – бестселлера от Зуттер. Кислотного, слегка пикантного, с едва заметной «нефильтрованностью». А главное – очень чистого и содержательного во вкусе.

Базовый грюнер всегда очень важен. Это индикатор который говорит о стиле всей винодельни. А дальше были ротер вельтлинер, рислинг, розе, совиньон блан, несколько красных вин. «Вектор» дегустации выстраивался очень красиво – возрастные лозы, отдельные участки – каждое вино открывалось новыми смыслами, оказывалось еще более структурным, чем предыдущее. В общем, обсуждать было нечего – вина от Зуттер однозначно подходили для Коллекций СОМЕЛЬЕ.

Скоро, уже дома, мы провели еще одну техническую дегустацию – более спокойную и рациональную, вместе со всей Командой. Снова никаких претензий! То самое «да» было получено – спустя еще 2-3 месяца линейка новых австрийских вин появилась в России.

«Новая винодельня со старыми корнями»

Можно ли описать винодельческий проект и его вина всего лишь несколькими словами? Супруги Зуттер в этом отношении очень лаконичны: они утверждают, что для описания их вин хватает 7-ми слов. Минеральные, долгоиграющие, сухие, стройные, точные, независимые, честные.

– Наша философия – это простой вывод, — уверяет Дорис Зуттер. – Нужно много работать на виноградниках, но как можно меньше на винодельне. И мы лишь слегка корректируем естественные процессы, глобально не вмешиваясь в них. Тщательная обрезка, контроль за листвой, бережная обработка почвы, много ручного труда – все это делается для того, чтобы индивидуальность вина сложилась именно на лозе. В погребе наша работа сводится до минимума!

Супруги Зуттер на винодельне

Деревня Хоэнварт, где Зуттер производят свои вина, находится в юго-западной части знаменитой винодельческой зоны Вайнфиртель. Одновременно недалеко от Вены, и буквально в паре десятков километров от берега Дуная – местный терруар знаменит бедными гравийным почвами с высоким содержанием «дунайской извести» Ур-Дунай. Вино здесь делают с X века – то есть уже больше тысячи лет!

Кроме того, это место славится особым климатом: мало осадков, устойчивые периоды теплых дней и прохладных ночей с освежающими ветрами. Все это гарантирует винам глубокий аромат, свежую «живую» кислотность, богатое фруктовое содержание. Кроме того, здешние вина славятся своей «многослойностью» – даже самые демократичные. При том, что в остальной Австрии это характерно, как правило, лишь для топовых вин.

– Мы – новая винодельня со старыми корнями, — считает Дорис Зуттер. – То есть это традиции и классика с современными веяниями. Дедушка Леопольда был известным виноделом – первым в Хоэнварте, а история предприятия и вовсе началась в конце XVII века. Тем не менее, когда я пришла на виноделью, многое изменилось. Четкий акцент сместился с сорта грюнер вельтлинер на другие сорта – мы погружены в работу над сортом ротер вельтлинер, демонстрируем потенциал совиньона. В общем, стараемся показать, что виноделие Австрии – это не только грюнер.

Грюнер вельтлинер на виноградниках Зуттер

К слову, сорт ротер вельтлинер, как говорят специалисты, не имеет отношения к грюнеру. Его окончательное происхождение не установлено. И многие виноделы уже давно отказались от экспериментов с этим сортом, выбирая что-то более известное. Однако супруги Зуттер идут совсем по иному пути. Дорис и Леопольд (оба – опытные энологи) предпочитают работать, прежде всего, с терруаром, а уже потом с сортом.

– Наши совместные усилия направлены на поиск и развитие сильных сторон. У нас есть компетенции, которые позволяют работать с разными идеями и довольно быстро получать положительный результат. Поэтому линейка Зуттер такая широкая. Мы очень страстные и увлеченные виноделы, а радость от работы делает ее результаты превосходными!

Энергия австрийского виноделия

Так в чем же заключается особенность современного виноделия Австрии, которая делает его «трехмерным»? Продуманная система сортов, постоянно растущее качество. Что еще? Знакомство и общение с семьей Зуттер наводит нас на такой ответ: большие амбиции небольших предприятий!

Без погружения в тему практически невозможно размышлять об объемах, с которыми работает Зуттер. С одной стороны – это уютная фамильная винодельня с супругами-энологами, принимающими гостей буквально у себя дома (дегустационный зал находится в здании 1671 года!). С другой – это колоссальная линейка вин мирового уровня, где каждый из напитков стилистически продуман. Такое, как правило, характерно для предприятий-гигантов… Много ли вы знаете семейных виноделен (или вообще – виноделен) во Франции или Италии, работающих с таким обилием сортов, и выпускающих линейку из 10-20 действительно качественных и коммерческих успешных вин? Вот, мы тоже не знаем. В век оптимизации бизнес-процессов почти все стремятся выйти на портфель в 4-7 вин – и чаще всего это оправдано.

Уютный дегустационный зал

Конечно, в самой Австрии таких предприятий как Зуттер не большинство. Однако они, как водится, оказываются очень заметными, выделяются на фоне остальных. Прежде всего, на дегустациях – и это самое главное!

Сейчас нет никаких сомнений, что у вин Зуттер большой потенциал – в Коллекциях СОМЕЛЬЕ их ждет хорошее будущее, ведь тренд на «чистые и звонкие» белые вина (как и на легкие красные) продолжает развиваться. И границ этой «трехмерной» системы виноделия Австрии пока, к счастью, не видно.

Хотите узнавать больше о мировом виноделии? Первыми получать информацию о новинках и дегустациях? Присоединяйтесь к каналу СОМЕЛЬЕ-КуулКлевер в телеграм!