Рикардо Бэттиг: «Моранде – странный производитель»

Биография чилийского энолога Рикардо Бэттига – большая коллекция разномастных винодельческих «жемчужин». Разных и по «блеску», и по «калибру», и по географии, и, собственно, по содержанию этой самой «жемчужности», где в одном списке сосуществуют и великие Marchesi de Frescobaldi, и не очень известные в России, но все-таки культовые Errazuriz (их топовое вино 2000 года обошло в слепой дегустации Шато Марго и Шато Латур).

Проведя сотни часов в перелетах между Чили, Калифорнией и Европой, Рикардо Бэттиг все-таки выбрал родную страну и в 2010 году возглавил группу виноделов Винья Моранде – одного из наиболее значительных предприятий Южной Америки. Эмоциональный тандем с Пабло Моранде, основавшим винный дом в 1996 году, получился в высшей степени продуктивным. Говоря об успехах, достаточно упомянуть, что за последние несколько лет Моранде четыре раза становилась винодельней года в Чили по версии Wine&Spirits, а в 2022 году авторитетный гид Descorchados поместил предприятие на первую строчку своего рейтинга.

В Коллекциях СОМЕЛЬЕ вина Моранде представлены более 10 лет – примерно с того же момента, когда к проекту присоединился Рикардо Бэттиг, прошедший за это время путь от подающего надежды винодела до энолога мирового уровня.

Но так ли важны признания и награды? И каким вообще должно быть идеальное чилийское вино? Рикардо Бэттиг дал эксклюзивное интервью блогу КуулКлевер Лайф, ответив, в том числе, и на вопросы подписчиков телеграм-канала СОМЕЛЬЕ-КуулКлевер.

В одном из интервью вы сказали, что вина Моранде отражают ваш новаторский дух – дух авангарда и инноваций. Но можно ли сказать, что вина Моранде отличаются от всего, что сегодня производят в Чили? Какую их особенность вы бы выделили прежде всего?

Особенность в том, что мы нацелены на производство премиальных классических вин с премиальных аппелласьонов Чили. Проще говоря: стремимся создавать лучших из лучших. Это то, что было заложено нашим основателем – винодельня Моранде и появилась благодаря этой мысли. Каберне совиньон из Долины Майпо, сенсо из Долины Итата, кариньян из Долины Мауле – мы постоянно в поиске уникальных идей.

Каким вы видите современного потребителя чилийского вина? Это молодые люди, которые ищут новый вкусовой опыт? Покупатели, которые не хотят переплачивать за вина Франции или Италии, но желают получить качественный напиток? И каким вам представляется типичный покупатель вин Моранде?

Когда я смотрю на молодых потребителей вина в Чили, я вижу, что они очень любопытны и непредвзяты. Они хотят чего-то нового – ищут новые вина, новые стили, открывают для себя что-то интересное и неожиданное, не привязываются к странам, регионам и сортам. Я верю, что то же самое происходит и в других странах.

Если говорить о сравнениях с винами других стран, то я считаю, что нам нужно работать еще больше и усерднее, чтобы в долгосрочной перспективе убедить потребителей периодически отказываться от классических французских, итальянских или испанских вин в пользу вин Нового света. Что же касается типичного покупателя вин Моранде, мне трудно сказать – существует он или нет. Те, кого я знаю, некогда обратились к нам из-за собственного любопытства или были привлечены какой-то неожиданной деталью из нашего «резюме». Но, в итоге, их энтузиазм оправдался – они оценили качество и что-то еще – что-то большее, что всегда есть в винах Моранде. Такие люди остаются верными нашему проекту.

Под вашим руководством Моранде четыре раза становилась винодельней года по версии издания Wine&Spirits, в 2022 году – лучшей в Чили по версии Descorchados. Что для вас значат эти награды? Можно ли сказать, что рейтинги и оценки критиков действительно отражают объективное качество вина?

Признание, награды, высокие баллы – это все очень важно для меня. Но разговор вовсе не о тщеславии. Я считаю, что они отражают результаты нашей работы. Можно сказать, что это еще один инструмент, позволяющий понять, что мы всё делаем правильно.

Каким, на ваш взгляд, должно быть идеальное вино? Можете описать его характеристики и вкус? А может ли вообще вино быть идеальным?

Я поклонник сбалансированных вин, не перегруженных, сложных. Интересный пример: мне не нравятся слишком сильные и мощные вина, однако я люблю, когда вино оказывается глубоким, концентрированным и одновременно элегантным. Кроме того, мне по душе, когда вино легко и приятно пьется. Говоря об идеальном вине, я бы все-таки затронул тему субъективных впечатлений. В целом, вино не может быть идеальным; но для кого-то конкретного – вполне. Какое вино назвать хорошим, отличным или идеальным – это личный выбор каждого. И вы не можете его навязывать.

Чем обусловлен столь широкий ассортимент вин Моранде, регулярно пополняющийся новыми проектами? Может, это все-таки поиск идеала? Или желание продемонстрировать как можно больше возможностей – терруаров, сортов, подходов к производству?

Это хороший вопрос! Объяснение такому подходу я бы дал одно: Моранде в этом плане – странный производитель. Но мы такими родились. Такими нас основал винодел, который не просто любит вино, но и является настоящим первооткрывателем. Таково наследие Пабло Моранде. Вообще вы правы – мы хотим показать потребителю то, на что способны терруары и сорта – новые или давно забытые.

Моранде не только много экспериментирует с сортами и терруарами, но и привлекает к работе большое количество специалистов-энологов. Какова, на ваш взгляд, роль человека в деле производства вина? Согласны ли вы с утверждением, что главная задача винодела – не испортить то, что подарила природа?

И да, и нет. Хороший терруар для меня – тот, который не требует вмешательства человека, либо требует его в самом-самом минимальном объеме. Но и в этом случае обязательно нужны знания, идеи, интуиция. Роль винодела именно такая – применить всё это на нужном этапе.

Где искать вдохновение виноделу?

Нужно больше путешествовать и дегустировать, общаться с другими производителями. Открывать новое – например, посещать новые винодельческие регионы.

Вопросы от подписчиков телеграм-канала СОМЕЛЬЕ - КуулКлевер

Артём Кручинов:

Говорят, что вина Нового света нужно пить молодыми – чаще всего они не рассчитаны на длительное хранение. Если ли среди ваших вин такие, которым долгая выдержка пойдет на пользу?

Отчасти это так. В большинстве случаев вина Нового света создаются именно так – с упором на фруктовость, на короткий срок «жизни». В портфеле Моранде есть такие вина. Тем не менее, мы производим и другое вино. Все вина Гран Резерва спокойно переносят до 10 лет хранения в бутылке, а флагманское – House of Morande – более 25 лет.

В каком направлении развивается виноделие Чили? Каким вы видите его через 20-30 лет?

С одной стороны – известные бренды будут создавать великолепную винную классику, стандартные вина очень-очень высокого уровня. С другой – постоянно, всё больше и больше, будут появляться небольшие проекты с терруарными винами из уникальных регионов.

Артур Ролин:

Правда ли, что из карменера невозможно получить великое вино, только отличное? Почему в списках лучших вин Чили чаще появляются каберне совиньон и другие сорта, а визитная карточка страны встречается довольно-таки редко?

Я бы никогда не сказал, что получить великое вино из карменера невозможно. Все-таки это икона чилийского виноделия. Но я определенно считаю, что каберне совиньон из Долины Майпо или старые лозы Долины Итата точно дадут более сложные, полные и долговечные вина.

Беседовал Сергей Жульев