Мерум Приорати: «Мы чувствуем землю под ногами и небо над головой»

В 2013 году на винодельне Мерум Приорати собрали первый современный урожай. Проект с аналогичным названием и собственными виноградниками существовал раньше, однако много лет ему не удавалось «задать форму» – то люди подбирались не те, то интерес к Приорату не соответствовал необходимым усилиям, то не хватало какой-то идейной подоплеки…

Собрать все воедино удалось человеку по имени Пере Вентура. К тому моменту он уже был известным виноделом и владельцем одного из крупнейших в Каталонии домов кавы (предприятие и сейчас носит имя хозяина), однако душа требовала чего-то нового. Выбирая между хересом и Приоратом, Пере Вентура остановился на втором: вложил в этот космический теперь проект космические тогда деньги и собрал не самую опытную, но самую увлеченную команду. А главное – сформулировал идеологию, основой которой стала не только типичная для дома эстетика, но и мысль о связи виноделия и вина с самыми глубокими историями бытия – началом жизни, любви, их продолжением и судьбой, а затем и с неизбежным финалом.

Еще совсем недавно, в 2016 году, о Мерум Приорати говорили с сомнениями, справедливо подозревая, что «открыть Приорат» с таким подходом будет весьма непросто. Но уже в 2021 году винодельня прогремела на весь мир, когда Мерум Приорати Дести 2018 года остановилось на 4-ом месте рейтинга ТОП-100 журнала Wine Spectator.

В Коллекции СОМЕЛЬЕ Гран При вина Мерум Приорати представлены с конца 2017 года: доверяя дому Пере Вентура, мы поверили и в новый проект. Теперь «черная жемчужина Порреры» – гордость нашего ассортимента. А десятилетие с момента с момента перерождения винодельни – повод заново (или впервые) перепробовать вина Мерум Приорати и задуматься, а почему вся история сложилась именно так? Сложилась настолько хорошо…

Воздух пахнет вином? Или вино воздухом?

Мы посетили Приорат в сентябре 2018 года. Чуть больше 30 минут на машине от прибрежной каталонской Таррагоны до Порреры – совсем недолго по времени, но очень контрастно по ощущениям. Прежде всего, в нос бросается сухой разреженный воздух – он кажется густым и более теплым, чем рядом с морем. Но главное совсем не это! Обездвиженное «воздушное желе» по аромату напоминало пустой бокал, из которого только что допили красное вино: высушенные травы, джем и ликер из черной смородины… Чуть ближе к производственным помещениям – больше пахнет виноградной шапкой c поверхности бродящего сусла. Ближе к темным погребам с бочками – в букет добавляются тона дерева, «старого сундука» и пыльной сухой земли.

Нечто похожее можно найти не только в погребах. Винодельню, похожую то ли на выточенный кусок камня, то ли на космический корабль, то ли на древний памятник, гости покидают практически сразу – отправляются на знаменитые террасы, где растут кариньян, гарнача, сира, каберне совиньон. Экстремального вида внедорожник без крыши традиционно ведет Роджер Оферил – главный энолог Мерум Приорати, за последние годы ставший одним из наиболее видных виноделов в Каталонии. Чем ближе к террасам, тем больше пыльной сухой земли в этом «букете».

– Этот минеральный землистый оттенок называют одним из наиболее типичных для вин Приората. Мы же постарались сделать его очень дружелюбным и одновременно интенсивным. Можно сказать, что теперь это характерная черта вин Мерум Приорати, — заявляет Роджер Оферил. – Если мы говорим о постоянно растущей конкуренции в винном мире, то такая индивидуальность невероятно важна. А рождает её наша знаменитая ликорелья.

Ликорелья – сухая сланцевая почва вулканического происхождения, слоистая, с острыми гранями. «На разрезе», если смотреть на скалистых участках, она напоминает каменистый «пирог» – слои хрупкие, где-то легко ломаются руками. На поверхности же ликорелья напоминает развал окаменевших щепок. Она является весомой частью терруара – не только опосредованно задает винам Приората особый минеральный характер, но и отвечает за полноту тела, насыщенность цветом и глубоким сложным вкусом.

По состоянию на 2018 год лозы с участков, принадлежащих Мерум Приорати, по возрасту редко превышали 15 лет – их высадили сразу же после приобретения винодельни. Однако встречаются и более старые посадки, относящиеся еще к предыдущему проекту. Общий принцип здесь довольно-таки простой: чем ниже терраса, тем, как правило, моложе лоза; ближе к вершинам холмов появляются посадки и 30-летнего возраста. Кроме того, есть и распределение по сортам: на нижних террасах – кариньян, потом гарнача; международные сорта – каберне совиньон и мерло – выше, еще выше – сира.

Внедорожник останавливается на одной из расчищенных площадок. Дальше проехать невозможно, только пешком. Воздух становится еще более тяжелым. Именно на это площадку сборщики «на себе» приносят пластиковые ящики с виноградом – это то самое героическое виноделие (на бутылках Мерум Приорати написано «Viticultura Extrema»), о котором так много говорят в последние годы. Поиск лучших терруаров ведет винных энтузиастов в горы, где уже страдает не только лоза. Сложнейшие условия труда и постоянные травмы здесь – обычное дело.

А урожай небольшой: на террасах молодые лозы растут двумя рядами (слева и справа от тропы) на расстоянии около метра друг от друга – то есть на целом изгибе возвышенности может быть не более 200-400 кустов. И вина получится не так много.

– Для производства одной бутылки вина нужен урожай примерно с трех отдельных лоз, — комментирует Роджер Оферил. – Поэтому не сложно посчитать, что с километра засаженных террас мы сможем получить около 600-700 бутылок вина. А, скорее, еще и меньше. На винодельне мы тщательно отбираем виноград, часть не пойдет на вино. Но первый этап отбора начинается еще на участках – сборщики могут оставить поврежденные гроздья, съев с них самые красивые ягоды. Они очень вкусные!

Мы проверили – кариньян невероятно сладкий, терпкий. Тона пыльной сухой земли еще нет, но воздух отлично дополняет букет…

Приорат троицу любит

Сейчас, в 2023 году, Мерум Приорати – одно из крупнейших винодельческих хозяйств Приората. Оно занимает площадь в 103 га, и которых 39 га – виноградники. Кроме того, предприятие может похвастаться богатым терруарным разнообразием: в хозяйство входят три поместья с номинально собственными участками, топографические очертания которых (с координатами) неизменно можно найти на этикетках. Лес Форесес – к северо-востоку от Порреры – задает многообразие по сортам, дарит свежие, элегантные и ароматные вина. Ла Плана Маржо – в паре километров к западу от Порреры – это исключительно гарнача – и очень плотные виноматериалы, известные своим телом. Эскомель – северо-запад от Порреры – в основном гарнача, кариньян и каберне, вина из которых получаются роскошными, округлыми, сложными. Купажирование выдержанных вин (бленд из разных сортов, в зависимости от года урожая и конкретного вина, может меняться) – весьма непростая задача. Сортовые материалы могут отправлять в небольшие бочки как по отдельности, так и после смешивания. За композицию каждый год отвечает сам Роджер Оферил, работающий с небольшой командой.

С самого начала Мерум Приорати – это три вина. Первое – Иниси (с каталанского – «начало») – это основа из кариньяна и гарначи; вино, которое будто бы открывает для дегустатора и Приорат, и саму винодельню. Второе – Дести (с каталанского – «судьба») – сложные касания международных сортов; вино, в котором выражена сама идея чистоты Приората с точки зрения и вкусоароматики, и философии. Третье – Эль Цел (с каталанского – «небо/конец») – вино в старом стиле, с заметным присутствием каберне и сира; вино, показывающее одновременно и эталонное стремление ввысь, и некую точку, за которой любые прежние содержания уже теряют смысл. Сейчас мы, в Коллекции СОМЕЛЬЕ Гран При предлагаем два первых вина.

Однако сам Пере Вентура – владелец винодельни закладывает в линейку Мерум Приорати еще больше глубинного смысла. Можно сказать, что его юношеская мечта о служении в церкви (Пере Вентура – внук винодела, но с детства мечтал стать священником) каким-то образом слилась с религиозным духом Приората, где исторически виноградарством занимались как раз представители духовенства – монахи приоры.

– Для меня три вина Мерум Приорати – это прохождение трех важнейших жизненных этапов, связанных и с пониманием вина в том числе, — уверяет Пере Вентура. – Иниси – это рождение на земле и познание мира, погружение во вкусы. Дести – это долгий путь совершенствования, самая настоящая судьба, которая может привести нас в ту или иную точку. Эль Цел – это финал и своеобразная смерть – уход в небо и познание истины.

По словам Пере Вентура, понимание земли, как начала, и неба, как пути и стремлений, заложило всю философию проекта Мерум Приорати. Вина хозяйства, хоть и не относятся напрямую к определениям биодинамики, представляют собой энергию воздуха и солнца, магнетизм луны, эхо туманов и морозов, капризы неба:

– Мы знаем, что небо формирует характер вина, делает его уникальным. А первобытная земля поддерживает нашу идентичность и наш бренд. Больше ничего не нужно – когда мы стоим здесь, в Поррере, мы чувствуем землю под ногами и небо над головой. Это ощущение живет и в нашем логотипе – там два древних образа, символизирующих небо и землю.

Еще одна «троица» – это костяк команды Мерум Приорати. Помимо Пере Вентура, вдохнувшего жизнь в проект, и Роджера Оферила, создавшего «вкус бренда», к нему относится и Марта Санвисенте. Это обаятельная девушка из простой каталонской семьи, пришедшая в винный дом Пере Вентура сразу после учебы. За несколько лет она стала техническим директором холдинга и главным энологом Пере Вентура Групп, куда входят винодельческие проекты Пере Вентура, Мерум Приорати и Кан Бас.

Её взгляд на вино чуть более практичный – и отчасти именно это повлияло на коммерческие успехи линейки как на европейском, так и на американском рынках. Марта понимает, чего именно ждет потребитель вина – и в «формате» Приората, и в контексте Испании, и если говорить в общем – в красном вине. Кроме того, у новоявленного технического директора холдинга есть и свой взгляд на идеологию «трио» Мерум Приорати:

– Иниси, Дести и Эль Цел – это, на мой взгляд, не только три жизненных этапа, по и вполне понятные «главы» в отношениях между людьми. Это три ступени, которые проходит любовь, — уверена Марта Санвисенте. Все начинается с влюбленности – Иниси, продолжается осознанной любовью – Дести, а потом, увы, заканчивается моментом – Эль Цел – когда уже лучше расстаться. И я рада, что подобные ассоциации действительно рождаются в голове, когда вы пробуете наши вина.

И «ступени», к слову, являются еще одним символом Мерум Приорати – прямо у входа на винодельню располагается арт-объект «со смыслом» – лестница в небо, которая на деле оказывается большими солнечными часами (один из символов Порреры).

По террасам к успеху вкуса

Успех и популярность Мерум Приорати складывались поэтапно, но стремительно. Первые «звонки» прозвучали еще в 2017 году, когда Дести 2014 года высоко оценил Андреас Ларссон – лучший сомелье мира 2007 года. Он подчеркнул то, что хозяйство само по себе вносит разнообразие в столь многогранный мир испанского виноделия.

– Это современное вино с очень интенсивным ароматом, — заявил эксперт тогда. – Оно очень спелое. Чувствуются бальзамические ноты, кожа, древесина, сладость фруктов, перец и, конечно, черные ягоды. Оно очень красивое и энергичное.

Обзор Ларссона прекрасно подчеркнул стиль Мерум Приорати – стремление производить современный Приорат с интенсивными ароматом и вкусом, которое получило позитивный отклик в странах, где практически не помнили (или даже не знали) консервативное «звучание» региона, и приняли этот образ как чистое воплощение заданного DOQ. Прежде всего, в США.

– Мы стремимся к непознанному эталону современного Приората. Идея наших вин выражена в самом названии: «мерум» – в переводе с латыни «чистый», — комментирует Роджер Оферил. – Оно восходит воспоминаниями к древности, когда было принято разбавлять вино водой, но истинный вкус можно было почувствовать только тогда, когда пьешь «мерум», что далеко не для всех и не всегда было доступно допустимо. Для нас Мерум Приорати – это «чистый Приорат», который пытается говорить и о собственной индивидуальности, и о характерах современных вин целого региона.

Мерум Приорати первых нескольких лет жизни – это успешное формирование и продвижение своего органолептического «стержня», о котором специалисты говорили едва ли не больше, чем о региональной идентичности хозяйства, инновациях производства и других вещах, о которых сегодня принято рассуждать больше, чем о вкусах. За винами предприятия закрепился стиль, объединяющий сладкие экстрактивные оттенки черных ягод (ликер из черной смородины, засахаренная смородина), минерально-землистые тона и выразительные бальзамические нюансы.

Примерно до урожаев 2016-2017 годов о Мерум Приорати некоторые говорили как о винах с небольшим потенциалом, что не так типично для Приората. Например, Иниси быстро выходило на пик – показывало чудесный баланс, но в течение последующих 2-3 лет внезапно угасало и теряло форму. Размышлять о стабильности «старших» вин по объективно-временным причинам было несколько сложнее, однако общая тенденция улавливалась и там.

С урожая 2017 года структура вин была «прокачена» – они предсказуемо перестали демонстрировать пышность и округлость в первые два года, обрели более «живой» и терпкий танин, усложнились с точки зрения кислотности и свежести. При это они умудрились не потерять тот самый «стержень» и своих первых поклонников. С момента, когда в продажу поступили вина 2017 года, о Мерум Приорати заговорили как о новой звезде Приората. Поэтапно, но стремительно: Дести 2017 года получило 95 баллов от Wine Spectator в марте 2021 года, а Дести 2018 года c той же оценкой взлетело на 4-е место в рейтинге ТОП-100 мира (тоже от Wine Spectator).

– Винодельня неизменно настроена на высочайшие рейтинги, — заметил тогда Томас Мэтьюз, консультант Wine Spectator. – Вина из Приората подобного уровня обычно стоит более 100 долларов, здесь же мы имеем дело с великолепным испанским блендом с ценой в два раза ниже. Вино превосходное!

Конечно, популярность обернулась дефицитом. Рейтинговые винтажи моментально были выкуплены в США и не добрались до России, однако остальные года, практически не уступающие по уровню триумфаторам, приехали в ОТДОХНИ и, что приятно, практически не выросли в цене. Кроме того, до весьма высоких оценок от разных источников подтянулось и Мерум Приорати Иниси, ставшее одним их самых популярных и узнаваемых качественных (и доступных) вин Приората в России.

Первые 10 лет современной истории винодельни были насыщенными на события. Впереди – новое десятилетие, которое, как показывает практика других предприятий, сулит Мерум Приорати спокойствие в неспешных стремлениях сделать великолепные вина еще более филигранными.

Сергей Жульев