Коллацци – новая Супертоскана: «Праздник непослушания на вилле Микеланджело»

Автор — Сергей Жульев, бренд-амбассадор Коллекций СОМЕЛЬЕ, куратор Школы СОМЕЛЬЕ

Иногда кажется, что Супертоскана появилась на свет из простого человеческого желания сделать что-нибудь «не так». Специально наперекосяк или просто иначе – тут уже вопрос к конкретному характеру, смотрящему на винный мир с позиции «не могу же я делать так, как делают остальные». Нам эта ситуация понятна, поэтому мы, видимо, и транслируем ее на винодельческий феномен, «выстреливший» ближе к концу прошлого века.

Тем не менее, согласно чувственному опыту – старому как мир – подобные конфликты редко рождают что-то значительное. Феномены, как правило, произрастают из любви – искреннего желания дополнить существующее или, например, из наивной тяги к поиску ответа на хулиганский вопрос: «А что будет, если я…?».

Ближе к истине то, что Супертоскана появилась из любви к винам Бордо. Но это в начале! А что было дальше, когда тему подхватили десятки хозяйств? Что их мотивировало? Ответа нет. Все опирались на что-то свое. Если говорить о винодельне Фаттория И Коллации – партнерах Сообщества СОМЕЛЬЕ – то их супертосканская история началась с уверенности в том, что терруары Тосканы способны на многое. Очень многое. Достаточно лишь с любовью и умом подойти к земле, провести несколько экспериментов и безошибочно оценить их результаты.

Маркиз Ламберто Фрескобальди для внедрения этой экстраординарной концепции выбрал живописную виллу в 7 километрах от Флоренции, а молодой энолог Альберто Торелли подхватил идею создания и развития такой «многосортовой» винодельни. Познакомились они в 2005 году…

Путешествие по Супертоскане

Супертоскана – собирательное название тосканских вин, которые исторически и идеологически оказываются нетипичными для региона. Прежде всего, из стройного ряда выбиваются сорта винограда, используемые для производства. Моносорта или бленды – в большинстве случаев речь идет о международных сортах, родиной (или «центром») которых считается французский Бордо.

Отказались от санджовезе, посадили в окрестностях Импрунеты каберне совиньон и мерло, сделали из них вино – вот вам и Супертоскана. Базовый принцип очень прост для понимания.

А дальнейшие различия диктуют уже заявленные вводные данные. «Мускулистые» напористые вина из бордоских сортов буквально требуют дуба! Лучше всего они смягчаются в бочках небольшого литража, где выдержка, например, может быть менее продолжительной, но более эффективной. Кроме того, разумеется, виноделы вводят и локальные различия на тех или иных этапах винификации, что сказывается на конечных результатах – том, что мы получаем в бокале. Типичная Супертоскана сегодня – это, чаще всего, интенсивное и яркое вино с заметным потенциалом. По обобщенному «шаблону» для него типичны оттенки черных ягод, спелых фруктов, пряностей, табака и древесины.

Как уже было заявлено, появилась Супертоскана из любви к французским винам. И «изобретатель» известен. В 30-ые годы прошлого века дочь богатого землевладельца из Мареммы Кларис делла Герардеска вышла замуж за человека по имени Марио Инчиза делла Рокетта – винодела, корни которого происходили из Пьемонта и Лацио. Он испытывал особые чувства к винам Бордо, и, когда во время Второй мировой войны ему пришлось долгое время провести на родине жены, его экспериментально-хулиганским решением было высадить гектар каберне совиньона…

ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ: «5 мифов о французском шампанском»

Ставка маркиза сработала – спустя 30 лет его вино Сассикайя на слепой дегустации от журнала «Decanter» затмило знаменитые вина Бордо, став не просто первым и на десятилетия главным супертосканским вином, но тем самым феноменом, проложившим дорогу подобным напитками, появившимся в следующие 50 лет.

В этот же период произошла и популяризация термина «Супертоскана», придуманного журналистами. Приставка «супер» олицетворяла не какое-либо преимущество, а определенную оторванность от правил тех или иных местных консорциумов с невозможностью классифицироваться как DOC или DOCG. Эти вина были «над Тосканой» – несмотря на стоимость в 200-300 долларов США, они классифицировались как IGT; однако виноделов-экспериментаторов это не сильно волновало.

Ламберто Фрескобальди: «Я не видел Коллацци частью проекта Фрескобальди»

Супертосканская судьба того или иного винодельческого проекта – вопрос сугубо индивидуальный. Однако векторы обычно указывают в двух направлениях. Первый – когда хозяйство изначально, по факту создания, ориентировано на работу с международными сортами и нетипичными стилями. Второй – когда в портфеле предприятия рядом с тосканской классикой появляются 1-2 экспериментальных образца из условного каберне. В зависимости от востребованности и объективного качества реализации идеи, виноделы принимают решение о продолжении и развитии проекта, либо о его завершении.

Но Фаттория И Коллацци – другая история. Поместье, основное здание которого в XVI веке для своего друга спроектировал сам Микеланджело, вплоть до начала XXI века не было полноценным винодельческим хозяйством. Небольшие посадки санджовезе соседствовали с оливковыми рощами и, скорее, покрывали малообъемные потребности в вине самих обитателей виллы.

В 1933 году поместье выкупила семья Марчи, среди которых была и Бона Марчи, вышедшая впоследствии замуж за маркиза Фрескобальди, предопределив судьбу этого места. Со временем жилая вилла с большим количеством дополнительных построек стала полноценным туристическим объектом. Подтверждено, что в гостях там несколько раз останавливались принц Чарльз и принцесса Диана. А юный Ламберто Фрескобальди (примерно в то же время, когда в мире прогремела Сассикайя) приезжал сюда отдохнуть, как на дачу:

– Изначально мы не видели Коллацци полноценной винодельней и частью большого проекта Фрескобальди. Мы просто не задумывались об этом, — признается сам Ламберто Фрескобальди. – Коллацци – это место, где я проводил каникулы в детстве. Учился ездить на мопеде Vespa. И сегодня я понимаю, что на самом деле это был прекрасный сон.

Лишь в 90-ые годы совет Frescobaldi Toscana задумался об эно-потенциале большого участка недалеко от Флоренции. А его президент (к тому моменту Ламберто уже возглавлял совет) увидел на этом «белом листе», не обремененном какими-либо винодельческими традициями, возможность создать что-то по-настоящему новое, нетипичное для консервативных Фрескобальди:

– Сейчас Коллацци – это творчество, каждую деталь которого ты видишь непосредственно в вине и процессе его создания. Это недоступно для больших проектов. Здесь мы контролируем каждый маленький шаг, но и цена ошибки вырастает в разы.

В границах поместья есть небольшой участок, где высажен санджовезе, из которого хозяйство производит Кьянти Классико. Однако остальное – это несколько международных сортов, из которых создаются флагманские супертосканские вина в современном стиле. Первый винтаж был выпущен в 1999 году, а в 2005 году Ламберто Фрескобальди познакомился с молодым талантливым энологом по имени Альберто Торелли – именно он с энтузиазмом развил идею Коллацци, фактически став вдохновителем и двигателем этого, по сути – авторского, проекта. Можно сказать, что на исторической вилле XVI века творится винный «праздник непослушания», ведь за эти годы, как говорят специалисты, творческий тандем успел переосмыслить сложившиеся идеалы Супертосканы.

ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ: «Вино + Мясо = Любовь»

Супертоскана «по-другому»

Хороша Супертоскана тем, что она никому ничего не должна. И если вести разговор об ее идеалах (или наших представлениях об ее идеалах, так будет точнее), то все может свестись к перечислению стилистик, видений и техник предприятий, которые уже добились успеха, став известными на весь мир. Что же касается остальных хозяйств, то пресловутая категория IGT позволяет им двигаться по самостоятельно проложенному направлению, выбранному в зависимости от желаемого результата, производственных возможностей, а главное – терруара.

– Участки, на которых высажены виноградники Коллацци, это преимущественно небольшие «амфитеатры», защищенные холмами. Они формируют особые индивидуальные условия произрастания лозы, — рассказывает Альберто Торелли. – Солнца больше, теплых дней в конце лета и осенью больше. А известняковые и песчаные местные почвы богаты минералами. Все это позволяет нам не просто создавать интенсивные вина с полным и выразительным ароматом, а работать по сортовым и технологическим принципам, гарантирующим всем винам Коллацци заметную индивидуальность.

В данный момент супертосканские реалии Коллацци – это четыре вина (по два моносорта и купажа) каждое из которых в большей или меньшей степени показывает нетипичность винодельни даже в рамках самой Супертосканы – нетипичной по определению.

1. «Базовая» Супертоскана

Вопреки распространенному (и справедливому) убеждению, что Супертоскана – это дорого, Коллацци предложили миру недорогое вино со «свободным» названием Либерта. Стиль удалось сделать доступным: в составе – мерло, каберне фран и сира; вино 12 месяцев выдерживается в дубовых бочках и получается богатым, округлым, ягодно-пикантным, с хорошим потенциалом; цена – не более 35 евро (в пересчете) даже на полке в России.

2. Белая Супертоскана

Вопрос о том, может ли Супертоскана быть белой, остается открытым. Сторонники того, что «да, может», систематически относят к ней все белые вина, произведенные из сортов, не считающихся типичными для региона. Однако исторически эти сорта могут быть итальянскими. Так в обойму виноделов-экспериментаторов попали совиньон блан, мускат, греко, риболла джалла и другие.

Учитывая условия своего терруара, Коллацци замахнулись на требующий солнца кампанийский фиано. И, стоит сказать, замахнулись весьма успешно: вино Отто Мури стало весьма показательным воплощением сорта – оно полное, объемное, «южное» по настроению.

3. Пти вердо на трон!

Самое ценное вино хозяйства – Ферро – укладывается как раз в ту самую нетипичность. Если классикой Супертосканы (если так вообще можно выразиться) признаны каберне совиньон и мерло – в купажах или соло, то Коллацци в статус шедевра возвели 100% пти вердо. Сорт, который и в Бордо, и в Тоскане используют преимущественно в блендах.

Решение было экспериментальным, но выверенным: минеральные почвы задают хорошо вызревшему пти вердо «бездонный» характерный напор с экстраординарными железистыми оттенками. Отсюда и название. Вино, к слову, регулярно попадает в различные рейтинги лучших вин Италии!

4. «Не первый» флагман

А, например, в рейтинге «ТОП-100 лучших вин Италии» по версии Джеймса Саклинга регулярно оказывается вино Коллацци. В феврале 2022 года винтаж 2018 года занял там почетное 69 место, получив 96 баллов. Отличный результат для вина ценой ниже 90 евро на полке в России.

Сложный купаж из каберне совиньона, мерло, каберне франа и пти вердо каждый год удивляет критиков многослойностью и сложной вкусо-ароматикой, где, помимо ожидаемых ягодно-пряных оттенков, можно найти тона ветивера, лечебной грязи и сандалового дерева!

И, что важно, очередная нетипичность: именно вино Коллацци (а не Ферро) является главным вином одноименной винодельни. Снова теряется преемственность «Бордо-Супертоскана», когда итальянские хозяйства, по аналогии с великими шато, выпускают флагманские купажи, а за ними – более простые «вторые» и «третьи» вина.

Да, иногда кажется, что Супертоскана появилась на свет из простого человеческого желания сделать что-нибудь «не так». Но чем больше пробуешь, тем больше понимаешь, что ее рождение – результат возвышенного человеческого желания сделать что-то «по-новому».

Узнавайте больше о винах из Коллекций СОМЕЛЬЕ в телеграм-канале СОМЕЛЬЕ-КуулКлевер