5 мифов о французском шампанском

Автор — Сергей Жульев, бренд-амбассадор Коллекций СОМЕЛЬЕ, куратор Школы СОМЕЛЬЕ

Французское шампанское — то самое, настоящее, из провинции Шампани — игристое №1 в мире. В этом нет сомнений. Статус обеспечен и историей, и влиянием, и современным качеством, и тем, что практически любой винодел, возмечтавший об игристом в своем портфеле, будет смотреть, прежде всего, именно на шампанский эталон.

Но если с шампанским «со стороны производителя» всё более-менее ясно, то, когда дело доходит до дегустаторов с самым различным опытом, ситуация усложняется и начинает обрастать самыми разными идеями, спорами и вопросами, многие из которых часто остаются без финального ответа. Чем ярче «винная звезда», тем больше мифов! Да и, что греха таить, настоящую Шампань пробовали далеко не все — а это только способствует появлению новых домыслов.

Формируя игристые Коллекции СОМЕЛЬЕ, где сегодня эксклюзивно представлено шампанское 6-ти семейных домов, мы получили большой опыт не только в «технике» Шампани (в понимании вкусов и объективных тенденций), но и в «психологии» напитка — в том, как шампанское воспринимают наши гости. Ведь нюансов действительно много!

Мы решили собрать и развеять 5 наиболее распространенных шампанских мифов. Но связанных не с историей или производством напитка (в сети вы найдете гигабайты подобной информации), а именно с пониманием и потреблением этого вина. Прежде всего, в кругу тех, кто только начинает гастрономические путешествие по Шампани!

Уверены, эта информация будет актуальна и накануне Нового года, когда шампанское взлетает в ТОПе продаж, и в любое другое время. Ведь качественное игристое давно перестало быть исключительно атрибутом праздника!

Миф №1. Любое шампанское — это вкусно

Нет! Даже в относительно небольшой Шампани производится достаточно много как спорного, так и откровенно слабого шампанского. За долгие годы мы провели немало технических дегустаций (как в России, так и в других странах) с очень конкретным выводом — тщательная селекция в этой категории крайне важна.

Особенно сложно работать с так называемым сегментом «first price» («первая цена»), где производители часто выдают минимальный уровень — лишь бы исполнить требования AOC Champagne и поместить знаменитое слово на этикетку. Выходит так, что вы всё равно платите «шампанскую цену», но не получаете «шампанское качество». Это же, кстати, часто относится и к сверхпопулярным «массовым» брендам, с которыми профессиональные специализированные импортеры уже стараются не работать.

Разочарование в бутылке шампанского — весьма чувствительная история для потребителя, ведь цена её достаточно высока, а откупоривание происходит, как правило, в какой-то особенный момент. Ошибиться в такой ситуации особенно обидно, поэтому мы уделяем Шампани столько внимания! И рекомендуем выбирать исключительно проверенные вина.

Читайте также: Как мы отбираем напитки для Коллекций СОМЕЛЬЕ?

Миф №2. Шампанское нравится всем!

И здесь дело уже не в том, что шампанское бывает откровенно слабым. Даже отличное шампанского очень высокого уровня может не понравиться. Такие вина требуют определенной подготовки!

Мы неоднократно сталкивались с ситуациями, когда гости заказывали шампанское из Коллекций СОМЕЛЬЕ, чтобы подарить его значимому человеку — близкому родственнику, начальнику, бизнес-партнёру. А затем, когда получали негативную обратную связь, критиковали напиток, по сути, за его преимущества: высокую свежую кислотность, минеральные, хлебные тона. В конечном итоге оказывалось, что одариваемый является поклонником, например, ирландского виски или сладкого хереса — Шампань пробовал впервые и удивлялся тому, что оно на самом деле такое…

Тот факт, что шампанское — это действительно главное игристое вино на планете, еще не означает, что в бокале вы получите гарантированную «амброзию», которая обязательно вдохновит любого дегустатора. Еще раз повторим: шампанское требует подготовки и определенного гастрономического опыта. Иначе вы можете не понять и не оценить напиток. При отсутствии опыта лучше начинать с чего-то более простого — что будет и вкуснее, и доступнее.

Миф №3. Шампанское — это очень дорого

Скажем так: дорого стоит любой качественный виноград, выращенный на драгоценных участках и собранный вручную. А еще дорого стоят опыт профессионалов, время людей и виноделен, ведь количество винтажей ограничено. Не только во Франции.

Если посмотреть внимательно, станет ясно, что качественная Франчакорта стоит примерно столько же, сколько и Шампань. Креманы, близкие по уровню к шампанскому, также стоят недешево. Это же относится к качественной каве, и к российским классическим игристым… Даже просекко высокого уровня (хоть оно и производится методом Шарма) может стоить практически столько же, сколько и «базовая» Шампань.

Тем не менее, многие импортеры и продавцы будто бы специально завышают ценность (и одновременно стоимость) французского шампанского, намеренно создавая вокруг него определенный флёр недоступности. Такое действительно есть. И в этой ситуации остается обращаться к импортерам с честным ценообразованием, чтобы приобретать качественную Шампань без переплат, поддерживающих заявленный миф.

Миф №4. Чем дольше выдержка шампанского, тем лучше

Миф, в который часто верят даже опытные любители шампанского. При том, что многие виноделы уже достаточно давно твердят: «Каждому вину — своё время выдержки!». И нежнейший блан де блан с отдельного небольшого участка с 3-летней выдержкой может быть существенно ценнее, интереснее и дороже, чем 10-летний миллезим более слабого происхождения.

Например, наш партнер — шампанист и мастер биодинамики Жан-Марк Шарпантье — заявляет, что срок созревания вина на осадке определяет исключительно стиль напитка, но никак не уровень качества. Поэтому зачастую его «базовые» брюты из линейки Традисьон выдерживаются примерно столько же (а иногда и дольше), сколько и «старшие» вина с собственных виноградников, выпускаемые под брендом Терр Д’Эмосьон.

И это действительно актуально, когда в мире явно заметен тренд на легкость и «чистоту» вин без заметной оксидации. Суть здесь схожа с выдержкой красного в дубовых бочках. Некоторым виноматериалам (даже самым ценным) длительная выдержка просто-напросто не нужна — через 10-12 месяцев они набирают идеальную форму. А больший срок делает напиток несбалансированным.

Читайте также: Как мы выставляем оценки напиткам из Коллекций СОМЕЛЬЕ?

Миф №5. Шампанское — это только аперитив

Конечно, шампанское идеально подходит для подачи перед трапезой — до ужина или праздничного застолья. Высокая кислотность «поджигает» аппетит и задает лёгкость. Однако многообразие шампанских стилей настраивает на то, что гастрономия, если задаться целью, может быть очень разной — как простой и понятной, так и очень изысканной, сложной.

Например, интенсивное розе, при производстве которого применяется добавление красного вина (в составе его может быть до 13-15%), отлично подходит к тартару из говяжьей вырезки, телятине с замысловатыми соусами, тунцу и мясу птицы. Блан де нуар из 100% пино нуара из 100% пино нуара хорошо сочетается с жирной рыбой, пастой с морепродуктами и сливочным соусом. А гармоничное шампанское demi-sec (полусухое) подойдет и к несладким десертам, и к салатам, и к острой азиатской кухне.

В конечном итоге никто не отменял современные экстраординарные пары, которые неплохо прижились в среде любителей шампанского: чипсы, редис с солью и сливочным маслом. В общем, если еще не пробовали, давно пора!

Удачных вам дегустаций — с Коллекциями СОМЕЛЬЕ и без каких-либо мифов!

Хотите разбираться в шампанском лучше? Общаться с профессиональными дегустаторами? Подписывайтесь на телеграм-канала СОМЕЛЬЕ-КуулКлевер!