Не только закуски: где ещё хороши оливки?

Так уж сложилось, что у многих оливки ассоциируются именно с закусками. Открыл банку, сервировал в красивую тарелку или миску — и всё готово. Единственная сложность, которая может возникнуть — выбор сорта. Тёмные или светлые? С косточкой или без? Солоноватые или сладковатые? Вариантов так много, что действительно можно запутаться. Но у вас ведь есть мы — сейчас познакомим с 4 сортами испанских оливок и заодно расскажем, в каких блюдах и сочетаниях они становятся ещё вкуснее.

Охибланка

Это самый популярный сорт в испанских провинциях Малага и Кордоба, и мы можем понять местных жителей — оливки охибланка обладают насыщенным сбалансированным вкусом и плотной мякотью. А ещё у них легко отделяется косточка, поэтому их часто используют для начинки или украшения блюд.

С чем сочетать

• Как самостоятельную закуску: с сыром Грюйер.
• Как ингредиент: добавить в омлет, начинку фаршированных шампиньонов с мясом молодых бычков и Сулугуни. Или же к пицце: взять нашу ремесленную пиццу Пепперони для запекания, выложить сверху нарезанные оливки и отправить в духовку на 5–7 минут — нам это сочетание очень понравилось!

Гордаль

Гордаль, или «королевская олива» — редкий сорт испанских оливок, отличающихся особо крупными плодами. Поэтому их обычно выбирают как самостоятельную закуски или фаршируют — начинки внутрь помещается много. При этом её количество не перебивает насыщенный оливковый вкус — настолько плоды сочные.

С чем сочетать

• Как самостоятельную закуску: с молочным шоколадом или томатным соком.
• Как ингредиент: положить в Греческий салат или коктейль с вермутом.

Кукильо

И снова редкий сорт — оливки кукильо. Плоды небольшого размера и тёмно-бурого цвета, сладковатые и с дымным послевкусием. Они станут пикантным акцентом в сложных, многосоставных блюдах. И ещё одна их особенность — мягкая текстура, чем-то похожая на сливочное масло. Отделите мякоть от косточки, положите на ломоть поджаренного хлеба — и простейшая брускетта готова.

С чем сочетать

• Как самостоятельную закуску: с тёплым белым хлебом или фокаччей.
• Как ингредиент: добавить в итальянскую пасту или же в начинку солоноватой выпечки, например слойки «наоборот» с моцареллой и томатами — в таком сочетании тонкая сладость оливок кукильо раскроется по-новому.

Мансанилья

Несмотря на то, что эти оливки меньше, чем уже упомянутые гордаль, их тоже часто фаршируют. Дело в плотности и твердости — форма плода не повредится, пока вы будете начинять его сыром с голубой плесенью, красным перцем или зубчиками чеснока. Кроме того, у мансанилья невысокая кислотность и приятный горьковатый вкус с характерными оттенками миндаля, из-за чего они почти универсальны в готовке.

С чем сочетать

• Как самостоятельную закуску: с паштетом из утки или варёным картофелем.
• Как ингредиент: запеките лигурийский лимонный пирог и положите сверху оливки, они подчеркнут вкус оливкового масла в составе теста.

Какие бы классные сочетания вы ни выбрали, продукт сомнительного качества может испортить впечатление. Чтобы всё получилось как надо, выбирайте настоящие оливки: такие мы привозим от семейной компании Vegatoro. Наши партнёры строго следят за временем сбора урожая, чтобы поймать плоды на самом пике — когда они точно созрели и их вкус раскрылся наиболее полно. И делают всё вручную, чтобы ни одна оливка не повредилась, пока её отрывают от веточки.