Яблочный Спас: что это за праздник, когда его отмечают и что приготовить из яблок

Яблочный Спас в 2026 году, как и в любом другом, отмечают 19 августа. Это народное название церковного праздника Преображения Господня — одного из двенадцати главных православных праздников. В народной традиции с ним связывают благодарность за урожай яблок, их освящение в церкви и начало осенних заготовок. В этой статье рассказываем всё самое главное про Яблочный Спас и разбираемся, какие яблоки лучше всего подходят для разных способов отметить его да и просто насладиться урожаем.

Суть и традиции Яблочного Спаса

Ещё одно, хотя и гораздо менее распространённое название праздника — Второй Спас. Он идёт вслед за Медовым Спасом 14 августа, а также предшествует Ореховому, или Хлебному, Спасу 29 августа. Все три этих праздника знаменуют завершение лета и связаны со сбором урожая. Но именно Яблочный Спас прижился в народе прочнее всего. Во-первых, из-за доступности самих яблок: пасеки были далеко не у всех, а орехи в средней полосе к концу августа ещё не созревали. А во-вторых, из-за масштаба церковного праздника.

По церковному календарю 19 августа отмечается Преображение Господне. Это то самое описанное в Евангелии событие, когда Христос поднялся с тремя апостолами на гору Фавор и явил им свою божественную природу. Праздник в честь этого входит в число так называемых двунадесятых — двенадцати важнейших в церковном году.

До Преображения было не принято есть яблоки нового урожая. На праздник плоды освящали в церкви, и уже после этого наслаждаться их вкусом и пользой можно было свободно. В этот день накрывали стол с обязательным яблочным пирогом и угощали яблоками соседей. Поскольку Яблочный Спас считался в народном сознании границей между летом и осенью, после него начинали делать и заготовки на зиму — варенья, компоты, мочёные яблоки.

Какие яблоки для чего подходят

В этом вопросе важен не столько конкретный сорт яблок, сколько их тип.

Сладкие сочные яблоки ожидаемо хороши для того, чтобы есть их свежими или добавлять в салаты. А вот при термической обработке они быстро теряют структуру.

Кислые яблоки с плотной мякотью лучше держат форму при запекании, не превращаясь в кашу. Это отличный выбор для шарлотки, пирогов из слоёного теста и запекания яблок целиком — например, с мёдом и корицей.

✔ Попробуйте приготовить с такими яблоками штрудель — оставили для вас рецепт в нашей КУУЛинарной книге!

✔ А оставшийся после Медового спаса акациевый, липовый или другой мёд можно использовать, чтобы приготовить запечённые яблочки с финиками и курагой — невероятно ароматный десерт.

А сейчас расскажем, что делать с ароматными яблоками с плотной мякотью и выраженной кислинкой.

Заготовки из яблок на зиму

Плотные кисловатые и ароматные яблоки лучше всего раскрываются в вареньях и повидлах. Их можно делать не только чисто из яблок, но и сочетать их с грушами, сливами или даже тыквой.

✔ Сезон заготовок: что консервировать прямо сейчас и как не упустить момент

Ещё одно применение таких яблок — сушёная или запечённая пастила с минимальным количеством сахара или вообще без него. Естественная кислота яблок помогает ей держать форму при сушке и даёт нужный баланс вкуса. Такая пастила хорошо хранится всю зиму.

Можно освоить ещё один традиционный способ зимних заготовок — мочёные яблоки. Для него лучше всего подойдут плотные кисло-сладкие плоды с толстой кожицей.

Наконец, самый простой способ сохранить яблоки надолго — это сушка дольками. Для него подойдут яблоки практически любого сорта с плотной мякотью.

Яблочный Спас — отличный повод выбрать яблоки для выпечки, заготовок и просто для того, чтобы порадовать себя вкусом и пользой сезонных фруктов. Давайте сделаем это прямо сейчас!