Просекко – самое популярное игристое в мире?

Игристое вино №1 в мире – это, конечно, шампанское. Было и остается. Подобная значимость обеспечена как историческими аспектами, так и, прежде всего, вкусом. Однако вряд ли кто-то рискнет сказать, что шампанское – это самое популярное игристое вино, без которого невозможно представить себе, например, новогодний стол в России. И если говорить именно про «космические» объемы, то первым на ум приходит итальянское просекко, которое буквально поселилось в бокалах любителей «пузырей» и даже привлекло к себе внимание тех, для кого игристое всегда было исключительно атрибутом праздников. Но почему именно просекко? В преддверии Нового года порассуждать о феномене очаровательного игристого из Италии мы пригласили винного академика, эксперта, автора книг – Татьяну Селиванову.

В 2018 году винный мир сделал революционное открытие – легкомысленное итальянское просекко обошло шампанское по объемам продаж. Ориентиром стал один из самых развитых рынков – Великобритания, продающая примерно треть всего объема просекко, и где продажи этого легкого игристого увеличивались в два раза ежегодно, начиная с 2011 и заканчивая 2017 годом. В 2018 году рост составил 5%, укрепив положение итальянского игристого на рынке Великобритании. Авторитетное алкогольное издание Великобритании «Drinks International» сегодня в разделе винных новостей имеет различные блоки, в которых шампанское и просекко вынесены отдельно – поистине признание огромных заслуг последнего на мировом рынке и его серьезной роли в винном бизнесе.

Второй значимый рынок в мире – США – также показал прирост 12% в 2018 году по сравнению с предыдущим, и благодаря такому активному развитию экспорт просекко по данным конца 2018 года составил 70%, а прирост в деньгах – 13% по сравнению с 2017 годом и общую сумму 1.5 миллиарда долларов США. Третье место заняли огромные любители игристого – жители Германии, где объемы импорта просекко выросли на 6%. Впрочем, этот рынок не стал для просекко ключевым, свое предпочтение немцы отдали все же каве, оставаясь главным ее импортером в Европе. Особенно болезненным стал рост продаж просекко во Франции, родине шампанского. Данные 2023 года по-прежнему внушают оптимизм: просекко своих позиций не сдает, несмотря на заметный рост цены за бутылку на всех рынках. Ключевыми потребителями для просекко остаются Великобритания, США и неожиданно Австралия, с которой у итальянцев идет довольно горячий спор о защите наименования по происхождению. Дело в том, что австралийцы выращивают у себя сорт глера, ранее известный как просекко, с 2001 года и с успехом делают из него молодые игристые вина. В 2009 году итальянцы впервые включили ограничения на использование термина «просекко», привязав его к конкретному региону в Венето и введя название «глера» для ключевого сорта винограда. По нормам закона, австралийцы больше не могут писать «просекко» на бутылках местного вина, название придется заменить на «глера» или что-то другое, но они отказываются выполнять требования, поясняя свое решение долгой историей существования сорта на земле материка и крепкими привычками его производства. Стороны по сей день не пришли к согласию, но и не ведут активного взаимного нападения.

В чем же причины феноменального, всемирного успеха просекко? Предлагаю вам пока не листать вниз, а ответить себе на этот вопрос и после этого сравнить с моей точкой зрения.

Причина №1. Более доступная цена по сравнению с шампанским

Это одно из важнейших преимуществ. Более низкой цене есть логичное объяснение – технология производства просекко значительно дешевле, да и климатические условия более стабильные, без ежегодной угрозы заморозков. Начав как повседневное игристое, просекко за последние два-три года вышло в средний ценовой сегмент и даже премиальный, и причиной тому, в первую очередь, его глобальная популярность и повышенный спрос.

Причина №2. Базовый аперитив и Шпритц-Апероль

Просекко зарекомендовало себя как отличное, недорогое игристое, которое можно купить даже в кегах. Множество ресторанов Европы и России используют такой формат для welcome-drink, часто бесплатного, для своих гостей. Такая популярная практика сделала просекко синонимом легкого аперитива, который не бьет по карману и здоровью. Второй козырь просекко – это его триумфальное выступление в составе «Шпритц-Апероль». Сегодня коктейль имеет множество разновидностей, и в качестве основы для сохранения цены бармены используют альтернативу просекко – недорогое итальянское игристое категории IGT и даже каву.

Этот факт говорит об уходе просекко в сторону элиты, ведь ему нашли бюджетные аналоги, опасаясь поднять коктейль в категорию недосягаемого напитка. Секрет успеха коктейля «Шпритц-Апероль» в доступности его ингредиентов, простоте изготовления и, конечно, вкусе. Воссоздать классическую рецептуру дома не составляет труда, что также способствовало росту продаж просекко, но теперь в сегменте не ресторанного бизнеса, а ритейла, где обычно люди закупают вино для домашних мероприятий.

Причина №3. Более современное вино для миллениалов, молодое и актуальное

Шампанское было на гребне волны почти полтора века, от начала 1800-х годов до послевоенных 1950-х, дальше оно уже делило рынок с заметно выросшей в популярности кавой, а в XXI веке его потеснило еще и просекко. Легкий, ненавязчивый вкус с нотами зеленого яблока и лимона стал ассоциироваться с современным стилем игристого вина. Нет пафосу и сдобе с марципаном, нет системе удачных и неудачных винтажей, долой многовековые истории и долгое ожидание результата, на гребне волны легкость и непритязательность, простота, доступность и даже некая унификация, ведь стиль просекко от разных производителей не так заметно отличается, как в случае с шампанским.

На фото – виноградники просекко дома Фолладор

Более того, суета с правильной формой бокала в отношении просекко сведена к минимуму: помимо флюте его подают и в тюльпанах, в коктейльных бокалах и даже в небольших стаканах, ведь главное – это не сложные ароматы, долго развивающийся букет выдержанных оттенков, а чистота, простота и свежесть зеленых фруктов. Название «просекко» активно используют в принте домашней одежды, на ярких пластиковых значках и даже в самых неожиданных сферах. У меня есть гирлянда с фонариками в виде стандартных бутылочек, она светится желтым и называется «Просекко». Не шампанское (видимо, его не рискнули упоминать всуе), не кава (все еще не глобально узнаваемый бренд), а именно молодое итальянское игристое, которое целевая аудитория покупателей этой гирлянды точно знает.

Причина №4. Легко сочетать с чем угодно, нет требований по сезону или закускам

Выступая как непритязательное вино, просекко действует себе на пользу. Подобрать к нему закуску очень легко, достаточно оставаться в сегменте стартеров или легких основных блюд, и исключений будет меньше, чем попаданий в точку. К обычному белому или розовому просекко подойдут картофельные чипсы (как традиционные с солью, так и диковинные, с уксусом или красной икрой), холодные закуски из рыбы, брускетты с овощами или рыбой, молодые сыры (моццарелла, брынза, страчателла, рикотта, шевр и многие другие). Авторский салат без майонезной заправки, подходящий к просекко, может содержать любые ингредиенты вплоть до соленых огурцов, и просекко с ними справится. Ассорти суши и роллов, сашими, поке, тартары и карпаччо – классические партнеры просекко. Из горячих блюд стоит выбирать что-то легкое и не очень острое, например, ризотто с горошком, спагетти с песто, треску на пару или запеченную в соли, зеленую фасоль с чесноком и козьим сыром – вариантов масса, главное не передавить едой вино и выбрать равновесный, то есть легкий вариант. Подобная вариативность помогает просекко процветать в период глобального увлечения здоровым образом жизни, ведь его так легко сочетать со свежими овощами без жирных соусов.

Причина №5. Низкая калорийность

Продолжая тему всемирного тренда на заботу о здоровье вспоминаем и о другой сильной стороне просекко – его низком алкоголе. Минимальное требование по нормам производства Prosecco DOC – это 10.5% алкоголя в итоговом вине. Как правило, производители работают на уровне 11-11.5%, что делает просекко более легким и менее калорийным вином по сравнению c шампанским и кавой, содержащим обычно 12-12.5% алкоголя. Калорийность обеспечивает и уровень сладости вина, и просекко деми-сек – наиболее калорийный представитель своего края, но, будем честны, это и наименее востребованный тип. Ключевые продажи происходят в сегментах «брют» и «экстра-сек».

Действительно, у просекко множество преимуществ, и конкурировать с ним другим винам нелегко. Запуская в мир свою линейку молодых игристых вин, сделанных методом Шарма, производителям стоит проверить себя по всем перечисленным пунктам и оценить шансы на успех. Стать одним из многих получится всегда, а стать иконой, пусть даже в сегменте легкомысленного игристого – это серьезная работа, часть которой лучше сделать до запуска продукта на рынок.

Автор – винный академик, эксперт Татьяна Селиванова