Авторский взгляд: «Пино нуар – мой король»
Какой ваш любимый сорт винограда? Иногда выделить одного «фаворита» весьма непросто. Однако винный эксперт Татьяна Селиванова ответила быстро и на 100% однозначно – пино нуар. А из этого ответа родился целый материал – гид по винам из разных стран мира. Приятного вам чтения!
Пино нуар – мой самый любимый сорт винограда, и поговорить о нем приятно. Шикарный, тонкий, замысловатый, он всегда вдохновляет, а главное, имеет широкое применение в жизни благодаря своей многоликости. От легкого до серьезного, от белого до красного, тихое или игристое, любое вино из пино нуар – это чистая радость не только для искушенного винного эстета, но и для того, кто ищет одно красное вино, способное сочетаться с овощами, рыбой, птицей и красным мясом на банкете. Пользуясь случаем, предлагаю пройтись по основным стилям пино нуар. Что бы вы ни выбрали, он будет хорош и содержателен, главное – найти именно свой тип.
Бургундский пино нуар
Образец для подражания всем остальным регионам мира. Не будет преувеличением сказать, что самые лучшие тихие красные образцы рождаются в северной части Бургундии, престижном Кот-де-Нюи. Достаточно вспомнить про легенду региона – Романе-Конти, чтобы расставить все по местам. Это вино уже много лет держит первенство по цене во всем мире, оно овеяно бесчисленными легендами, даже кровавыми (увы!), и историями подделок. Романе-Конти задает такую высокую планку, что всем остальным производителям всегда есть к чему стремиться. Каков же он, великий бургундский пино нуар, самый лучший в мире? Бледного, почти прозрачного цвета, что никогда не введет в заблуждение истинного поклонника этого сорта своей кажущейся простотой. Прозрачность платья, или мантии, пино нуар - это не показатель его слабости. При такой внешности он может быть щедрым и сложным в аромате, в буквальном смысле многослойным, снимающим свои одежды неспешно, одну за другой. Аромат хорошего пино нуар – сочетание красных ягод (клубника, земляника, малина, красная смородина, вишня), благородных пряностей (мускатный орех, кардамон, черный перец, гвоздика), лесных ароматов грибов и влажной земли и, под конец своей жизни, вяленого мяса и кожи, сушеной клубники, прелой листвы.
Местные, богатые известняком и железом почвы, насыщают пино нуар железистыми и меловыми ароматами. Именно это сложносочиненная палитра сладких и несладких, фруктовых и животных ароматов, свежести и пряности делает пино нуар столь излюбленным эстетами, столь желанным гостем во всех винных клубах, ресторанах высокой кухни и лучших винных коллекциях мира. Восторги от дышащего «духами и туманами» пино нуар переполняют его ценителей, и в поисках новых слов для его описания они придумывают новые термины, вызывающие неподдельный интерес у начинающих любителей вина. «Кипрский базар восточных благовоний», «битая дичь», «заячье брюшко», которое иногда встречается с пометкой «потное», «сафьян» - эти собирательные термины, скорее, имеют эмоциональную окраску, чем действительно описывают аромат. Однако если в дело пошел пино нуар, то пробуждение высших чувств и высокого штиля речи практически неизбежно.
- 2021
- Осталось мало
Р
Р/шт
- 2019
- Осталось мало
Р/шт
Германия
Главный факт к пониманию роли пино нуар, или шпетбургундера, в Германии – это то, что второе в истории упоминание пино нуар встречается в 1470 году именно в Германии. Первое, разумеется, во Франции, в 1283 году. Пино нуар в Германии разнообразен, от базового, простого и даже водянисто-морсового до настоящего исполина своей категории, способного развиваться декадами, уходить в сторону трюфеля и подлеска, влажного меха и прочих атрибутов первоклассного вина. Повседневные, ягодные пино нуар по доступной цене с большим успехом делают в Рейнгессене, известном своим налаженным кооперативным производством, но и самый крупный специалист по пино нуар в Германии, регион Баден, предлагает отличные вина на каждый день. Серьезные, сложные немецкие пино нуар в Германии всегда имеют терруарный характер, в этом они похожи на бургундские. Виноделы из Ара и Рейнгау, Пфальца и Бадена, небольшие премиальные производители Рейнгессена готовы предложить пино нуар высочайшего класса с отдельных виноградников Эрсте и Гроссе Лаге, аналогов бургундским Премье и Гран Крю.
Особенность таких вин в уникальном минеральном следе, сформированным почвенным составом. Каждый виноградник имеет свое название и высокий статус благодаря неповторимому и признанному терруару, потому такие шпетбургундеры неисчерпаемы для изучения. Даже если успеете перепробовать абсолютно все виноградники, год от года вина будут отличаться из-за переменчивых погодных условий, а значит, палитра вкусов бесконечна. Мне это волнует кровь не на шутку! Можно любить немецкие престижные шпетбургундеры и никогда ими не пресытиться, это же чудесно! К тому же немецкие пино нуар не дорожают так стремительно, как бургундские, и представляют собой намного более выгодное соотношение цены и качества.
Новая Зеландия
Самый лучший, уж извините за личное, но все же экспертное мнение, пино нуар Нового Света можно найти в Новой Зеландии. Блестящие образцы высокого качества и очаровательного изящества рождаются в самом южном регионе южного острова – Центральном Отаго. Известный своим совиньоном Мальборо также успешно работает с пино нуар, создавая из него преимущественно молодые вина без выдержки в дубе, но также и более серьезные образцы с потенциалом хранения. Новозеландский пино нуар – самый прохладный, самый тонкий из всего Нового Света, максимально приближенный к оригинальному бургундскому стилю. Несмотря на это, все же новозеландский пино нуар более джемовый, более спелый и более интенсивный в аромате по сравнению с бургундской классикой и имеет более высокий уровень алкоголя, до 14-14.5%. Северный остров Новой Зеландии практически не занимается пино нуар, для этого сорта там слишком тепло.
- Осталось мало
Р
Р/шт
Блан де нуар
Я обожаю эту категорию игристого вина и всегда с большим удовольствием ее советую. Белое вино из пино нуар обладает большей насыщенностью, плотностью, чем из белого. Ароматы такого белого вина – красные ягоды и цветы, типичные для сорта. Во вкусе блан де нуар более мясистый, насыщенный, тельный, чем вино из белых сортов, и может быть не только аперитивом, но намного успешнее выступает в качестве сопровождения основного блюда. Блан де нуар лучше пить из винных бокалов-тюльпанов, чем из флюте, это позволяет в большей степени оценить его ароматы и богатство вкуса.
Домашнее задание
В качестве домашнего задания для знакомства с пино нуар рекомендую, конечно, классику, точку отсчета для всех пино нуар в мире – Бургундию. Лучше всего выбрать винодельню с историей, приверженцев местных традиций, и небольшой семейный производитель-негоциант Артур Бароле подходит отлично. Собственный семейный винный бизнес появился в 1830 году в Боне, столице Бургундии, которая и сегодня играет важнейшую роль в жизни местного винного мира. В Боне расположена винная школа, винный музей и множество других важных для профессионалов сферы объектов. В собственности семьи Бароле множество отдельных виноградников в Шабли, Кот-де-Нюи и Кот-де-Бон, Кот Шалоннез и Маконне, среди них есть и престижные Премье и Гран крю. Современные погреба винодельни расположены в Савиньи-ле-Бон, и местные вина можно считать визитной карточкой Артур Бароле, что не преуменьшает их достижений в любом апелласьоне. Чтобы лучше понять пино нуар через призму классического бургундского вина, я бы советовала начать с базового вина, это поможет определиться, насколько вам с пино нуар по пути. Подойдет Бургонь Пино Нуар Престиж, вино регионального апелласьона без выдержки в дубе или Меркюре. Если такой молодой, ягодный представитель сорта вам не по душе, возможно, изучение пино нуар стоит перенести на несколько месяцев вперед. За это время ваш вкус может измениться и настроиться на самые тонкие винные волны, которые излучает пино нуар.
Для более глубокого погружения в тему стоит взять два пино нуар, представляющих противоположные стили, и сравнить их, обязательно используя одинаковые бокалы для чистоты эксперимента. В качестве таких пар могут выступать Бургонь Пино Нуар Престиж как базовое вино и любое коммунальное как пример более концентрированного варианта. Это может быть Вольне, Поммар или Жевре-Шамбертен. Второй вариант – сравнить коммунальные пино нуар из Кот-де-Нюи и Кот-де-Бон, взяв пару Жевре-Шамбертен и, например, Вольне. Первое представляет собой более маскулинный, железистый стиль, тогда как «Вольне - образец женственной утонченности. Высший пилотаж – сравнительная дегустация пино нуар коммунального и уровня Премье Крю, например, двух представителей Кот-де-Нюи: Жевре-Шамбертен и Шамболь-Мюзиньи Премье Крю Ле Феселот. Это два соседа, но вина Шамболь-Мюзиньи – наиболее деликатные, фиалково-земляничные представители пино нуар из края его самых концентрированных вариантов. Пробуйте вина по очереди, отмечайте сходства и различия, свои симпатии и антипатии – это прекрасная дегустационная и интеллектуальная тренировка.
- 2019
- Осталось мало
Р/шт
Собираясь познавать пино нуар, позаботьтесь о чистоте фона: отключите телефон и бубнящее радио, запаситесь профессиональными бокалами, вкушайте, вдумывайтесь и взрослейте, ведь любовь к пино нуар, постижение его – это высшая точка развития винного вкуса. Познавший Бургундию познал весь мир!
Автор – Татьяна Селиванова
Поделиться