Наггетсы с икрой и бокал игристого: самый дерзкий гастрономический тренд сезона

Автор — Сергей Жульев, бренд-амбассадор Коллекций СОМЕЛЬЕ, куратор Школы СОМЕЛЬЕ

Многие наверняка видели эти кадры весной в социальных сетях: отель The Mark на Мэдисон-авеню, Нью-Йорк, первый понедельник мая. За несколько часов до бала Met Gala знаменитости в кутюр-нарядах перекусывают перед выходом на ковровую дорожку. Что они едят? Куриные наггетсы с икрой. Запивают шампанским!

Никакой иронии – это абсолютно серьёзно. The Mark уже несколько лет является неофициальной штаб-квартирой звёздных гостей Met Gala, а фирменное сочетание икры и игристого давно стало здесь визитной карточкой. Но именно в этом году к классическому дуэту добавился третий участник — золотистый хрустящий наггетс. И это сочетание оказалось, пожалуй, самым обсуждаемым гастрономическим моментом сезона.

Добро пожаловать в эпоху «высокого-низкого» с КуулКлевер – и в один из самых неожиданных гастрономических трендов, которые нам доводилось разбирать.

Всё началось с одного ресторана на Манхэттене

Чтобы понять, откуда взялось это сочетание, нужно вернуться в январь 2024 года. Именно тогда в нью-йоркском районе Флэтайрон открылся ресторан COQODAQ – проект Саймона Кима, ресторатора, стоящего за мишленовским COTE Korean Steakhouse. Концепция звучит почти провокационно: корейская жареная курица как высокая гастрономия. С шампанским. А затем и с икрой.

Ресторан заявил амбицию собрать крупнейший в США ресторанный список шампанского — более 400 бутылок редких и эксклюзивных позиций. При этом команда взяла на себя обязательство предложить не менее 100 наименований игристых вин дешевле $100, чтобы каждый мог присоединиться к застолью.

Главной звездой меню стал Golden Nugget — изящный рифф на классический куриный наггетс, увенчанный ложкой золотистой икры и крем-фрешем. Один наггетс — $28. Шесть штук в фирменной оранжевой коробке с икрой, крем-фрешем, маринованным дайконом и луком — $100.

Выбираем чёрную икру в КуулКлевер:

«Буквально на вкус это — дорогой наггетс из фастфуда. Икра добавляет хорошую солёность, не перебивая. Правильная текстура, правильный размер», – описал его один из поклонников, признавшись, что поначалу был настроен скептически, считая это «хайпом» из TikTok.
Но это не было хайпом. Это было точным попаданием в приметы времени.

Как история стала «вирусной»?

Подхватив волну успеха ресторана, Саймон Ким запустил CQDQ – формат COQODAQ навынос, включая проект на Открытом чемпионате США по теннису. Фирменные наггетсы с икрой в оранжевых коробках быстро стали хитом корта.

По данным The New York Times, за две недели турнира US Open 2024 было продано более 100 000 наггетсов ручной работы. Очереди заканчивались тем, что в какой-то момент икра просто заканчивалась. Марта Стюарт, Ашер и другие знаменитости фотографировались с оранжевыми коробками.

ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ: Почему все говорят про дуэт рислинга и пумперникеля?

В декабре 2024 года певица Рианна опубликовала видео, где ест наггетсы с икрой, называя эту комбинацию своим «снеком для мамы на футболе». Клип взорвал интернет, превратив нишевую гастрономическую новинку в тему, о которой говорил буквально каждый пользователь соцсетей.

«Высокое-низкое»: философия, которая изменила гастрономию

Сочетание стало не просто дерзкой строкой в меню конкретного ресторана. Это манифест целого направления в современной гастрономии, которое принято называть high-low или «высокое-низкое».

Суть проста: берётся продукт из категории «comfort food» – то, что понятно и привычно – и соединяется с чем-то из высшего гастрономического пантеона. Картофель с икрой, авторские хот-доги от Жан-Жоржа, трюфельный чизбургер и, конечно, наггетс под бокал Шампани.

Но смысл не в эпатаже. Дело в том, что многие контрасты действительно работают. Хрустящая, жирная, и немного детская радость от наггетса причудливо дополняется холодной и солёно-йодистой элегантностью икры. А пузырьки игристого завершают картину – «смывают жирность», освежают, поднимают всю конструкцию на новый уровень.

«Из-за карбонизации и элегантной кислотности шампанское сочетается с жареной курицей лучше, чем можно себе представить», – уверяет шеф-повар COQODAQ Сын Гю Ким.

Что открыть к наггетсам с икрой? Выбор СОМЕЛЬЕ

Раз уж мы разбираем этот тренд, было бы странно не поговорить о том, что именно поставить на стол. Хорошая новость: не нужно тратить состояние на что-то редкое, чтобы пара удалась. Коллекция СОМЕЛЬЕ Гран При всегда к вашим услугам!

Ключевые параметры игристого для этого сочетания: свежесть, хорошая кислотность, минеральность и умеренный сахар. Богатые маслянистые стили скорее мешают, чем помогают – они конкурируют с жирностью наггетса и сливочностью икры, а не освежают.

Смело выделяем несколько игристых «направлений» из нашего ассортимента:

Шампанская классика – идеальная рамка для этого сочетания. Высокая кислотность, тонкие оттенки хлеба и бриоши, минеральная основа — всё это прекрасно работает с икрой и хрустящей курицей. ищите «базовые брюты» от наших 6-ти шампанских домов: они сделаны для того, чтобы быть универсальными и освежающими. А это именно то, что нужно.

Креман – тут тоже всё ясно. Отличная альтернатива для тех, кто хочет большего за разумные деньги. Мусс, игра, «хрустящая» кислотность, позволяющая икре быть в центре внимания.

Просекко – здесь нужно быть аккуратнее: фруктово-цветочный, чуть более сладкий стиль в исполнении брют работает, но Extra Dry уже будет перебором — сахар и икра не дружат.

Что ещё? Отличным сочетанием «не для каждого» станет Франчакорта. Но, как и в случае с Шампанью, берите базовый брют.

ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ: Игристые вина мира. Чем заменить шампанское без потери качества?

А если не чёрная икра? Красная икра работает не хуже

Тут важно развеять один миф: образ «икры к шампанскому» не обязательно предполагает дорогую чёрную осетровую. Красная икра – лососёвая – в этом контексте работает ничуть не хуже.

Да, «напрямую» красная икра с игристым – не лучшее сочетание, однако горячий хрустящий наггетс всё меняет.

Выбираем красную икру в КуулКлевер:

Почему это классно:

• Яркая солёность красной икры прекрасно контрастирует с нейтральной жирностью наггетса – эффект ничем не хуже, чем у осетровой. Еще идея – икра щуки!
• Текстура: зёрна лопаются, создавая тот самый «взрыв» умами, который делает дегустацию запоминающейся. А хрустящий наггетс задает еще больше настроения.
• Морская, йодистая нота – классический триггер для игристого вина: именно такие вкусы шампанское «любит» больше всего.
• Доступность: хорошая лососёвая икра позволяет воспроизвести этот тренд без серьёзных вложений – и разделить его с компанией.

ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ: Икра. Помогаем выбрать самый качественный продукт

Как правильно подавать наггетсы с икрой?

Наггетс должен быть горячим и только что из масла — это критично. Дайте ему буквально 30 секунд, чтобы не обжечься, и сразу пробуйте: размокший наггетс разрушит всю идею сочетания.

Порядок сборки: на горячий наггетс – чуть-чуть творожного сыра или хорошей сметаны (она смягчает контраст температур и добавляет сливочность), сверху — чайная ложка икры. Можно добавить несколько колечек маринованного лука или даже капельку лимонного сока. Едим в один укус — не разрезая.

И сразу запиваем холодным игристым. Лучше не придумаешь!

Подписывайтесь на телеграм-канал «СОМЕЛЬЕ – КуулКлевер», чтобы первыми узнавать о новинках, трендах и наших дегустациях.