5 нетипичных идей для мангала

Впереди ещё два месяца лета — это ж столько шашлыков можно успеть пожарить! Зовите друзей на дачу, но сначала прочитайте эту статью. В ней рассказываем, сколько времени понадобится, чтобы собрать нестандартный мясной стол для большой компании. Спойлер: совсем немного!

Шашлык из баранины

Время приготовления: 20 минут

Шашлык из баранины — один из самых ярких! Он обладает насыщенным характерным вкусом, за который его и любят, а мясо получается плотным, но не сухим. Конечно, если выбирать его в проверенном месте: где оно точно будет свежим.

При выборе баранины важно обращать внимание на количество жира: он должен быть распределён по кускам равномерно и напоминать воск. При надавливании мясо должно быть упругим.

Баранина приезжает в КуулКлевер в идеальном, с точки зрения кулинарии, возрасте — от 12 до 18 месяцев. Мясо нам поставляют из Дагестана и Ставропольского края, где барашки растут на просторных пастбищах в идеальных для них климатических условиях.

При разделке мы учитываем правильное соотношение мяса и жира — благодаря этому шашлыки получатся сочными. Кстати, баранину мы предлагаем только по предварительному заказу, чтобы доставить для вас самую свежую разделку. Закажите заранее и будьте уверены — мясо попадёт к вам напрямую, без выкладки на прилавок магазина.

Баранина получается вкусной и без маринада. Но если вы хотите добавить мясу оттенков, то мы рекомендуем один из трёх классических вариантов: луковый маринад, букет пряностей (орегано, тимьян, розмарин) или винный маринад. Чтобы замариноваться, молодой баранине достаточно 2–4 часов.

Жарить баранину нужно на шампурах, порезав на кубики с гранью около 4 см. Главное — регулярно сбрызгивать её водой или маринадом, чтобы мясо оставалось сочным, а корочка запеклась до приятного хруста.

Если вы решили приготовить баранью корейку, помните при выборе, что рёбра должны быть тонкими и без слизи. Мы особенно рекомендуем рецепт от шефа Георгия Матвеева — победителя шоу «Адская кухня». Он предлагает подать рёбрышки с тёплой закуской имам баялды. Она идеально дополнит вкус мяса, а приготовить её можно тут же, не отходя от мангала.

Важно: какую бы баранину вы ни готовили, в углях не должно быть открытого пламени. Правильно раскалённые угли горят равномерно по всей поверхности красноватым жаром и лишь слегка подернуты тонким слоем белой золы.

А если подвела погода и нужно что-то согревающее или накануне вы уже очень хорошо согрелись под шашлык из баранины напитками из Коллекций СОМЕЛЬЕ, с бараньей корейкой можно сварить вкуснейшую наваристую шурпу. Смотрите рецепт от нашего подписчика!

Главное — запастись первоклассной бараниной, чтобы попробовать все-все рецепты!

Перепела на мангале

Время приготовления: 15 минут на остывающих углях

Ни разу не готовили перепелов? Это обязательно надо исправить! Перепёлки на гриле получаются очень нежными, сочными и с необычным вкусом.

А ещё их очень удобно готовить. Они жарятся на решётке всего около 15 минут, и их нужно только периодически переворачивать, чтобы не пригорали. Мы советуем жарить это мясо в последнюю очередь на остывающих углях — перепела не любят очень высокую температуру.

Важно: берите перепёлок из расчёта 1 птица на человека — они «улетают» буквально на раз!

В процессе жарки перепёлки покрываются хрустящей корочкой, но пусть она вас не смущает: внутри шашлык остается сочным и нежным. Снимите мясо с огня, выложите в глубокую керамическую посуду, накройте чуть мятой фольгой и дайте ему отдохнуть 5–10 минут.

Мы уже упомянули, что у перепёлок особенный вкус. Далеко не каждый маринад удачно подчеркнёт его, поэтому маринованные перепела в продаже — это редкость. Мы много экспериментировали с маринадами для этих капризных птичек и в итоге создали авторский соус из протёртых томатов с черносливом, розмарином, тмином, тимьяном, чили и смесью перцев. И как вишенка на торте — копчёная паприка пиментон из испанской Мурсии. Такой маринад идеально оттеняет мясо перепелов — убедитесь сами!

Стейки из мраморной говядины и мяса молодых бычков

Время приготовления: каждый стейк требует индивидуального подхода, который максимально раскроет его вкус. Поэтому мы оставили рекомендации по приготовлению прямо в карточках товаров.

Когда дело касается стейков, важно помнить простое правило: пожарили — съели. Дело в том, что стейки долго сохраняют внутри тепло и могут перейти в другую степень прожарки даже после того, как их уже сняли с гриля. А остывший стейк и близко не такой мягкий и сочный, как когда вы его только что приготовили.

Важно: половина успеха в приготовлении стейков — это выбрать отрубы с хорошим соотношением мяса и жира. Берите стейки, на поверхности которых видна сеточка из тонких прожилок.

Стейки из мяса молодых бычков или мраморной говядины жарятся на углях очень быстро, и им даже не нужен маринад — только соль, перец и душистые травы.

В КуулКлевер мы предлагаем 7 видов стейков из мраморной говядины и 3 вида из мяса молодых бычков — Ковбой на косточке, нежный Яблочко и классический Рибай.

Кстати, вот вам проверенный рецепт Рибая на гриле — если сделать всё по нашим рекомендациям, мясо будет буквально таять во рту!

«Мраморные» колбаски

Время приготовления: 15 минут

Если до дачи или места пикника все добрались очень голодные и сил на то, чтобы следить за шашлыком или стейками, уже нет, можно пожарить колбаски из мраморной говядины. Они быстро готовятся, всегда получаются вкусными, сочными и идеально сочетаются практически с любыми салатами, закусками и напитками.

Важно: Только не забывайте переворачивать колбаски — им это тоже нужно для равномерной прожарки!

В составе этих колбасок — всё та же нежирная мраморная говядина с тонкими прослойками жира и сбалансированный букет пряностей. А ещё — наша авторская находка: соевый соус в составе, который делает вкус колбасок пикантнее.

Мы особенно рекомендуем подавать колбаски с ремесленным томатным кетчупом. Готовим его сами без воды и ненужных добавок. 80% кетчупа — чистая мякоть свежих перетёртых томатов.

Это лишь малая часть того, что предлагает наша Гриль-коллекция в этом сезоне. В ней найдётся всё: от признанной классики до рецептов национальных кухонь со всего мира. Можно экспериментировать всё лето и всё равно ещё останется что попробовать!