Вопреки стереотипам: почему кетчуп — полезный продукт?

Только не каждый кетчуп может быть полезным! Разбираемся, можно ли приготовить полезный соус в промышленных масштабах.

 

Знаете, как в XIX веке делали кетчуп? Сезон, когда можно было получить свежие помидоры, длился всего 2-3 месяца. И фабрики и концерны шли на хитрости и изощрения: готовили из томатов пюре, а чтобы в них во время хранения не завелись плесень, бактерии, и заготовки не забродили, каких только консервантов не добавляли — борную, бензойную и салициловую кислоту, формалин, каменноугольную смолу. Бррр! 90% кетчупа, который можно было найти в продаже в середине XIX века, были не только ненатуральными, но даже опасными для здоровья.

Какие кетчупы можно встретить в магазинах сейчас?

И сегодня искусственные консерванты, загустители и другие искусственные добавки полностью не ушли из составов кетчупов. В магазинах масс-маркета популярные соусы — это смесь из воды, крахмала и сухой или влажной томатной пасты. Это можно понять, прочитав составы на упаковках: на первом месте в составе такой продукции находится вода. Дополняется это всё обилием специй, регуляторами кислотности и консервантами, чтобы вкус продукта был максимально ярким. Словом, не наш вариант!

Вот мы и решили: во что бы то ни стало научиться делать полезные кетчупы, которые вы могли бы брать к нашим шашлычкам. Сначала мы и не знали, как это сделать, и не думали, что проработка займёт у нас столько времени… Но когда есть цель — нет преград! :)

Как готовим мы: 5 главных критериев отличного кетчупа

К созданию настоящего томатного кетчупа мы подошли серьёзно: долго подбирали рецептуры и ингредиенты. Например, потратили около 3-х месяцев только на поиск оборудования для длительной варки ингредиентов, с датчиками измерения температуры, давления и установкой времени варки. Мы добились густоты простым и безопасным технологичным решением, поэтому в составе нет никакого крахмала, он там просто не нужен. Срок годности у кетчупов — 90 дней. Но их и не придется долго хранить их: съедаются практически моментально!

Погрузившись в продукт, мы перешли к разработке рецепта натурального кетчупа. И смогли его создать! Без искусственных консервантов, необходимой густоты. При этом вку-у-усный, ароматный и без усилителей вкуса.

1. Кетчуп МясновЪ БУФЕТ более чем на 80% состоит из мякоти свежих томатов! Оставшиеся ингредиенты — это густая натуральная томатная паста, специи, пряности и, где требует рецептура, свежие овощи и зелень.

2. Без воды. Увы, но во многих промышленных кетчупах вода в составе стоит на первом месте, то есть занимает основную долю продукта. Но кетчуп — это в первую очередь томаты! Откуда же берётся такое количество воды? Всё объясняется просто: водой разбавляется сухая томатная паста, перемешанная с крахмалом и дополненная специями. Мы сразу поняли — нам это не подходит.

3. Без загустителей. Необходимой консистенции кетчупа удаётся добиться увариванием томатов в специальных котлах — никаких загустителей.

4. В качестве консерванта — натуральный яблочный уксус или красный винный уксус. Они более мягкие, в отличие от уксусной эссенции, и добавляют кетчупу яркую вкусовую нотку. Мы специально привозим такой уксус из Испании!

5. Использование тростникового нерафинированного сахара позволяет добиться сбалансированного кисло-сладкого вкуса. С обычным рафинированным сахаром такой вкус просто не получится.

Промышленный кетчуп vs. Ремесленный кетчуп

Мы сравнили два кетчупа: наш кетчуп МясновЪ БУФЕТ и кетчуп из масс-маркета. Тут и просто по составам всё понятно, и даже по консистенции можно заметить разницу. Определить кетчуп, в составе которого вода, легко — по желеобразной, не растекающейся, застывающей в том же положении, в каком кетчуп был выдавлен из упаковки, текстуре. Кетчуп МясновЪ БУФЕТ сварен из томатов, поэтому имеет мелкую крупинчатую, чуть более жидкую структуру, чем у кетчупов из супермаркетов. Это доказательство натуральности.

Смотрите сами:

Кетчуп может быть полезным!

В наших ремесленных кетчупах фиксируется повышенное содержание ликопина — мощного природного антиоксиданта, который не синтезируется в организме человека самостоятельно. Этим качеством может похвастаться только натуральный кетчуп, который варится в течение нескольких часов. Именно тепловая обработка плодов приводит к повышению концентрации ликопина в кетчупе в 1,5 раза. Правильно приготовленный кетчуп — это полезно!

От Классического до Неаполитанского

Для нас было важно создать кетчупы для разных ситуаций, для разных блюд. Ведь вкус этого соуса очень яркий, и если один кетчуп идеален к пасте, то другой — к мясу, приготовленному на огне. Так мы сделали 4 вида ремесленного кетчупа. В каждом варианте томатного соуса — свой букет тщательно подобранных специй, которые делают его идеальным спутников разных блюд.

Кетчуп Классический имеет насыщенный томатный вкус, который прекрасно подходит к шашлыкам, стейкам, колбаскам, котлетам, блюдам из пиццы и макаронам. Пряности вкусу придают добавленные лук и чеснок, гвоздика, душистый перец и молотая горчица.

Кетчуп Деликатесный мы готовим с молотой корицей — для пикантности. Такой соус великолепно дополнит праздничные мясные шедевры и гарниры к ним.

Кетчуп Шашлычный — отличное дополнение к мясу, приготовленному на открытом огне. Отличается пряным вкусом копчения (дымка), благодаря входящим в состав специям: копчёной на ольхе соли и молотой копчёной паприке (мы привозим её прямо из Испании), кинзе и гвоздике.

Кетчуп Неаполитанский просто идеален в пасте или в качестве соуса к пицце! Насыщенный томатный вкус, оливковое масло, свежие ароматные овощи и зелень — вот, что делает его таким вкусным. А многогранности вкусу добавляют красный винный уксус, свежие базилик, имбирь, перец чили, чеснок, а также гвоздика, кориандр и семена фенхеля.