Вино и сыр: в поисках идеального сочетания

Вино и сыр — многие думают, что они созданы друг для друга, но на деле всё гораздо сложнее. Как и в любых отношениях, здесь есть идеальные пары, а есть те, кому лучше держаться подальше друг от друга.

Основные принципы

И вино, и сыр — это «чувственные структуры», которые могут быть как деликатными и нежными, так и насыщенными и пикантными. Чтобы достичь гармонии в их сочетании, нужно помнить о правиле: чем ярче вкус сыра, тем более выразительным должно быть вино, и наоборот. Самое важное — соблюсти баланс, чтобы один продукт не забивал другой.

Используйте географический принцип — как правило вино и сыр сделанные в одной и той же местности отлично сочетаются друг с другом. Тем не менее, палитра вкусов и ароматов этих продуктов настолько многообразна, что без знания базовых правил их сочетания никак не обойтись.

Главные подсказки:

• Белые вина лучше подходят к сыру. В них нет танинов, которые в сочетании со вкусом сыра дают горечь.
• Розовые вина отлично подходят для свежих сыров, таких как моцарелла или рикотта, благодаря своей лёгкости и фруктовым ноткам.
• Красные вина, напротив, прекрасно сочетаются с более насыщенными сырами, такими как чеддер или гауда, добавляя глубину вкусу.
• Чаще всего вино и сыр, произведённые в одной местности, хорошо дополняют друг друга. Это сочетание прошло проверку временем, поэтому стоит обратить на него внимание.
• Лёгкие, кислотные молодые вина, как правило, подходят к свежим сырам с нежной ароматикой, а полнотелые, комплексные — лучше сочетать с сырами пикантными и выдержанными.

Примеры сочетаний

Мягкие невыдержанные сыры — моцарелла, страчателла, шевр, адыгейский и др.

Моцарелла, страчателла, рикотта, шевр, адыгейский и другие мягкие невыдержанные сыры — не обладают ярко выраженным вкусом, поэтому важно не перебить вином их нежность и молочность. Цветочно-фруктовый Пино Гриджио, Совиньон Блан, Шардоне без выдержки в бочке, Мюскаде — идеально подойдут.

Если мягкий сыр — главный ингредиент в блюде, например, моцарелла в капрезе или страчателла с рукколой и клубникой, то стоит обратить внимание на Грюнер Вельтлинер, немецкий Рислинг или Пино Нуар. Также подойдёт розовое вино из Прованса и Лангедока.

Мягкие сыры с плесневой белой корочкой — камамбер, бри.

Для этих сливочных, жирных сыров нужно подбирать вина с высокой кислотностью. На помощь придёт игристое — луарский Креман или итальянская Франчакорта. Из красных вин отличную пару составит лёгкий бургундский Пино Нуар.

Голубые сыры с плесенью — рокфорти, горгонзола, стилтон и др.

Острые, пикантные, они требуют особого подхода. Англичане показали нам, как сочетать винтажный портвейн и английский стилтон. Сладкие вина — вообще секретное оружие для голубых сыров. Это принцип, который работает безотказно. Дело в том, что сладкое вино отлично уравновешивает сырную «остринку». Сотерн или Гро Мансен? Выбор за вами!

Неварёные прессованные сыры — чеддер, гауда

Отправляйтесь на поиски красного: ищите благородные, ароматные, но не слишком мощные вина. Кьянти Классико или просто Кьянти, Бордо (Левый берег) — О-Медок и Марго — не совсем молодые, но и не старые. Можно попробовать что-то из южной части Долины Роны.

А если хочется чего-то необычного, попробуйте чеддер с сухим хересом Мансанилья или Мадерой. Да, мы знаем, это дерзко, но кто сказал, что нельзя похулиганить?

Варёные прессованные сыры — пармезан, грюйер

Для начала обратите внимание на красную Италию — она близка по духу родине пармезана. Хорошая Барбера — интересный выбор, Амароне — практически беспроигрышный вариант. А если хотите чего-то особенного, попробуйте возрастные Бароло и Барбареско.

Не бойтесь экспериментировать! Игристая классика тоже подойдёт. Не обязательно брать шампанское или креманы. Попробуйте пармезан с Франчакортой Сатен или с валенсийской Кавой.

Копчёные сыры – косичка, чечил.

Копчёные сыры — это вам не шутки! Их родина — Кавказ, и к ним идеально подойдут местные вина. Грузинские янтарные вина из сортов мцване, ркацители, киси — самое то, чтобы оттенить насыщенный вкус сыра. А если хочется добавить немного огня, выбирайте полусладкие красные — Хванчкару или Киндзмараули.

Сырно-винные «нет»

Несмотря на то, что к большинству вин мы можем подобрать сырную пару, есть и такие, которые лучше закусывать чем-нибудь другим или пить сами по себе, наслаждаясь каждым нюансом букета. К ним, например, относятся вина с ярко выраженными танинами, которые в сочетании с сыром дают неприятный горький привкус. Вина почтенного возраста тоже не выносят сырный пейринг — их элегантный букет требует более сдержанной закуски . Также не стоит сочетать с вином сыры длительного созревания со сверх яркими, дерзкими вкусами — в данном случае баланс практически недостижим.

Время экспериментов

Ну что, перейдём от теории к практике? Не бойтесь экспериментировать! Сочетать сыр и вино — это как собирать пазл, где каждый кусочек имеет значение.

Пробуйте вина из Коллекций СОМЕЛЬЕ вместе с сырами из коллекций КуулКлевер и открывайте для себя новые необычные сочетания.