Шашлык без границ: как готовят мясо на огне в 7 странах мира

Шашлык — больше, чем просто мясо на огне. Это ритуал, который объединяет людей. В России мясо нарезают кубиками, добавляют простой маринад с луком, жарят на шампурах и подают с кетчупом. Но в других странах подход совсем иной. Хотите узнать, как делают шашлык в Грузии, Турции или даже Мексике?

Тогда пристегнитесь, мы отправляемся в гастро-путешествие. Будет жарко!

Мцвади (Грузия)

Грузинский шашлык — гимн вкусу натурального мяса. Здесь не принято мариновать мясо часами — достаточно крупно нарезать свежую баранину или говядину, посолить, поперчить и сразу отправлять на шампуры. Главный секрет — особые угли из виноградной лозы, которые придают мясу лёгкий фруктовый аромат.

Настоящий мцвади (так здесь называют шашлык) должен быть с хрустящей корочкой снаружи и оставаться сочным внутри. Подают его с традиционным хлебом шоти и непременно — с бокалом вина. А вот насчёт соусов мнения расходятся: кто-то считает обязательным кисловатый ткемали из алычи, а кто-то предпочитает наслаждаться чистым вкусом мяса. Кстати, у нас в КуулКлевер вы найдёте именно такое!

Кебаб (Азербайджан)

Ближайшие соседи грузин, азербайджанцы, частично разделяют любовь к жареному мясу без маринада и специй. Но в их национальной кухне прочно закрепился ещё один вариант — с соусом наршараб из уваренного сока граната. В честь этого плода — символа Азербайджана — в стране каждый год проводится фестиваль!

Так что неудивительно, что гранатовый соус проник и в маринады. Классический азербайджанский шашлык — кебаб — готовится из баранины, которую нарезают на куски и нанизывают на шампуры. Густой соус наршараб придаёт мясу бархатную сладость и лёгкую терпкость.

Чтобы вы могли приготовить дома аутентичный шашлык с соусом наршараб, мы привезли его в наши магазины прямо из Азербайджана! А ещё замариновали в гранатовом соке отборную баранину и свинину. Попробуйте!

Люля-кебаб (Турция)

Турция, конечно, не единственная, кто считает люля-кебаб своим национальным блюдом — за право называться его родиной спорят и Кавказ, и Средняя Азия. Но именно турки довели его до совершенства, превратив в культовую уличную еду и ресторанный мастхэв.

Секрет настоящего турецкого люля — в особом подходе к фаршу. Баранину или говядину рубят вручную, почти до состояния пасты, добавляют минимум специй, а затем... начинается самое интересное. Повар с размахом швыряет фарш о доску — так масса становится плотной, эластичной и идеально держится на шампуре. Теперь мясо ждёт испытание двойным огнём: сначала жарка до образования корочки для сохранения сочности внутри, потом томление над углями до полного приготовления. Подают его на тёплом лаваше, с чесночным йогуртом, гранатовым наршарабом или томатно-чесночным соусом.

Устройте турецкое барбекю дома! Лаваш, люля-кебабы, а также балканская версия — чевапчичи — ждут вас в наших магазинах.

Сувлаки (Греция)

Натягивайте струны на лиру: мы пересекаем Эгейское море и плывём к берегам Эллады! Чтобы после туристических пробежек по древнему Акрополю распробовать сувлаки — мини-шашлык, встречающийся практически в любой закусочной как местный стритфуд.

Названием это блюдо обязано деревянным шпажкам, на которые греки нанизывают свинину, порезанную мелкими кубиками. Маринад по-гречески минималистичный: смесь оливкового масла, лимонного сока, перца и соли.

Обжарка на углях — с овощами или без. Готовые сувлаки подаются с жареной картошкой и овощами. А ещё популярный вариант — заворачивать кусочки ароматного мяса в лепёшку питу с соусом дзадзики.

Этот шашлык набрал популярность в социальных сетях, так что мы с коллегами тоже недавно его приготовили. Запекали в духовке — такой вариант нам тоже понравился. Забирайте рецепт и порадуйте своих домашних.

Ещё больше классных рецептов найдёте в нашей КУУЛинарной книге!

Тандури (Индия)

Берём курс на Восток, чтобы попробовать индийский шашлык из курицы — тандури! Вот уже 5000 лет его готовят в уникальной глиняной печи — тандыре. Мясо нанизывают на шампуры и кладут в него вертикально.

Курицу разрезают частями и маринуют от шести часов до двух дней в соусе из густого йогурта, приправленного имбирно-чесночной пастой, гарам масалой, тмином, кориандром и куркумой. И главная фишка — кашмирский перец: он придаёт блюду характерный красный оттенок.

Для приготовления шашлыка по мотивам тандури в домашних условиях хорошо подойдёт греческий йогурт. Из него же можно сделать огуречную райту — соус, который традиционно подают в Индии, чтобы сбалансировать остроту и пикантность мяса.

В нашей Гриль-коллекции вы найдёте готовые авторские маринады, которые мы создавали, вдохновляясь индийской кухней. А также мясо и йогурт, которые идеально подойдут для самостоятельных кулинарных экспериментов!

Карне асада (Мексика)

Перемещаемся в Мексику! Тут готовят карне асада: как правило из говядины, которую маринуют в соке цитрусовых с добавлением специй — чеснока, перцев чили и халапеньо. Приготовленное на огне мясо тонко нарезают и подают с гуакамоле и соусом сальса. А ещё популярный вариант — завернуть всё это в тортилью. Получится тако или буррито — любимый стритфуд мексиканцев.

Нам так захотелось мексиканской остринки, что приготовили целых два маринада с халапеньо. Если разделяете интерес к блюдам «с огоньком» — обязательно попробуйте!

Барбекю (США)

По соседству с Мексикой — Соединенные Штаты Америки, где приготовление мяса гриле возведено в настоящий социальный ритуал. На барбекю собираются с семьёй, друзьями и соседями. Мясо жарится медленно и становится приятным фоном для тусовки.

У каждого штата свои представления об «истинном» барбекю. Например, в Техасе это брискет, рёбрышки и колбаски с большим количеством чёрного перца и смеси специй. А в штате Нью-Йорк предпочитают крылышки «Баффало» — остро-сладкие, ставшие известными на весь мир.

Устройте дома настоящее барбекю! Мясо и колбаски мы уже подготовили.

На этом наше путешествие не заканчивается!

В КуулКлевер мы постоянно расширяем географию, пополняя нашу коллекцию мяса в маринаде по мотивам национальных кухонь разных народов мира.

Сочетаем специи так, чтобы охлаждённое мясо без шприцевания — говядины, свинины, баранины, курицы и перепелов — сохраняло натуральный вкус. Ведь правильный маринад не скрывает его, а подчёркивает и раскрывает!