Баварская Франкония — «пивное сердце» Германии

Уровни любви к немецкому пенному (по возрастанию): «Попробовал пиво из Германии», «Пью только Баварию», «Наконец-то открыл для себя Нижнюю Франконию»… Многие знают Мюнхен как «пивную столицу» Баварии, да и всей Германии. Октоберфест с его литровыми кружками и обаятельными официантками, которые легко носят по 10 таких кружек, проходит именно здесь. Поэтому Мюнхен — это «лицо» немецкого пива.

А «сердце» — это Франкония. Она расположена на северо-западе Баварии. Здесь самая большая плотность пивоварен на душу населения — одна на каждые 5000 человек. Почти все пивоварни тут семейные. И пенное на них создают с особыми внимательностью и мастерством. Пивной регион состоит из Верхней и Нижней Франконии. И именно Нижняя — традиционный эталон качества.

Мы уже на третьем уровне любви к немецкому пиву, поэтому собрали в Коллекциях СОМЕЛЬЕ много пенного из Нижней и Верхней Франконии. И сегодня рассказываем об этом уникальном регионе и двух наших любимых производителях: «Национальной пивоварне №1» 2025 года в Германии — Кундмюллер и легендарных Гёллер, чьё пиво вернулось на полки ОТДОХНИ в этом году.

Что делает пиво из Франконии особенным

Сейчас Франкония — это одновременно и центр немецкого пивного традиционализма, и оплот крафтового авангарда. И вот что делает её особенной:

• Вековые традиции
• Небольшие объёмы и контроль качества на каждой пивоварне
• Следование проверенным рецептурам
• Локальное сырьё

А теперь подробнее!

Вековые монастырские традиции — почти как у вина в Бургундии

Пиво во Франконии варят со Средних веков. В это время она была влиятельной частью Священной Римской Империи со своей культурой и традициями. Она не относилась тогда к Баварии. Да и сейчас франконцы считают себя «не совсем баварцами».

Пенное тогда варили в монастырях — для замены часто сомнительной по качеству воды и как «жидкий хлеб». Считалось, что пиво достаточно питательное и полезное, чтобы пить его в пост. И хранится долго. Земля здесь плодородная, а климат в меру мягкий. Поэтому ячмень и хмель всегда росли хорошо.

Семейные пивоварни — небольшие объёмы и контроль качества

Монастырские пивоварни постепенно стали превращаться в семейные. Рецепты передавались и совершенствовались из поколения в поколение. К XVI веку сложились локальные школы пивоварения, использующие разные типы солода, местные сорта хмеля и открытые чаны для брожения.

Но производство так и не стало масштабным. До сих пор большинство из 300 местных пивоварен варит 5-10 тысяч литров в год. Это не бизнес в классическом понимании — скорее, образ жизни. И такие партии позволяют пристально контролировать качество на всех этапах производства.

Строгое следование рецептам и уникальные сорта

Семейная преемственность даёт возможность сохранять рецептуры и придерживаться их постоянно. Ведь новое поколение пивоваров погружается в семейное дело с ранних лет. В том числе благодаря такому подходу в Франконии немало своих уникальных сортов.

Например, Раухбир — это пиво, сваренное на копчёном солоде, что даёт ему дымные, сладкие и копчёные оттенки.

Собственное локальное сырьё

Многие местные пивовары сами выращивают хмель, а некоторые — даже ячмень для производства солода. Разные сорта хмеля для разного пива, фермерский ячмень — во Франконии это норма.

А те, кто не выращивает сам, закупает лучшее сырьё — совсем недалеко. Ведь регион расположен рядом с Халлертау и Шпальта — крупнейшими и одними из самых хмелеводческих районов мира.

Два ярких «характера» Франконии — Кундмюллер и Гёллер

Вековые традиции, исторические и региональные особенности — это здорово. Но «превращают» эти традиции и особенности в пиво именно люди. Те, кто с детства погружается в семейное дело и «пропитывается» им.

Кундмюллер из Верхней Франконии — 150 лет опыта

Пивоварню основал в 1874 году Михаэль Байер в деревне Вайхер. И с тех пор она управляется его потомками. За это время их пенное завоевало десятки национальных и мировых наград. Сейчас предприятием управляют братья Освальд и Роланд Кундмюллер, и оно расположено в Бамберге. А главная линейка называется Вайхерер — в честь места основания пивоварни.

Отличительная черта их пенного — какая-то особая лёгкость. Оно может быть насыщенным и плотным, но пьётся всегда очень легко и вкусно. Даже их Раух в отличие от многих «копчёных» сортов не «бьёт с размаху» по рецепторам. Здесь яркие нотки копчения и дыма интегрированы в свежий букет максимально гармонично.

Как говорят братья Кундмюллер, именно эту лёгкость и высокое качество они стремятся сохранять в стилях своего пенного в первую очередь. Пиво для них — это страсть, развитие, но при этом и сохранение традиционных черт Верхней Франконии.

Читайте подробнее: Братья Кундмюллер: «Что такое крафтовое пиво? Это страсть!»

Их сорта — идеальные образцы местных стилей. От Вайхерер Келлер с естественной «туманностью» и запоминающимися ореховыми тонами. До Вайхерер Лагер Хелль — лагера, который стабильно получает значимые награды.

Что попробовать в ОТДОХНИ

Гёллер — возвращение легенды из Нижней Франконии

Пивоварня из городка Цайль-на-Майне получила лицензию на варку пива ещё в 1514 году, что делает её одной из старейших в мире. А в 1908 году её приобрела семья Гёллер. Сегодня пивоварней управляет уже четвёртое поколение: Франц Йозеф Гёллер, его супруга Ева и три сына — Макс, Фриц и Феликс.

Их идеология — поддержание стабильного качества из года в год, вне зависимости от сырья, погоды и так далее. Гёллер делают упор на точность соблюдения температурного режима брожения и местное сырьё. Это касается как классических, так и крафтовых сортов. А крафта на Гёллер варят много.

Читайте подробнее: Гёллер: «Пиво Франконии может быть не менее ароматным, чем вино!»

Их пиво несколько лет назад было представлено в Коллекциях СОМЕЛЬЕ. И вот после временного отсутствия оно возвращается. Первые традиционные сорта уже приехали, а в ближайшем будущем мы надеемся возродить и крафтовый «Календарь Гёллер».

Что попробовать в ОТДОХНИ уже сейчас:

Франкония — это место, где пиво варят так, как делали много веков назад. Медленно, вдумчиво, небольшими партиями и всей семьёй. Этот регион не так известен, как Бавария. Но здесь никто и не гонится за объёмами и популярностью. Главное — качество.

Знаток немецкого пива никогда не согласится «пропустить по кружечке» пенного из Нижней Франконии. Он скажет: «Давай сразу две».