Крем-уксус

Вы следите за гастрономическими трендами и с энтузиазмом пробуете новые рецепты. Вы постигли кулинарное искусство настолько, что близкие не выговаривают названия блюд, которыми угощаются. Продолжайте экспериментировать, а КуулКлевер предоставит неизменный компонент высокой кухни — бальзамический крем. Настоящий, произведенный в итальянской Модене, а также авторские версии из других стран.

Этот соус отличается от классического бальзамика консистенцией и составом. В основе — все тот же уксус из виноградного сусла. Он уваривается до кремообразного состояния — для большего загущения добавляют муку или крахмал. Получается тягучий концентрированный соус, которым удобно декорировать блюда.

Виды крем-уксуса

Чтобы придать соусу оригинальный вкус, на стадии производства добавляют специи, фруктовые пюре, оливки, инжир, трюфели. В продаже можно найти сливочный, ягодный, медовый бальзамический крем, виды с ароматизаторами. Сахар в премиальный соус не добавляют, сладость берётся только из винограда.

Белый крем-уксус изготовлен из белых сортов винограда, он самый лёгкий по вкусу. Он не меняет оттенок блюда, чаще всего используется для заправки салатов и приготовления мяса.

Коричневый или чёрный крем обычно делают из сортов треббьяно и ламбруско. Насыщенный, кисло-сладкий, с выраженными нотами винограда и древесины. Его используют для десертов, выпечки, фруктовых салатов.

Розовый бальзамический крем производится из красного винограда, хорошо дополняет рыбу, сыры, овощи-гриль.

Как применять

Крем добавляют в готовое блюдо перед подачей. Нельзя подвергать соус термической обработке, иначе нарушатся его ароматика и консистенция.

В остальном же нет строгих принципов, с каким продуктом сочетать чёрный, белый, розовый соус, — все зависит от видения повара. Предлагаем распространенные решения!

Заправка к салатам

Если вы любите средиземноморские салаты с рукколой, авокадо и креветками, добавьте к оливковому маслу бальзамический крем. Он придаст пряность и усилит индивидуальность каждого ингредиента.

Можно сбрызнуть кремом и знакомый салат из сезонных овощей — привычные по вкусу томаты и огурцы заиграют новыми оттенками.

Топпинг для десертов

Плотным кремом удобно формировать узоры на мороженом, торте, чизкейке и вафлях. Соус деликатно разбавляет сладость десерта. Нежно-белый или красный бальзамик нарядно смотрится среди фруктов и на мастике.

Декор сырной и фруктовой тарелок

Инжирный и ягодный крем-уксус — проверенный выбор для оформления сырного ассорти. Приправа гармонирует с солеными, нейтральными, сладкими сортами, а также с дорблю, рокфором и другими голубыми сырами.

Фруктовую тарелку украшают слабокислыми бальзамиками, часто с ванилью и какао. Они оптимальны для плодов и ягод, которые «любят» шоколад: бананы, клубника, малина, ананасы.

Добавка к рыбе и морепродуктам

Используйте крем-уксус вместо лимонного сока, чтобы придать кислинку и подчеркнуть вкус. С рыбой хорошо сочетаются острые бальзамики, например, с перцем чили.

Кальмары и креветки можно сбрызнуть соусом с пряными травами и не добавлять приправу отдельно. В отличие от сложного маринада, крем не заглушит натуральный вкус морепродуктов.

Соус для мяса и птицы

Предложите гостям дополнить свинину на гриле бальзамическим кремом — так жареное или запечённое мясо приобретает необычную терпкость.

КуулКлевер — это место для новаторов и ценителей в мире кулинарии. Покупайте качественные продукты, элитный алкоголь и оплачивайте КеГЛями до 100% дальнейших заказов.