Копченая колбаса

Только представьте, вы достаёте копчёную колбаску из холодильника, и терпкий дымный аромат уже разжигает аппетит. Сочная нарезка тает во рту, оставляя долгое послевкусие. И вот уже обыденный ужин играет яркими красками, дарит положительные эмоции.

Такой эффект возможен с мясными деликатесами от завода ДЭМКА от КуулКлевер! В производстве мы сохранили лучшие традиции СССР, а в некоторых случаях — идём дальше и разрабатываем более строгие стандарты качества. В продукте не найти соевого белка, крахмала, муки и прочих заменителей мяса. Мы просто делаем правильную колбасу и предлагаем её тем, кто ценит безопасность и неподдельное качество.

• Только натуральное копчение. Буковая щепа придаёт колбасным изделиям пикантный привкус. Не применяем жидкий дым. Это легко проверить по оболочке — она глянцевая и сухая, без матового налёта.
• Минимум химических компонентов. Древесный дым — хороший естественный консервант, обработанная им колбаса хранится дольше, в состав не нужно вводить много дополнительных веществ. Мы следуем принципу: если технологически можно обойтись без пищевых добавок или снизить их количество, так и поступаем. Например, для усиления вкуса используем натуральные специи, а не глутамат.
• Отборное мясо. Лучшая копчёная колбаса изготавливается из задней части говяжьей туши, свиной лопатки, грудинки, боков. Шпик для высших сортов берётся с хребта и шеи. Никакой шкуры и отходов мясной промышленности! У нас проверенные поставщики мяса, а для максимального контроля качества мы регулярно проводим внутреннюю экспертизу сырья.

Виды копченой колбасы

Изделия отличаются по консистенции и содержанию влаги, а также по тому процессу, который предшествует обработке дымом.

Варёно-копчёная

Полуфабрикат проходит два этапа копчения: до и после варки. После вторичного воздействия дыма батоны отправляются на сушку. В готовом продукте 35–43% влаги. Это самая мягкая колбаса из всех копчёных. Структура зернистая, в рецептуре бывает много специй и приправ. Изделие добавляют в салаты, начинку для пиццы, готовят с ним холодные и горячие закуски.

Попробуйте образцовые колбасы этой категории: «Московская» радует глубоким вкусом говядины, а «Балыковую» из крупнорубленой свинины покупатели любят за обилие пряностей.

Полукопчёная

Фарш, помещённый в оболочку, обжаривают для подсушивания поверхности и получения красного оттенка. Затем варят и однократно коптят. После сушки в батоне остаётся 40–55% влаги, структура пластичная. В составе присутствует достаточное количество шпика, поэтому эта колбаса жирнее и калорийнее варёно-копчёной. Она умеренно солёная и не слишком острая.

К высшему сорту относят известную «Краковскую», «Охотничьи колбаски» и другие виды, если они произведены по ГОСТу. Это прекрасное дополнение к яичнице, тушёным овощам и солянке.

Сырокопчёная

Она же твердокопчёная. Батоны не варят, а подвергают ферментации. Для этого в фарш закладывают культурные микроорганизмы, которые уничтожают вредные бактерии и размягчают мясные волокна. Изделие приобретает стойкий красный цвет и характерный аромат. После созревания батон вывешивают на длительное копчение, а затем на сушку.

Производство непростое, и цена на готовый продукт соответствующая. Это признанный деликатес, один из лучших видов копчёных изделий. В элитных сортах содержится 25–30% влаги. Колбаса плотная, тугая, с солоноватым вкусом. Её хочется медленно пробовать, ловить оттенки. За высокие органолептические качества она стала частым угощением на праздничных столах. У нас можно купить и классические виды, и колбасы по национальным рецептам, например испанскую «Чоризо».

Открывайте для себя новые деликатесы в КуулКлевер!