Тан, айран и Клеверти: что это за напитки, в чём их разница и чем они полезны

Мы заметили, что многие наши новые гости думают, что тан, айран и Клеверти — это примерно одно и то же. И это понятно — все три напитка молочные, освежающие и сказочно хороши в жару. Но между ними есть более или менее существенные различия. Тан и айран — кисломолочные напитки на живой закваске, которые роднит кавказская кухня. А Клеверти — это целая линейка напитков на сыворотке, продукт с принципиально другими составом и рецептурой. В этой статье разбираемся в их отличиях и том, почему ни один из напитков не потеряет своей актуальности, когда летняя жара сменится осенним сезоном простуд.

Тан, айран и Клеверти: одна полка, разные истории

Тан и айран — это классические напитки кавказской кухни, которые веками пили в жару. Их объединяет то, что они готовятся ферментацией молока с закваской. В обоих случаях живые молочнокислые культуры превращают молоко в напитки с характерной кислинкой, плотной текстурой и лёгкой солоноватостью.

Клеверти — про другое. В основе линейки этих напитков не молоко с закваской в целом, а молочная сыворотка — жидкость, которая остаётся после отделения творога. Сыворотку не сквашивают заново: она уже сама по себе лёгкий продукт с минимумом калорий. А ещё сыворотка не содержит казеин (он остаётся в твороге), поэтому усваивается легче и подходит людям с непереносимостью этого молочного белка.

Все три напитка мы делаем из настоящего молока без подмены на нашем собственном Молзаводе МясновЪ Хлевное в Липецкой области. А теперь разберёмся с каждым из них подробно.

Тан: кавказец с мягким характером

Тан готовят из пастеризованного нормализованного молока с добавлением воды и закваски на мезофильных молочнокислых стрептококках (не пугайтесь, эти стрептококки полезные). Ферментируют будущий тан 12 часов. В итоге получается «некрепкий», деликатный по кислотности напиток с лёгкой солоноватостью и без добавленного сахара — в 100 г тана около 25 кКал. Долгая ферментация и мезофильная закваска формируют мягкий вкус тана — он менее плотный и не такой яркий, как айран.

Тан традиционно употребляют в жару как самостоятельный напиток, но его вкус отлично «работает» и в кулинарии: например, как основа для холодных супов, маринадов или соусов, где нужна лёгкая кисломолочная нота без лишней жирности.

Айран: гуще, ярче, солонее

Айран сквашивают в два раза меньше по времени, чем тан, — 6 часов — и на другой закваске. Вместе с полезными термофильными стрептококками над его созданием «трудится» болгарская палочка. Это обусловливает густую, бархатистую консистенцию айрана и куда более выраженный, нежели у тана, сливочно-солоноватый вкус. Хотя добавленного сахара в айране тоже нет, его калорийность несколько выше — около 34 кКал на 100 г.

Если упрощать, то летом тан — это напиток для тех, кто хочет в первую очередь освежиться. А айран подойдёт лучше всего, когда помимо свежести важен насыщенный вкус. Но, несмотря на свою «плотность», айран тоже очень хорош в качестве заправки для холодных летних супов, потому что его консистенция и вкус отлично держат баланс с овощами и мясом.

Тан или айран: краткое сравнение

Клеверти: не кисломолочные — сывороточные

Как мы уже сказали выше, технология производства Клеверти принципиально другая, нежели у тана и айрана. На Молзаводе МясновЪ Хлевное мы производим целую линейку таких напитков в двух разных форматах: чистую сыворотку и фруктовые Клеверти.

Фруктовые Клеверти

Это линейка цельных молочных сывороток с натуральными фруктовыми соками. В каждом из этих Клеверти на 100 г всего лишь 7 г сахара, а калорийность держится в диапазоне 42–46 кКал. Это лёгкие фруктовые напитки-перекусы, подходящие и детям, и взрослым.

Чистая сыворотка

А это пастеризованная молочная сыворотка вообще без сахара и других добавок, в которой всего лишь 17 кКал на 100 г. Мы выпускаем её в литровой упаковке и в версии 500 мл специально для окрошки — мягкий чуть кисловатый вкус сыворотки многие сравнивают даже не с кефиром или другими кисломолочными заправками, а с лёгким квасом.

Можно ли заправить окрошку таном или айраном?

Не только можно, но и нужно! Вкус чистой сыворотки Клеверти нейтральнее и мягче, чем у тана или айрана, и не конкурирует с остальными ингредиентами в окрошке. Но солоноватый вкус тана, а тем более насыщенный айран, тоже отлично играют свою роль в главном летнем супе.

✔ Читайте также: Окрошка с колбасой: сравниваем готовые наборы из пяти магазинов

Если вам хочется, чтобы заправка была не «нейтральным фоном», а активным вкусовым слоем окрошки, именно тан и айран — ваши кандидаты. Никаких правил типа «это подходит, а это нет» в данном случае не существует — это исключительно вопрос ваших вкусов. Экспериментируйте!

Польза не только в жару, а круглый год

Тан, айран и Клеверти пользуются особенной популярностью летом — и это заслуженно. В жару организм теряет воду и соли быстрее. Тан и айран с их лёгкой солоноватостью хорошо освежают и одновременно компенсируют то полезное, что уходит с потом. А Клеверти утоляет жажду, не перегружая ничем лишним организм, которому и так приходится тяжко.

✔ Читайте также: Что есть в жару: правильная еда, которая освежает и даёт силы

Но «звёздный час» всех этих напитков не заканчивается, когда температура за окном падает. Напротив – он продолжается с новой силой или даже суперсилой!

Тан и айран — это продукты живой ферментации. Кисломолочные продукты с живыми культурами традиционно связывают с поддержкой микрофлоры кишечника. А состояние кишечной микрофлоры, в свою очередь, тесно связано с работой иммунной системы. Это делает регулярное присутствие таких напитков в рационе в сезон простуд не менее важным, чем летом.

Сывороточные напитки Клеверти не проходят повторное сквашивание, зато содержат легкоусвояемые альбуминные белки, также полезные для иммунитета, и при этом минимум жира. Это делает их идеальной опцией для поддержки организма без ощущения тяжести, которое могут дать более плотные напитки, — особенно, например, при сниженном аппетите во время простуды.

Так что у всех этих трёх напитков есть своя круглогодичная роль: тан и айран «работают» на освежение и поддержку микрофлоры, а Клеверти — на лёгкость и пользу в любое время года, будь то жаркий август или промозглый ноябрь.

Что выбрать: тан, айран или Клеверти?

• Хочется освежиться максимально мягко → возьмите тан .
• Душа и желудок просят чего-то более плотного и насыщенного → выбирайте айран .
• Хочется «напиток-перекус» — попробуйте фруктовые Клеверти .
• Есть непереносимость казеина — опять же Клеверти ваш вариант : сывороточные напитки не содержат этот белок.
• Хотите поддержать иммунитет в сезон простуд — тан и айран спешат на помощь. Уже приболели, и нужно что-то лёгкое и полезное? Тут незаменимы Клеверти .
• А если нужна заправка для окрошки — подойдут все три напитка:
  • самый нейтральный вариант — Клеверти (есть в объёме 500 мл специально для окрошки );
  • более насыщенный — тан ;
  • самый плотный и «самостоятельный» как ингредиент — айран .

Три напитка — 365 поводов на любой день календаря: от знойного лета до холодной зимы. Что выберете сегодня?