Как праздновать Масленицу правильно

Единственно верный ответ — так, как хочется. Масленица — это состояние души, а не свод строгих правил. Но если вы хотите «вернуться к корням» и отметить Масленицу в соответствии с традициями, то в издательстве «Манн, Иванов и Фербер» вышла книга Надежды Рычковой и Веры Комаровой «Славянская Масленица». Мы внимательно прочли её и выбрали главное по самой близкой для нас теме: что, когда и почему на Масленицу ели.

Масленица без подмены

Масленица — единственный праздник в народном календаре, название которого непосредственно связано с едой. Но вы когда-нибудь задумывались, почему она называется именно так, а не, например, Блинницей? Ведь главным и, по сути, единственным блюдом праздника являются блины.

Справедливости ради, как минимум в одном регионе Масленицу так действительно называли: примерно на территории Курской области она была Блинницей или Блинщиной. Но это, скорее, исключение из правила. А на территории всей страны название праздника всегда было связано с маслом, а точнее — с молочными продуктами в целом. Почему именно с ними?

Наши предки были не глупы. Масленица предшествует самому длинному посту в году — Великому, который длится 48 дней. Резкое сокращение в рационе белка и других полезных веществ животного происхождения могло нанести организму вред. Поэтому переход от скоромного рациона к постному был постепенным и занимал две недели или даже больше. И если сейчас в массовом сознании Масленица противопоставлена Великому посту (например, в пословице про кота), то раньше она, возможно, воспринималась как часть поста, просто ещё не вступившего в полную силу. И даже не только она, но и неделя перед ней.

Эту неделю чаще всего называли Мясопустной. И она последняя перед постом, когда можно было есть мясо.

Сейчас внимание: на Масленицу мясо традиционно уже не ели.

А ели то, что и отражено в её названии. Масленица — последняя неделя перед постом, когда можно есть молочные продукты (и ещё яйца). Одно из названий Масленицы — Молочно заговенье, то есть молочная подготовка к посту, или, как уже было сказано выше, его молочный этап. Есть легенда о том, что Масленица появилась, когда мать вымолила у апостолов неделю, чтобы накормить сына, вернувшегося в начале поста из армии.

Ещё чаще Масленицу называли Сырной неделей. Схожее название — Сырная седмица — до сих пор сохраняется в церковном календаре. А когда в последний день Масленицы жгли её чучело, в некоторых регионах кричали «сыр-масло горит!».

Речь, правда, не о том сыре, который вы, скорее всего, сейчас представили. Раньше «сыром» называли творог. Следы этого сохранились и в слове «сырники». Их ведь тоже готовят не из сыра, а именно из творога.

Итак, Масленица — это неделя молочных продуктов. Как же получилось, что её «монополизировали» блины?

Блины, блины повсюду

Понятно, что одной молочкой сыт не будешь, углеводы организму тоже нужны. Но сразу скажем честно: чёткого ответа на вопрос, как неотъемлемым артибутом масленицы стали именно блины, нет.

При подготовке этой статьи нам попалось слово «блиноцентричность» Масленицы, и оно весьма точно отражает текущее положение дел. Однако в старину блины не были специфически масленичным блюдом: их пекли, например, на свадьбы и Святки, а на Рождество даже устраивали блинные гадания. Более того, были регионы, где Масленица веками вообще проходила без блинов: например на юге России и в тех местах Сибири, где жили переселенцы с него. Там на Масленицу ели вареники — чаще всего с тем самым «сыром», который творог.

В труде историка и этнографа Николая Костомарова, вышедшем в 1860 году, прямо сказано: «Блины не составляли принадлежности Масленицы, как теперь». Но, обратите внимание, из этой фразы также следует, что в середине XIX века связь Масленицы и блинов уже была неразрывной. Немалую роль в масленичном «возвышении» блинов сыграл и советский период, когда для Масленицы «сверху» сформировали новое название — «Проводы русской зимы» — и новые обряды.

Но это вовсе не значит, что блины никогда не были масленичным блюдом. Ещё как были — просто одним из. Разнообразие масленичных блинов было весьма велико: их пекли из гречневой, пшеничной, овсяной и ржаной муки, могли добавлять в тесто картофель, свёклу, морковь или яблоки. Были и блинные КУУЛинарные книги: например, за шесть лет до упомянутого труда Костомарова в Москве издали брошюру с 24 рецептами — правда, не только блинов, но и оладий.

А на Каргополье (Архангельская область) даже пекли, по сути, блинный торт: блины промазывали маслом или сметаной, пересыпали толокном или кашей и укладывали в несколько слоёв, после чего разогревали в печи. Ели такой блинчатый пирог тоже, как торт, — разрезая на сектора.

И ещё один блинный факт (или, если хотите, лайфхак): в трудах одного из этнографов XIX века упомянуто, что в некоторых районах блины готовили не на молоке или просто воде, а на снегу. Считалось, что так они получаются рыхлыми и белыми. Зима 2026-го даёт немало возможностей для такого кулинарного эксперимента — только, конечно, убедитесь предварительно в чистоте снега.

И всё-таки: что ещё кроме блинов, было традиционной масленичной едой?

Всё, что печётся

Как вы уже могли понять из заголовка, чуть меньше, чем любые изделия из теста. Выше мы уже упоминали вареники и оладьи. Была, например, такая масленичная припевка:

Масленица-кривошейка, / Встречаем тебя хорошенько: / С блинцами, с каравайцами, / С вареничками.

А оладьи на Масленицу особенно любили белорусы — для них они были даже более традиционным праздничным блюдом, чем блины.

Не блины были главным масленичным блюдом и во многих частях Сибири. Там эту роль играл хворост. Уже упомянутый Николай Костомаров писал: «…символом Масленицы были пироги с сыром и хворосты, — вытянутое тесто с маслом. Пекли также тестяные шишки, левашники, перепечи, орешки: все эти виды подавались в масле».

«Орешки», кстати были одним из популярных масленичных угощений «навынос». Только это не те орешки со сгущёнкой, о которых вы могли подумать. Это маленькие жареные в масле колобки.

Ещё одним повсеместным атрибутом масленичных гуляний были пряники. Во многих регионах ими на Масленицу угощали окружающих молодожёны. А на территории Нижегородской области пряники от молодых предназначались родственникам жены. Здесь даже появилось иносказание ходить с пряником. Кое-где в регионе оно осталось в ходу для обозначения поездки в гости к тёще даже тогда, когда сама традиция уже ушла в прошлое.

Ну и куда же без пирогов, особенно без конкретной их разновидности — пряженцов, то есть пирожков, жаренных в масле. Вот масленичное стихотворение, в котором перечислены чуть меньше, чем все блюда — «главные герои» масленичных гуляний:

Вот, здесь уже раствор, / Блины и оладьи подпекать; / А вы готовьте<сь> / Более масла подливать. / Не жалейте притом / Яиц, сметаны и творогов / Для напечения / Масляничных пирогов. / А особливо для дородных молодцов / Напечём мы поболее пряженцов!

А вот ещё один подобный отрывок:

А ныне Масленица с оладями и блинами, / Пряженьцами и хворостами / Едет в народ с радостными вестями…

Итак, у нас есть молочка и всевозможная выпечка. Но и этим традиционный масленичный рацион наших предков не исчерпывается.

Масленица? А может, Рыбница или Яичница?

Мы помним, что мясо на Масленицу традиционно уже нельзя, но Великий пост ещё не вступил в полную силу. Решение плавает на поверхности, и это решение, официально разрешённое церковью: рыба и связанные с нею продукты. Так что блины с красной рыбой или икрой — это вполне себе историческое комбо.

Но блинами с рыбными начинками дело не ограничивается. Вполне традиционными масленичными блюдами были и рыбные супы, и жареная рыба, и даже рыбные заливное и студень. Ну а пироги с рыбой были во многих регионах не то что традиционными, а прямо-таки обязательными масленичными блюдами.

Наконец, ещё одно неожиданное блюдо, традиционное для Масленицы, особенно на Северо-Западе России, — это яичница. Причём традиционное оно не для всей масленичной недели, а конкретно для её последнего дня — Прощёного воскресенья. Яичницей было принято заговляться непосредственно накануне Великого поста, уже после сожжения чучела. Так что если кто-то удивлённо спросит вас, почему в масленичное воскресенье вы решили отобедать или отужинать яичницей, можете объяснить, что просто поддерживаете традиции.

В Вологодской области яичницу готовили ещё раз уже в Чистый понедельник, то есть уже в первый день Великого поста. Причём готовил конкретный человек для конкретного человека — тёща для зятя. На Масленицу вообще существовало непропорционально много традиций, связанных с взаимоотношениями именно этих двух персонажей.

Может, вы помните с детства, что у каждого дня масленичной недели есть своё название. В частности, пятница называется как раз «тёщины вечёрки» (или «вечорки») — это когда, наоборот, уже зять должен потчевать тёщу. И с каждым из шести других дней связаны свои правила.

Но правда ли эти правила?

Первое правило Масленицы

Нет, не «Никому не рассказывать о Масленице». Первое и единственное правило Масленицы такое: единых масленичных правил не существует. По крайней мере тех, о которых вы, скорее всего слышали.

Помимо «тёщиных вечорок» в пятницу Масленичная неделя якобы делится на «встречу» (понедельник), «заигрыши» (вторник), «лакомку» (среда), «разгуляй» (он же «широкий четверг»), «золовкины посиделки» (суббота) и «проводы» (воскресенье). Это разделение с подробным описанием присущих каждому дню обычаев впервые упомянуто в труде 1849 года «Сказания русского народа, собранные И. Сахаровым». Вот только Сахаров на даёт в нём никаких ссылок на то, где конкретно бытовали эти обычаи и, с точки зрения современной науки, скорее всего, он чуть меньше чем полностью придумал их сам.

Это вовсе не означает, что масленичных правил не было в конкретных местностях. Они существовали так же, как традиционные для этих местностей масленичные блюда.

Но единых правил Масленицы для всей России не было никогда.

За исключением, конечно, того, что на всей территории страны Масленицу всегда празднуют на одной и той же неделе. Но даже здесь есть нюансы.

Да что ж такое! Когда начинать печь блины-то?

Вы ведь помните, что Масленица — это состояние души? Так вот: можно даже не дожидаться начала Масленицы. И вы всё равно не погрешите против правил, потому что во многих регионах блины начинали печь ещё в родительскую субботу, а это суббота Мясопустной недели, то есть за два дня до начала Масленицы.

Наоборот, чувствуете, что вас не хватит не то что на два дополнительных дня, а даже на семь дней самой Масленицы? Тоже не проблема. За исключением «проводов» в воскресенье едва ли не единственное, что соответствует истине в «специализации» масленичных дней у Сахарова, — это название четверга широким. Потому что Масленицу с понедельника по среду называли узкой или даже кривой, и распорядок жизни в эти три дня мало чем отличался от повседневного. Только с четверга начиналось то, что обозначается известным нам с детства словосочетанием Широкая Масленица. И только с четверга зачастую начинали печь блины.

Так что если кто-то пытается пристыдить вас тем, что почти половина масленичной недели позади, а вы ещё не съели ни одного блинчика и вообще попираете традиции, можете смело отправит в ответ ссылку на этот текст. Вы теперь по масленичным традициям как раз спец.

Подытожим:

1. В старину Масленица, скорее всего, считалась не противоположностью Великого поста, а переходным периодом к нему или даже одним из его этапов. На неделе перед Масленицей переставали есть мясо, но молочные продукты на Масленицу есть было можно и нужно — отсюда происходит и её название.
2. На протяжении многих веков блины не были главным и, по сути, единственным масленичным блюдом. Они стали им не позднее середины XIX века и упрочили этот статус в советское время. Известно ли, как и почему это произошло? Нет. Означает ли это, что в старину блины масленичным блюдом не были? Тоже нет: были и ещё как.
3. Наряду с блинами наши предки готовили на Масленицу множество других блюд, и во многих регионах именно они могли быть главной масленичной едой вместо блинов. На Масленицу традиционно ели оладьи, пироги, вареники, хворост, блюда из рыбы и даже яичницу. А во время масленичных гуляний покупали и угощали друг друга «орешками», пряниками и другими «снеками».
4. Единых для всей страны масленичных правил никогда не существовало не только в плане блюд, но и в плане сроков их приготовления. Где-то блины начинали печь ещё за два дня до Масленицы, а где-то этого не делали вплоть до четверга, когда Масленица становилась «Широкой». На Масленицу можно готовить и есть что хотите и когда хотите, и с большой вероятностью вы всё равно отпразднуете её в соответствии с традициями. Этим и прекрасен этот праздник.