Как выбрать настоящий шоколад?

Вы когда-нибудь замечали, какой разный может быть вкус у шоколада? Одна плитка дарит насыщенный бархатный вкус с благородной горчинкой, а другая оставляет на языке странное маслянистое послевкусие… Секрет — в составе. Настоящий шоколад делается из какао-бобов, , а не из дешёвых заменителей вроде пальмового масла и ароматизаторов. Но как среди ярких упаковок найти тот самый, качественный? Давайте разберёмся, на что обращать внимание при выборе, чтобы каждый кусочек приносил настоящее удовольствие!

Немного истории: откуда берётся настоящий шоколад

История шоколада насчитывает более 4000 лет, но свой современный облик он приобрёл сравнительно недавно. Всё начинается с какао-бобов, которые растут на деревьях Theobroma cacao (в переводе с греческого — "пища богов"). Индейцы Мезоамерики готовили из них горький пряный напиток, считавшийся священным. Когда в XVI веке шоколад попал в Европу, к нему стали добавлять сахар и молоко, смягчая природную горечь.

Настоящая революция произошла в 1828 году, когда голландец Конрад ван Хаутен изобрёл пресс для отжима какао-масла. Это позволило разделить какао-бобы на два ключевых компонента: какао-тёртое (густая паста из перемолотых бобов) и какао-масло (жировая основа). Именно их сочетание в разных пропорциях создаёт всё разнообразие шоколада:

• Горький (от 55% какао) — максимально близок к оригинальному вкусу;
• Молочный (от 25% какао) — с добавлением сухого молока;
• Белый — содержит только какао-масло без какао-порошка.

Парадокс в том, что технология производства за столетия почти не изменилась, но современные производители часто идут на хитрости, заменяя дорогое какао-масло дешёвыми аналогами. Поэтому, выбирая шоколад, мы фактически возвращаемся к истокам — к простому рецепту, который ценили ещё древние майя.

Будьте внимательны: чего не должно быть в настоящем шоколаде

Ещё недавно шоколадка была приятным недорогим удовольствием, но сейчас цены на неё растут, как на золото. Виной всему — какао-бобы, которые подорожали в несколько раз из-за неурожая в Африке. Производители в панике: одни повышают цены, другие идут на хитрости, и страдает от этого в первую очередь качество.

Вместо дорогого какао-масла в шоколад всё чаще добавляют дешёвые заменители — пальмовое или соевое масло, которые не всегда указаны в составе. Такой шоколад ведёт себя странно: не тает во рту, а крошится или липнет к зубам. А чтобы он дольше хранился, в него часто кладут консерванты — не самые полезные при частом употреблении.

Ещё один хитрый приём — использование какао-порошка вместо настоящего какао-масла. Если он есть в составе, перед вами не шоколад, а его имитация. Такой порошок делают из жмыха — отходов после отжима масла. На импортных плитках его иногда называют «какао велла» — это и есть тот самый жмых.

Третий признак подделки — добавление соевого белка. Из-за него шоколад становится светлее, теряет глянцевый блеск, а при разламывании звучит глухо, а не звонко.

Bean to Bar — разбираемся в понятиях

Вы наверняка встречали фразу «От боба до плитки» — это и есть bean to bar. Такой шоколад начинается не на конвейере, а там, где растут какао-бобы. Мастер выбирает сырые бобы с одной плантации — например, из Эквадора или Мадагаскара — и сам проводит их через весь процесс: обжаривает, перетирает, смешивает с какао-маслом.

В результате получается шоколад с характером. Один может отдавать нотами лесного ореха, другой — лёгкой фруктовой кислинкой, как спелая вишня. Здесь нет стандартного вкуса, потому что каждая плитка — словно рассказ о земле, на которой выросли бобы.

Такие мастера часто сотрудничают с небольшими фермами, платят справедливую цену и обходятся без лишних добавок.

Выбираем шоколад с умом

Выбирая шоколад, первым делом загляните в состав : в идеале там должны быть только какао-тёртое и какао-масло. Если список ингредиентов напоминает химический справочник — это тревожный звоночек! Обратите внимание на процент какао: в горьком шоколаде он начинается от 55%, но настоящая глубина вкуса и характерная горчинка проявляются от 70% и выше. Качественный шоколад можно узнать даже по внешнему виду — он имеет благородный глянцевый блеск, звонко хрустит при разламывании и начинает таять от тепла ваших пальцев. Да, такой шоколад будет стоить дороже, но поверьте, разница во вкусе между ним и дешёвым аналогом просто гигантская.

Если говорить о молочном шоколаде, то здесь правила немного мягче. Хороший молочный шоколад начинается от 25-30% какао-продуктов, но лучшие образцы содержат 35-45%. Главное, чтобы в составе после какао-масла и какао-тёртого шли натуральные молочные компоненты: сухое молоко, сливки или молочный жир. Допустимы ваниль (настоящая, а не ароматизатор!), лецитин (обычно соевый, но в минимальных количествах) и сахар. Но будьте внимательны: если видите растительные жиры, сухую молочную сыворотку или казеин — это уже компромисс с качеством.

В КуулКлевер — настоящий шоколад!

В КуулКлевер мы выбираем только лучшее, поэтому наш шоколад — 100% натуральный продукт без подмены. И всё, что связано с шоколадом, — настоящее: эскимо в гладкой шоколадной глазури, творожные сырки в шоколаде и, конечно, шоколад с посыпками ручной работы.

В нашем ассортименте вы найдёте шоколад из отборных какао-бобов от итальянской семейной компании ICAM с более чем 75-летней историей. Компания закупает какао-бобы напрямую с перуанских плантаций Багуа — считающихся лучшими в мире. Весь шоколад производится на собственном заводе в Орсениго по системе bean to bar, то есть контролируя каждый этап: начиная с выбора какао-бобов, их обжарки, обработки и заканчивая упаковкой готовых плиток.

Также у нас есть эксклюзивная линейка шоколада МясновЪ БУФЕТ, созданная специально для КуулКлевер на современной кондитерской фабрике в Тульской области. Каждый вкус — результат кропотливой работы профессионального шоколатье, который использовал ароматические сорта какао-бобов из Ганы. Неповторимое сочетание местного климата и почвы придает каждой плитке уникальный аромат и вкус. В составе шоколада — только натуральные ингредиенты, без заменителей какао-масла и искусственных добавок.

Выбирайте настоящий шоколад! И следите за нашей рубрикой «Думай, что ешь!». До встречи в КуулКлевер!