Павлова с мандариновым курдом
Средне
10
1 час 15 минут
Ингредиенты
Яичный белок
150 г
Сахар
300 г
Сахарная пудра
250 г
Сок лимона
1 ч. л.
Кукурузный крахмал
2 ст. л.
Лимон
½ шт.
Сливочное масло «Традиционное» 82,5%
100 г
Мандарины Абхазия
400 г
Сливки 33% для взбивания
300 мл
Приготовление
1
Для приготовления безе важно подготовить чистую сухую посуду. Взбейте охлаждённый яичный белок с соком лимона, 150 г сахара и 150 г сахарной пудры до образования стойких пиков. Добавьте в массу крахмал и взбейте ещё раз.
2
Отсадите будущие пирожные на пергамент с помощью кондитерского мешка. Если у вас его нет, можно выложить меренгу большой ложкой и сделать в ней небольшие углубления. Отправляйте пирожные в заранее разогретую до 80°C духовку и сушите 1 час на режиме конвекции. Во время приготовления не открывайте духовку — важно соблюсти температурный режим. Дайте готовой Павловой остыть в духовке с открытой дверкой — так она не даст трещин от перепада температур.
3
Очищенные мандарины и лимон пробейте блендером, переложите в сотейник, добавьте сливочное масло и 100 г сахара и уварите до получения однородной массы. Затем добавьте 1 ст. л. крахмала, разведённого в холодной воде, и перемешайте венчиком. Готовый курд полностью остудите.
4
Для крема взбейте холодные сливки до состояния стойких пиков и постепенно введите в крем 150 г сахарной пудры.
5
Начините готовые пирожные мандариновым курдом с помощью кондитерского мешка или чайной ложки
6
Украсьте десерт сливочным кремом и дольками мандаринов. Присыпьте сахарной пудрой перед подачей.
7
Видео-рецепт смотрите здесь:
Приготовьте уже сегодня
Поделиться
Интересное