Капоната
Легко
5
1 час
Ингредиенты
Баклажан
2 кг
Розовые томаты
1 кг
Томаты в собственном соку
500 г
Кедровые орехи
30 г
Миндаль
30 г
Фисташки
30 г
Изюм светлый
50 г
Оливковое масло Арбекина Эми
100 мл
Уксус белый винный Мерри Саб
80 мл
Мука пшеничная
150 г
Сахар тростниковый Демерара
2 ст. л.
Орегано сушёное
1/2 ч. л.
Смесь перцев горошком
по вкусу
Розовая гималайская соль
по вкусу
Приготовление
1
Нарежьте свежие помидоры крупными кубиками, смешайте с 2/3 оливок и орегано. Обжарьте в сотейнике 3–4 минуты на среднем огне, добавив 2 ст. л. оливкового масла.
2
Томаты в собственном соку взбейте в блендере до состояния пюре.
3
Добавьте томаты в сотейник вместе с солью, сахаром и перцем. Закройте крышкой и тушите соте 15 минут на медленном огне.
4
Нарежьте баклажаны крупными кубиками, обваляйте в муке с солью и обжарьте партиями в масле. Обсушите на бумажных полотенцах.
5
В готовый томатный соус добавьте оставшиеся оливки, половину изюма, кедровые орехи и мелко порубленный миндаль. А ещё можно добавить каперсы — для пикантной кислинки! Закройте крышкой и дайте настояться 20 мин.
6
Добавьте к соте обжаренные в муке баклажаны.
7
Добавьте оставшиеся ингредиенты: мелко порубленные фисташки, изюм и уксус. Перемешайте.
8
Капоната по-сицилийски готова! Можно есть прямо сейчас или сделать закрутку. Для второго варианта разложите соте по стерилизованным банкам, накройте крышками, пастеризуйте банки с капонатой 10–15 мин. Затем плотно закройте банку крышкой, переверните её и остудите.
9
Видео-рецепт смотрите здесь:
Приготовьте уже сегодня
Поделиться