Харчо

Name: Харчо
Cook time: 2,5 часа
Ingredients: Лопатка молодого бычка на кости - 500 г; Рис круглозёрный - 100 г; Грецкие орехи - 100 г; Соус Ткемали - 3 ст. л.; Лук - 1 шт.; Перец красный - 1 шт.; Хмели-сунели - 1 ст. л.; Чеснок - 4 зубчика; Красный молотый перец или Смесь перцев горошком - по вкусу; Соль - по вкусу; Томатная паста - 60 г; Кинза - 3–5 веточек; Лавровый лист - 2–3 шт.; Лепёшка толстая - 1 шт.

10 января

Готовить 2,5 часа

Согреться морозным днём или удивить гостей — национальное грузинское блюдо в нашем авторском прочтении. Пряный сытный суп не только наполнит силами и энергией, но и зарядит ярким настроением. Подали его с нашей ремесленной лепёшкой, которую готовим по традиционному рецепту «шоти-пури» — только пшеничная мука высшего сорта, чистая вода, дрожжи и соль.

Легко

2,5 часа

Ингредиенты

Лопатка молодого бычка на кости

500 г

Рис круглозёрный

100 г

Грецкие орехи

100 г

Соус Ткемали

3 ст. л.

Лук

1 шт.

Перец красный

1 шт.

Хмели-сунели

1 ст. л.

Чеснок

4 зубчика

Красный молотый перец или Смесь перцев горошком

по вкусу

Соль

по вкусу

Томатная паста

60 г

Кинза

3–5 веточек

Лавровый лист

2–3 шт.

Лепёшка толстая

1 шт.

Приготовление

Отварите мясо: выложите мясо в кастрюлю, залейте холодной водой и добавьте лавровый лист. После закипания снизьте огонь до минимума, снимите образовавшуюся пену и продолжайте варить 1,5 часа.

Пока готовится мясо с бульоном, обжарьте лук до золотистого цвета, затем добавьте к нему томатную пасту и перемешайте.

Грецкие орехи и чеснок измельчите в ступке и добавьте смесь к зажарке.

Готовый бульон процедите через мелкое сито, а сваренное остывшее мясо — нарежьте небольшими порционными кусочками и верните в бульон.

Доведите суп до кипения на среднем огне. Промойте рис несколько раз до тех пор, пока вода не станет прозрачной. Добавьте крупу и красный перец в бульон и варите 10 минут.