Добрая закваскаХруст корочки под ножом. Первый ломтик — и аромат свежего среза. Так поёт наш хлеб.
Печём настоящий хлеб с 2013 года
Хлеб ремесленной пекарни
Вкус хлеба складывается на каждом этапе. Важно, на чём замесили тесто, сколько оно созревало и как его выпекли.
Как рождается наш хлеб
Проследите путь теста от закваски до готового хлеба. Нажмите на этап — увидите, что происходит в Пекарне.
Мука и вода оживают благодаря работе дрожжей и молочнокислых бактерий. В тесте появляются пузырьки, развивается аромат.
С чего начинается хлебДобавляем закваску при замесе. Дрожжи выделяют углекислый газ — он образует пузырьки и помогает тесту подниматься. Молочнокислые бактерии образуют кислоты, участвующие в формировании вкуса.
Формовка и созревание в холоде — появляются вкус и аромат. Расстойка — дозревание в тепле: хлеб увеличивается в объёме, появляются поры.
От 16 до 24 часовТесто бродит: увеличивается в объёме, меняются вкус и аромат. Пекарь следит за его состоянием и температурой. После формовки заготовки проходят окончательную расстойку перед печью.
16 ч Карельский и Овсяный18 ч Тартины с пророщенным зерном24 ч Итальянский и с сухофруктами
Надрез раскрывается, поверхность становится корочкой. Под ножом она хрустит — так хлеб «поёт».
Работа пекаря и жар печиТартины, Итальянский домашний и хлеб с сухофруктами выпекаем на каменном поду — камень удерживает тепло и равномерно отдаёт его тесту. Формовые хлеба печём в формах. Формируются мякиш и корочка, затем хлеб остывает.
Время созревания
Тесто созревает от 16 до 24 часов. Выберите время — стрелка покажет, сколько оно ждёт до печи.
Выберите время
Из печи
Раскрывшийся надрез. Мучной рисунок. Румяные края. У каждого хлеба своя корочка — и свой характер.
Корочка сохраняет лучшее — аромат, вкус и свежесть. Поэтому мы оставляем хлеб целым.
Хлеб «поёт» хрустом корочки под ножом. А в мякише виден результат долгой работы с тестом.
Заглянуть в нашу ПекарнюСобственная Пекарня МясновЪ · с 2013 года
Мы возрождаем традиции ремесленного хлебопечения
В 2013 году мы открыли в Москве собственную ремесленную Пекарню. Здесь пекут хлеб по русским и европейским рецептам.
Пекарь знает, каким должно стать тесто. Следит за его созреванием, а тартины бережно растягивает и формует руками. Для каждой рецептуры — свои приёмы и своё время.
Мы начинали с желания вернуть почти забытый вкус настоящего хлеба. Сегодня вы можете выбрать его в КуулКлевер — к завтраку, обеду или общему семейному столу.
Маленькое удовольствие каждого дня
Для завтрака вдвоём, большого семейного обеда или одного бутерброда — выбирайте свой хлеб и удобный формат.
Целая корочка помогает сохранить влагу и аромат мякиша. Первый разрез — ваш. Отрежьте столько, сколько нужно.
Целый хлебПривычный хлеб в удобном объёме — к завтраку, супу или на каждый день.
Другие форматыВыберите свой хлеб
Посмотрите на мякиш, прочитайте о вкусе и выберите хлеб к своему столу.
Созревают 16–24 часа
24 чНасыщенный вкус с лёгкой сладостью. Большой хлеб для общего стола.
Попробуйте с: оливковое масло · томаты · моцарелла
500
за целый хлеб
18 чПшеничный вкус с лёгкими ореховыми нотами.
Попробуйте с: творожный сыр · авокадо · сырная тарелка
500за целый хлеб
18 чВыразительный солодовый аромат и пористый мякиш.
Попробуйте с: сливочное масло · сыр · паштет
500за целый хлеб
16 чМягкий воздушный мякиш под тёмной корочкой. Грецкий орех добавляет лёгкую терпкость, а вяленая клюква — яркую ягодную кислинку.
Попробуйте с: сырная тарелка или чашка чая
500за целый хлеб
16 чОвсяное зерно, сушёное яблоко и деликатная нота корицы.
Попробуйте с: сливочное масло · мягкий сыр · завтрак
500за целый хлеб
24 чЧуть влажный мякиш, солодовый аромат и фруктовые ноты. На закваске, без добавления хлебопекарных дрожжей.
Попробуйте с: сливочное масло · творожный или выдержанный сыр
500за целый хлеб
Пшеничный, Деревенский и формовые ржаные
Пшеничный хлеб с ароматным мякишем и румяной корочкой.
Попробуйте с: завтрак · тосты · бутерброды
250за целый хлеб
Пшеничная и ржаная мука поровну. Ржаной солод добавляет глубину вкуса.
Попробуйте с: суп или домашний обед
250за целый хлеб
в форме80% ржаной и 20% пшеничной муки. Плотный мякиш и характерная кислинка.
Попробуйте с: горячие блюда · солёная рыба · сливочное масло
250за целый хлеб
в форме80% ржаной и 20% пшеничной муки. Заварка с солодом и кориандром даёт узнаваемый вкус и аромат.
Попробуйте с: сливочное масло или сыр
250за целый хлеб
Состав, аллергены и наличие — на карточке товара в каталоге КуулКлевер.
Предзаказ напрямую из Пекарни
Нужного хлеба может не оказаться на полке магазина. Закажите заранее в приложении или на сайте — испечём специально для вас.
до500
Ваш комплимент за заказ ремесленного хлеба
Заказ на завтра: приём открыт
Осталось до 15:00
—ч—мин
Ваш хлебный ритуал
Возьмите хлебный нож. Отрежьте первый ломтик — тонкий или потолще, как любите.
Отрежьте столько, сколько хочется. Сначала попробуйте просто так, а потом добавьте сливочное масло, сыр или немного оливкового.
Заказать к завтракуПосле первого ломтика
Отрезали кусочек?
Положите начатый хлеб обратно в его пакет срезом вниз
Срок годности и условия хранения смотрите на упаковке вашего хлеба