Хлебный КуулКлевер-словарь

«Артизанальный хлеб на заварке после ферментации и расстойки мы помещаем в печь с каменным подом…» и другие ребусы от Пекарни МясновЪ.

Приготовили специальный дешифровщик — КуулКлеверный хлебный словарь: он поможет погрузиться в наш мир ремесленного хлебопечения.

Ремесленная пекарня — наша Пекарня МясновЪ, где мы бережно воспроизводим аутентичные рецепты, соблюдаем традиционные длительные циклы производства, а важные процессы работы с тестом проводим, вручную, чтобы не повредить его структуру.

Артизанальный хлеб— (от фр. аrtisanal — ремесленный) хлеб с чистым составом, созданный вручную без ускорителей производства из натуральных продуктов — на «живом» тесте. Такой хлеб не может быть выпечен быстро — его создание занимает у пекарей до суток.

Тканевый силос — специализированный контейнер для бережного хранения муки: он позволяет ей насытиться кислородом, чтобы у нас получится воздушный, мягкий хлеб.

Закваска — главный ингредиент нашего ремесленного хлеба. Для её создания смешиваем воду и муку высшего сорта и оставляем в специальной заквасочной машине с идеальной средой для «рождения» живых дрожжей. Благодаря этому хлеб получается ароматным, воздушным без хлебопекарных дрожжей.

Заварка — основа для некоторых наших хлебов, для которой смешиваем ржаную муку, солод и пряности и заливаем горячей водой. Так хлеб приобретает характерный насыщенный аромат и яркий вкус, становится волокнистым, со слегка влажным мякишем.

Ферментация — процесс брожения теста, в ходе которого оно «отдыхает» в климат-камерах в течение 13-18 часов при температуре от 0°C до +5°C и приобретает аромат и вкус.

Расстойка — этап выдерживания хлеба при комнатной температуре и влажности: на этом этапе тесто разрыхляется углекислым газом, а будущий хлеб приобретает свою структуру. Так мы создаём воздушный, мягкий хлеб с крупными порами.

Формование — придание тесту формы будущего хлеба. Этот этап мы, конечно, проводим строго вручную.

Печь с каменным подом — максимально имитирует старые каменный печи, которые использовали для выпечки домашнего хлеба. Каменные поды нагревают тесто так, что хлеб приобретает хрустящую румяную корочку, а внутри остается мягким и воздушным.

А от теории сразу переходим к практике — заходим в КуулКлевер за хлебом МясновЪ ПЕКАРНЯ: хрустящие чиабатты, ароматный Итальянский, бедзрожжевые хлеба, с проростками, киноа и даже водорослями ждут!