Советы виноделов: «Что поставить на новогодний стол?»

Каким должно быть новогоднее вино? Если вы зададите этот вопрос сомелье, то, скорее всего, вместо ответа выслушаете дюжину уточнений: «С чем пить?», «Когда пить?», «Кому пить?», «Куда пить?», «Зачем пить?» и так далее. В итоге вы в лучшем случае поймете, что новогоднее вино никому ничего не должно, а в худшем погрузитесь в скучную конкретику фантазийного рислинга к оливье, к которой вряд ли будете обращаться.

К счастью, виноделы – не сомелье. Поэтому их рекомендации новогоднего напитка существенно веселее и понятнее. Мы обратились к нашим партнерам из Италии, Испании, Франции и Южной Африки за советом, а они рассказали нам, какие из своих вин (представленных в Коллекциях СОМЕЛЬЕ) считают самыми «ёлочно-праздничными».

Федерико Фоссати. Кортеаура (Ломбардия, Италия)

Федерико признается, что обожает праздники. Поэтому Рождество и Новый год для его дома Франчакорты Кортеаура – особое время, когда все начинает восприниматься как-то по-особенному. И настроение какое-то другое, и игристое в бокале хулиганит очень уж задорно. В общем, хорошо. Опять же – Милан с его ярмарками близко.

Базовый брют от Кортеаура – история на 100% аперитивная. Гости собираются, салаты режутся, новогодние фильмы смотрятся… Без пары бокалов холодного игристого никуда! Но с Франчакортой все будет очень богато – фрукты, йод, хлебная корочка – друзья поймут, что их встречает настоящий гурман.

А вот Франчакорта Сатен (по сути – блан де блан) можно подавать не только предвосхищая угощение, но и с чем-то конкретно праздничным. Если получится с черной икрой, вы молодец!

Гийом Миньон. Дом Шарль Миньон (Шампань, Франция)

Молодой шампанист Гийом Миньон любит предрождественскую суету, поэтому с радостью вместе с семьей участвует в фестивале Habits de Lumiere – большом конкурсе световых шоу, традиционно открывающем череду декабрьских праздников в городке Эперне. За грандиозными инсталляциями можно наблюдать прямо из бара на Авеню де Шампань – с бокалом ароматного шампанского Шарль Миньон.

Новый год – это главное время для игристого, поэтому советовать что-то конкретное из большой линейки трудно. Однако Гийом Миньон рекомендует наконец собраться и сравнить два шампанских «звучания» – блан де блан и блан де нуар.

Первое – 100% шардоне – история про фрукты и определенный аристократизм. Второе – на основе пино нуара – более задорное настроение, где даже без красных ягод иногда не обходится.

Родриго и Асьер Кальво. Бодегас Аррокаль (Рибера дель Дуэро, Испания)

Братья Кальво только на фото такие мальчики-зайчики. В деле «зажечь в новогодние праздники» им трудно найти равных – они и в оленей наряжались, и вечерники с морем темпранильо закатывали. А еще они чудесно запекают баранину – аромат мяса и специй стоит над всем Гумель де Меркадо!

И рекомендации от Родриго и Асьера опираются именно на гастрономию. «Первым номером» они советуют авторское Гальинита Сьега, которое, как показывает практика, подходит к самым разным блюдам и закускам – от овощного рагу до мясных деликатесов. Это свежее и одновременно уютное вино с обилием фруктовых оттенков.

«Втором номером» в списке рекомендаций оказывается новинка – Аррокаль Селексьон Эспесиаль. Солидное темпранильо, с которым хочется посидеть у камина… Или подать к лучшему мясу в вашей жизни.

Семья Фолладор. Дом Фолладор (Венето, Италия)

Три сестры Фолладор – Кристина, Франческа, Эмануэла. И их брат Микеле. Они все вместе, большой семьей, активно включены во все процессы, связанные с жизнью 250-летнего просекко-дома. От непосредственно виноделия до маркетинга и продаж.

Неудивительно, что компания, для которой игристое является смыслом жизни, по-особенному относится к Рождеству и Новому году. Начиная с поздней осени Фолладор участвуют в огромном количестве гастрономических, творческих и благотворительных мероприятий, посвященных предстоящим праздникам. А на рождественской ярмарке в Милане хотя бы 1-2 раза в неделю можно встретить их фудтрак Bollicine Di Strada, где и просекко наливают, и пастой угощают.

Рекомендации семьи Фолладор: в Новый год надо пробовать новое! Места на праздничном столе однозначно заслуживает розовое просекко Лаэлия с нотками персика, красной смородины и клубники. А если хочется бесконечной глубины вкуса, то обратить внимание стоит на топовое игристое Фолладор – просекко с виноградника Торри ди Кредаццо.

Лорен Хиль. Бодегас Хуан Хиль (Хумилья, Испания)

Вообще Лорен Хиль является коммерческим директором всех Семейных предприятий Хиль, но мы не удивлены, что в список его рекомендаций попала именно южная Испания – Хумилья и Альманса. Трудно найти более зимние вина – экстрактивные, тельные и, как говорят некоторые поклонники, даже слегка «коньячные». Старая лоза и новые дубовые бочки делают свое дело!

Хиты, о которых мы привыкли говорить с какой-то особой любовью. Иначе никак. Тут и Хуан Хиль 12 месяцев (Silver Label) – гладкое, наполненное и уютное до предела. И грандиозное Алайя Тьерра – вино с интенсивным древесно-бальзамическо-шоколадным ароматом, которое поклонники в разных странах мира традиционно покупают и пьют именно в декабре.

Пьет его и сам Лорен Хиль. Чаще всего с братом – Мигелем Хилем.

Адриан Готерин. Домен Готерин (Шабли, Франция)

Ох, чувствуем, Адриана Готерина ждут самые-самые запоминающиеся праздники – у него подрастает дочка Эмбер, которая, конечно, ждет волшебства. Ёлку, огоньки, конфеты…

Шабли, кстати, редкое белое вино, которое зимой покупается и пьется не меньше, чем летом. Поклонники знаменитой белой Бургундии хотят баловать себя круглый год. Ну, а молодой винодел не отказывает им в удовольствии.

В новогодних советах Адриана Готерина контрасты. Базовое Шабли «с дубом» – для уютных посиделок. Спелые фрукты, цитрус, ириски минералы и креветочный биск. Роскошное Шабли Гран Крю Водезир Резерв – в качестве подарка кому-то особенному. Винтаж 2020 года потихоньку будет выходить на пик и очень скоро порадует дегустатора тонами ружейного пороха и нежного заварного крема.

Пере Вентура. Дом Пере Вентура (Каталония, Испания)

Господин Пере Вентура уже много лет занимается управлением в сфере виноделия, однако в душе остается увлеченным энологом, который ровно 30 лет назад заложил погреба для выдержки кавы в Сан-Садурни.

А еще не изменилось его отношение к каким-либо торжествам. Пере Вентура считает, что праздник – это то, что мы создаем сами. И вовсе не обязательно привязывать его к какой-либо дате. Если хочется отмечать Новый год каждый день – бутылка каталанской кавы с радостью составит вам компанию.

Основатель знаменитого дома всегда рекомендует его «сокровища» (в прямом переводе) – каву Трезор. Розовую – с оттенками спелых ягод и выпечки – для гастрономических находок с закусками и несладкими десертами. Белую Гран Резерва – с тонами орехов и фруктов – для неспешных размышлений с бокалом.

Эдмунд Тербланш. Ла Мотт (Долина Франшхук, ЮАР)

Декабрь в Южной Африке – первый месяц климатического лета, однако от праздников там, конечно, никто не отказывается. Даже ёлку ставят! Оставаясь самой европейской из африканских стран, бывшее «сердце миграции» переняло и глубоко утвердило в себе традиции Нидерландов, Германии, Бельгии и других стран. Ну, а во «французской» Долине Франшхук, где расположена винодельня Ла Мотт, Рождество и Новый год однозначно празднуют не скучнее, чем в условном Лионе или Марселе.

Эдмунд Тербланш – мастер-погреба Ла Мотт (и большой гурман) – рекомендует готовить побольше вкусной и сытной еды. Когда, если не сейчас? А чтобы справляться с ней было чуть проще, отправляйте в бокалы выразительные красные вина. Пикантный бордо-бренд Миллениум – с нотками ягод и паприки; или благородное Ла Мотт Сира – перечно-фруктовое, в стиле Долины Роны.