Соус, который стал легендой!

Рецепт этого соуса держится в секрете на протяжении почти 2-х столетий, а многие шеф-повара считают его своим любимым ингредиентом… В КуулКлевер из Великобритании приехал легендарный Вустерширский соус — оригинальный, по рецепту 1837 года!

И если вы думаете, что ещё не пробовали его, то… возможно, вы ошибаетесь. Ведь Вустерширский соус — обязательный ингредиент соуса Цезарь и коктейля Кровавая Мэри. Но обо всём по порядку!

Кто он такой — Вустерширский соус?

Вустерширский соус — совершенно особенный! Даже одна капелька таит в себе самые разные оттенки вкусов: пряный, кисловато-сладкий, пикантный с остринкой, и даже умами — пятый вкус, после сладкого, солёного, кислого и горького, который мы ощущаем на языке. К продуктам с умами ещё часто относят моллюсков, анчоусы и грибы.

Соус очень концентрированный — мы не зря сказали про «капельку», ведь его нужно совсем немного, чтобы добавить новых красок привычным блюдам. Сочетание умами и остроты помогают ему раскрыть, сбалансировать и усилить глубину вкуса каждого ингредиента в готовом блюде.

Лекарство или соус: как Вустерширский завоевал гастрономический мир?

Оригинальный Вустерширский соус производит только английская компания Ли энд Перринс — поставщик королевского двора Великобритании!

По легенде, лорд Сэндис в 1835-м году вернулся в Вустершир после поездки в Бенгалию и заказал у одной из аптек средство для пищеварения по рецепту, привезённому из Индии. Вдохновившись им, аптекари создали смесь из полусотни совершенно неожиданных ингредиентов. Там были и анчоусы, и экстракт тамаринда, патока, сахар, лук и чеснок. На вкус смесь получилась просто ужасной! Настолько, что её запечатали в глиняный кувшин и отправили в подвал «до лучших времён».

Только спустя полтора-два года аптекари нашли кувшин при очередной ревизии. Решили попробовать (да, мы тоже удивлены!). Оказалось, что смесь приобрела необыкновенные оттенки вкуса! Было решено: мир должен узнать об этом открытии.

Уже к середине XIX века соус под названием Lea & Perrins завоевал мировую известность и экспортировался во все колонии Британской империи и многие другие страны. В 1897 году компания даже открыла свой завод, в цехах которого соус производится и по сей день.

В состав настоящего Вустерширского соуса входят ячменный солодовый уксус, натуральный уксус, сахар, анчоусы, экстракт тамаринда, лук, чеснок, гвоздика, соевый соус, лимоны, солёные огурцы и перец. Производитель говорит: «Наш секретный ингредиент — это время»: ингредиенты для соуса выдерживаются от 10 месяцев до 2 лет, чего не делают другие производители.

Нужно сказать, что успех и сам вкус Вустерширского соуса пытались повторить многие производители. С некоторыми компания даже вполне успешно судилась за право производства и названия оригинального соуса. В конце XIX века была придумана культовая оранжевая этикетка, чтобы выделить соус среди других производителей. Её дизайн не меняется больше 100 лет!

Оригинальный Вустерширский соус в КуулКлевер!

В России на полках магазинов найти оригинальный соус достаточно сложно: в основном, представлены лишь аналоги с похожими названиями, но не вкусом и составом. Откуда тогда он в КуулКлевер?

Всё началось с соуса Цезарь, который мы решили сделать на Фабрике готовых натуральных блюд МясновЪ! По классическому рецепту в него как раз добавляют Вустерширский соус, поэтому и пришлось искать… И нашли! Точнее привезли из Великобритании. Было не легко, но аутентичный вкус того стоит.

А потом решили, что наши гости должны тоже попробовать и дополнить оригинальным Вустерширским соусом блюда на собственной кухне. Поэтому привозим легендарный соус теперь и на полки КуулКлевер.

Как в ресторане, или в какие блюда добавить Вустерширский соус дома?

Соусом Цезарь область применения Вустерширского соуса не ограничивается, этот «секретный ингредиент» можно добавить практически в любое блюдо! Он очень экономно расходуется: от нескольких капель до пары чайных ложек для целого блюда.

В рыбных и мясных блюдах соус «усиливает» вкус и аромат мяса. Смешайте соус с маслом перед обжаркой бифштексов или добавьте капельку на готовый стейк для пикантности.

Кастрюле супа будет достаточно пары ложек соуса, чтобы вкус основных ингредиентов стал ещё насыщеннее.

С блюдами из яиц Вустерширский соус тоже прекрасно сочетается: он «преображает» обычное скромное яйцо. Можно добавить при взбалтывании или капнуть пару капель на готовое яйцо.

Тосты с твёрдым сыром, луком и Вустерширским соусом — популярное блюдо в Великобритании, на родине соуса. Новое прочтение привычных нам «горячих бутербродов» :)

А ещё с соусом можно потушить овощи и грибы, добавлять в салаты, приготовить пасту с сыром и даже шоколадный бисквит. И, конечно, знаменитый коктейль «Кровавая Мэри» не может обойтись без Вустерширского соуса!

Честно признаемся, соус, его история, универсальность нас очень вдохновляют! И интригуют ;) «А как вкус раскроется с этим продуктом?», «а что, если добавить его в любимый салат?», «а как он поведёт себя в десертах?». Вдохновляйтесь на эксперименты и пишите в отзывы к соусу, в какие блюда вы его добавляете!