Шашлык из говядины: рецепт идеального стейка

Из какого мяса вы обычно делаете шашлык? Из курицы, свинины или может баранины? Что ж, пришла пора разорвать шаблоны и расширить границы вкуса. Да-да, мы намекаем на шашлык из говядины — блюдо, которое незаслуженно окружено множеством мифов: от «точно получится сухим» до «на мангале его не приготовить».

Доказываем обратное и делаем стейки — из мяса молодых бычков или мраморной говядины. На мангале они жарятся очень быстро и сохраняют свою мягкость, сочность и аромат — а это именно то, за что мы любим шашлык! И даже маринад не нужен: только соль, перец и душистые травы. Готовьте листочки и ручку, чтобы записать рецепт, и мангалы, чтобы опробовать их в ближайшие выходные.

Главное — выбрать правильное мясо!

Чтобы стейк получился мягким, легко жевался и сохранил сочность, мы рекомендуем мясо молодого бычка. Это «золотая середина» между телятиной, которая ещё не успела накопить достаточно жиров для сочности, и говядиной, где уже много прожилок и жёстких волокон, и которая гораздо дольше готовится. В стейках из мяса молодого бычка достаточно тонкие жировые прослойки, но именно они и делают шашлык мягким и сочным.

К шашлычному сезону предлагаем три вида стейков из свежего мяса молодых бычков:

Стейк Ковбой — сочный за счёт тонкой жировой прослойки у косточки. При жарке жир плавится и делает мясо идеально мягким. Стейк Ковбой подходит для любой степени прожарки: от blue до well done.

Стейк Нью-Йорк на косточке — классика жанра: из тонкого края поясничной части. Чуть более пористый, чем Ковбой, зато такой же мягкий и сочный после жарки. Лучшая степень прожарки: medium rare.

Стейк Стриплойн — филе из тонкого края поясничной части. Стейк готовится о-о-очень быстро, чтобы не пересушить его, сначала жарьте на сильном огне, затем — в более холодной части мангала до medium rare.

Беспроигрышный и самый популярный вариант для мангала — стейки из мраморной говядины. Мясо высшей категории мраморности, между Choice+ и Prime, с равномерными жировыми прожилками сохраняет сочность при жарке, и стейки буквально тают во рту. В КуулКлевер вы найдёте 6 вариантов стейков: от классического Рибая до мясистого Яблочка. Для маринада вам понадобятся соль и перец, но можно поэкспериментировать и добавить соевый или Вустерширский, бальзамик и чесночок.

5 советов для приготовления идеального говяжьего стейка

1. Достаньте стейки из упаковки за 30 минут до приготовления, чтобы они «подышали» и стали комнатной температуры — так лучше раскроется аромат и вкус мяса.

2. Мариновать заранее стейки не требуется. Только посолить и поперчить. Солить лучше после приготовления, так как до жарки соль «вытягивает» влагу из мяса, и оно может стать суше.

3. Стейк не нужно разрезать для жарки, чтобы не вытек мясной сок.

4. Готовьте стейки до прожарки medium/medium-well (64-68 градусов), чтобы они получились идеально мягкими и не сухими. Измерить температуру стейка можно специальным термометром.

5. Не заворачивайте готовый стейк в фольгу, так как сохранение температуры может перевести его в другую степень прожарки.

 

Ну что, про говяжий стейк всё-всё узнали, советы для приготовления записали, а теперь — на природу! Но сначала — в КуулКлевер, за правильным мясом. Всё для шашлыков собрали в этой подборке.