Продукт с историей: Докторская колбаса

Почти каждый, кто заходит в мясной отдел, первым делом начинает высматривать на витрине традиционную Докторскую колбасу. И это неудивительно, ведь Докторская – настоящая классика и любимица российских семей с богатой историей.

В этой статье расскажем о том, как появилась знаменитая Докторская, и как она связана с врачебным делом.

КАК ВСЁ НАЧИНАЛОСЬ?

В 1936 год врачи и сотрудники ВНИИ Мясной промышленности по распоряжению А.Микояна начали разработку рецептуры колбасы для «поправки здоровья» населения после Гражданской войны. Мяса в стране не хватало, поэтому возникла идея создать продукт с большим содержанием белка, который смог бы его заменить.

По ГОСТу для производства 100 кг такой колбасы было положено:

• 25 кг парной говядины
• 70 кг нежирной свинины
• 3 кг яиц или меланжа
• 2 литра молока
• соль, сахар, мускатный орех

Колбаса предназначалась в первую очередь для пациентов санаториев и больниц, её стали назначать врачи – так эталонная колбаса получила название «Докторская».

ДОСТУПНА КАЖДОМУ!

Цена колбасы на прилавках была ниже её себестоимости, поэтому Докторская быстро завоевала любовь обычных рабочих.

Она стала символом эпохи, советского качества и надёжности: за ней стояли в очередях, добавляли в оливье, подавали с ней бутерброды в театральных буфетах и нарезали в окрошку.

РАЗВЕ ЭТО КОЛБАСА?

Но в 70-х годах качество колбасы стало ухудшаться. Сильная засуха и неурожай привели к тому, что рецептуру Докторской начали менять: в составе появилась мука, свиная шкурка и крахмал.

Вкус колбасы перестал быть прежним. В 1997 году появился новый ГОСТ, но Докторская была уже не та.

ВОЗРОЖДАЕМ ВКУС

Мы решили воссоздать настоящую Докторскую, любимую поколениями, «с тем самым вкусом» по ГОСТу именно 1936 года. В 2022 году частью нашей команды стала ДЭМКА – мясокомбинат в Нижегородской области с 80-летней историей и огромным опытом. Мы всегда мечтали производить Докторскую сами. Вместе с ДЭМКА это стало возможным!

Если Государственный стандарт предписывал, что «правильная» Докторская готовится из говядины и свинины, то мы никогда не добавим в неё мясо птицы. Наша Докторская не содержат крахмала, каррагинана, запрещенных консервантов и красителей.

Создавая сами, мы точно уверены в качестве и правильном вкусе легендарной колбасы!