Говяжий бульон: в чём польза и как правильно сварить
Кроме разнообразной коллекции готовых супов, на полках КуулКлевер есть и готовый говяжий бульон — золотистый и такой наваристый, что в холодильнике застывает в желе. Мы разрабатывали его целый месяц: подбирали ингредиенты и выбирали рецептуру. И теперь производим бульон каждый день на Фабрике готовых натуральных блюд — для ваших согревающих кулинарных шедевров.
Кладезь пользы
Говяжий бульон — это не просто ароматная основа для супов, а настоящий эликсир здоровья, подаренный нам традиционной кухней. В процессе его длительного приготовления образуется целый спектр ценных веществ:
- коллаген, который косвенно поддерживает здоровье суставов и упругость кожи;
- минералы, например, кальций, магний и фосфор в легкоусвояемой форме. А ещё натрий и калий, которые восстанавливают баланс электролитов. Это благотворно влияет на пищеварение и усвоение питательных веществ из других продуктов;
- аминокислоты, например, пролин и глицин. Они играют важную роль в снижении воспалений в организме и способствуют крепкому, здоровому сну;
- ещё одна аминокислота — цистеин — укрепляет иммунитет. А если всё-таки не повезло заболеть, цистеин облегчает симптомы ОРВИ и даже разжижает мокроту.
Выходит, чашка горячего бульона — это не только гастрономическое удовольствие, но и поддержка хорошего самочувствия!
В викторианской Англии говяжий бульон был не просто едой, а символом статуса и благополучия. Существовали даже специальные «бульонные заведения», где представители аристократии и состоятельные горожане могли выпить чашку крепкого бульона для восстановления сил. Это было популярным ритуалом в светском обществе. Таким образом, скромный бульон исполнял роль своего рода «энергетика» для высшего света, подчеркивая утончённость и заботу о здоровье.
Секреты приготовления
1. Варим на косточках для наваристости
«Густым» бульон становится за счёт белка коллагена. Прячется коллаген в соединительной ткани — косточках, хрящах, связках, а во время варки выделяется в бульон. На производстве мы используем сахарные и мозговые косточки молодого бычка, а для оптимальной густоты берём 600 граммов костей на литр воды.
2. Запекаем косточки для золотисто-жёлтого цвета
Красивый цвет бульону обеспечивают карамелизированные сахара, поэтому перед варкой косточки мы запекаем с морковкой и луком. Так бульон получается не только золотисто-жёлтым, но и менее жирным, чем на традиционной «зажарке». Перед запеканием косточки нужно вымыть и промакнуть бумажным полотенцем, а запекать — при температуре от 200 градусов пока не «позолотятся».
3. Добавляем овощи и приправы для аромата
Сельдерей, петрушка, лавровый лист, перец горошком, крупно нарезанный имбирь и соль — мы попробовали много сочетаний, но такой набор дарит бульону самый глубокий вкус и аромат.
4. Долго-долго вывариваем косточки для густоты
Пожалуй, главный секрет идеального бульона — в долгой готовке. Мы «вывариваем» косточки 24 часа на медленном огне, чтобы они отдали воде все свои питательные вещества. За сутки варки коллагена в воду выделяется так много, что в холодильнике бульон застывает в желе.
Понимаем, что смотреть за бульоном 24 часа в домашних условиях сложновато, поэтому варить можно и поменьше — от 2 часов на медленном огне, чтобы бульон тихонько бурлил.
5. Убираем лишний жир для лёгкости
Мы убираем лишний жир, когда бульон остывает, и он застывает на поверхности. Но если ждать не хочется, можно поводить по поверхности бульона кусочком льда, холодной ложкой или половником — жир прилипает, как к магниту.
Пользуйтесь подсказками нашей Фабрики готовых натуральных блюд, чтобы приготовить идеальный бульон или заходите в КуулКлевер за готовым!
Р/100г
Р/100г
Р/100г
А что приготовить с бульоном? Смотрите видео-рецепты в нашем телеграм-канале:
Поделиться