Как есть 5 видов колбас из КуулКлевер, чтобы было вкуснее?

Мясная тарелка: Фуэт, Брауншвейгская, Карпаччо из индейки, томаты сушеные из Армении, хлебцы хрустящие томатные, миндаль

Чтобы разбираться в колбасах (и их обрезках) — конечно, нужно их пробовать. Однако сегодня мы предлагаем «закрепить практику теорией»: первоначальный «замысел» и способы изготовления колбас помогут понять, как лучше их есть.

Большинство колбас для магазинов КуулКлевер мы производим сами в Нижегородской области — на Мясокомбинате по производству колбас и мясных деликатесов ДЭМКА от КуулКлевер. Долгое время «ДЭМКА» — завод с 80-ти летней историей — была нашим партнёром, а в этом году вошла в состав КуулКлевер.

При этом, несмотря на новое производство, некоторые виды колбас продолжают делать для нас проверенные партнёры. Однако за качеством их продукции мы следим так же, как за своим. Все колбасы, которым удалось оказаться в КуулКлевер, произведены в соответствии со стандартом качества МясновЪ (более строгим, чем ГОСТ) и исключительно из охлаждённого мяса.

Ну что, разберемся со всеми?

1. Сырокопчёные колбасы

Колбаса Брауншвейгская из КуулКлевер

Как производятся?

Производство сырокопчёных колбас — процесс долгий (для некоторых наименований до полутора месяцев). Сначала из отборного охлаждённого мяса и шпика готовится фарш, а из него формируются колбасы. Дальше — низкотемпературное копчение на натуральной щепе ольхи и дуба.

А после копчения продукт отправляется «отдыхать» в специальных климатических камерах для ферментации и созревания — именно там колбаса приобретает свой насыщенный вкус и красивый рисунок на срезе, а текстура становится плотнее за счет потери влаги.

Как отличить?

Характерная черта сырокопчёных колбас — яркий и насыщенный аромат копчения. По текстуре же они могут быть разными в зависимости от времени созревания: и нежными, и более упругими и плотными.

Сырокопчёные колбасы в КуулКлевер:

Сырокопченых колбас у нас очень много! Разообразная классика: Брауншвейгская, Александровская, Окская, Традиционная и Нежная. Колбасы, вдохновлённые национальными кухнями мира: Сальчичон, Прошутто, Чоризо, Парманелла. А тем, кто хочет чего-то особенного, предлагаем попробовать Салями из филе индейки.

Как есть?

Сырокопченые колбасы — звёзды мясной тарелки! Закажите нарезку в КуулКлевер — мы тонко-тонко нарежем их с помощью специального слайсера, и вкус колбас раскроется лучше.

2. Сыровяленые колбасы

Фуэт из КуулКлевер

Как производятся?

Из сыровяленных колбас в КуулКлевер — только традиционный испанский фуэт. Производят его для нас проверенные партнёры. Сначала из отборной охлаждённой свинины и шпика готовят фарш, формируют колбасу и отправляют её «на отдых» и вяление в специальных климатических камерах, где она покрывается характерной белой «шубкой» благородной плесени. И никакой термической обработки — именно поэтому у фуэта такой насыщенный мясной вкус.

Как отличить?

Конечно, по шубке! Белая «шубка» благородной плесени дополняет вкус «правильной», традиционной сыровяленой колбасы легкими грибными и ореховыми оттенками.

Сыровяленые колбасы в КуулКлевер:

Фуэт.

Как есть?

Главное — фуэт точно не нужно чистить! В корочке из благородной плесени скрыты самые интересные оттенки вкуса. Попробуйте фуэт с оливками, жареным миндалем, инжиром, зеленью. И, конечно, вином: подойдёт любое «густое» красное из Испании, например, наш хит — Хуан Хиль 4 месяца.

3. Варёные колбасы

Колбаса Докторская ГОСТ в натуральной оболочке из КуулКлевер

Как производятся?

В категории варёных колбас собрались все наши «ГОСТовские» хиты! Почти все варёные колбасы мы делаем сами на Мясокомбинате ДЭМКА от КуулКлевер в Нижегородской области, только колбасу МясновЪ По-Царски из индейки и говядины производят наши проверенные партнёры.

У вареных колбас равномерная однородная текстура, потому что мясной фарш для них измельчается очень тонко. Называется процесс куттерованием, и именно он — виновник мифов о том, что в колбасу добавляют бумагу, чтобы удешевить производство. Дело в том, что есть риск выбрать неправильную технологию и «перекуттеровать» мясной фарш — он становится настолько мелким, что получается эффект «как будто бумагу жуешь». Но у нас работают профессионалы, поэтому и колбасы такие вкусные! После правильного куттерования фаршем наполняют батоны колбасы, а дальше — варить, а точнее обрабатывать горячим паром.

Как отличить?

У всех варёных колбас равномерная текстура розоватого цвета, может быть с вкраплениями кусочков шпика, языка и пряностей.

Вареные колбасы в КуулКлевер:

Колбаса Докторская ГОСТ — в натуральной, целлофановой, полиамидной и белковой оболочке, колбаса Телячья ГОСТ, Любительская ГОСТ, Русская ГОСТ, Молочная ГОСТ, колбаса МясновЪ По-Царски из индейки и говядины.

Как есть?

Делать бутерброды (и есть, конечно, колбасой вниз), готовить Оливье, окрошку и поджаривать на сковороде.

4. Варёно-копчёные колбасы

Сервелат Финский из КуулКлевер

Как производятся?

Варёно-копченые колбасы проходят двойную обработку: сначала их варят, а потом отправляют коптиться на натуральной щепе дуба и ольхи. Для колбас в КуулКлевер используется отборное мясо и минимальное количество необходимых для промышленного производства добавок, разрешенных ГОСТ. А копчение на натуральной древесной щепе и специально подобранный, сбалансированный букет специй придают колбасам незабываемый аромат и вкус!

Как отличить?

Варено-копчёные колбасы отличаются от варёных колбас большей плотностью, ведь теряют влагу в процессе копчения. В отличие же от сырокопчёных колбас, консистенция у них более упругая, а вкус мягче.

Варёно-копчёные колбасы в КуулКлевер:

Московская ГОСТ, Балыковая, Сервелат Финский, Сервелат Мускатный, Сервелат ГОСТ.

Как есть?

С верёно-копчёными колбаса вкусно делать бутерброды. А ещё их часто добавляют в блюда, где нужно немного «дымка»: гороховый суп, солянку, пиццу.

5. Полукопчёные колбасы

Колбаса Краковская из КуулКлевер

Как производятся?

Наша главная полукопчёная колбаса — Краковская ГОСТ, и мы производим её сами на Мясокомбинате ДЭМКА от КуулКлевер в Нижегородской области. Визитная карточка Краковской — свиная грудинка, которую мы добавляем к крупнорубленой говядине и свинине. Краковскую колбасу мы сначала коптим, а потом варим. Так, в отличие от варёно-копчёных колбас, она остаётся чуть более мягкой и сочной.

Но кроме колбасы, полукопчёные у нас ещё и колбаски — Охотничьи ГОСТ, и их мы тоже производим сами. Свинина, говядина, шпик, чеснок, пряности и копчение на древесной щепе — вот и весь секрет традиционного аромата и вкуса Охотничьих.

Как отличить?

Краковскую ГОСТ можно узнать по форме — её скручивают в колечки, чтобы подвесить на копчение. Оболочка у колбасы золотистого цвета, а на срезе видны вкрапления свиной грудинки. Цвет Охотничьих колбасок не менее аппетитный — тоже золотистый от копчения, только размер как у привычных сосисок. Вот такая «пикантная» замена к ужину.

Полукопченые колбасы (и колбаски) в КуулКлевер:

Краковская ГОСТ, Охотничьи колбаски ГОСТ.

Как есть?

Есть Краковскую колбасу стоит, отламывая кусочки или откусывая от батона. Тогда чувствуется и грудинка, и шпик, и ярче аромат специй, и даже оболочка немного хрустит. Резать её не советуем: Краковская так потеряет своё обаяние. А Охотничьи колбаски станут особенно вкусными, если приготовить их на углях.

Заказывайте колбасы в мобильном приложении КуулКлевер и на сайте coolclever.ru и ешьте их правильно