Как делают кальвадос? А как пьют?

“Жоан быстро поднялась. Ее лицо сияло.
– Дай мне еще кальвадоса, — сказала она. — Похоже, он и в самом деле какой-то особенный… Напиток грез…”

Э.М.Ремарк

Став в послевоенные годы безмолвным героем романа «Триумфальная арка», кальвадос — яблочный дистиллят с севера Франции — обрел невероятную популярность, хоть и производился к тому моменту уже около четырех веков.

Говорят, что сам Ремарк не жаловал этот напиток. Однако в книге отражена сумасшедшая тяга к кальвадосу немецкой и американской дивы Марлен Дитрих — именно она стала прототипом богемной актрисы Жоан Маду. А еще кальвадос любили Жорж Сименон, Айседора Дункан и Сергей Есенин, старик Хемингуэй… Напиток уже почти сто лет сохраняет имидж вдохновителя гениев, появляясь на экранах восхитительных фильмов и на страницах лучших литературных произведений.

Мы знаем, что ценители кальвадоса есть и в России, поэтому с радостью предлагаем сразу три кальвадоса бренда Жеан Фукар с выдержкой в дубовых бочках от 2-х до 12-ти лет и кальвадос Фальконе с двухлетней выдержкой от Мезон Прюнье. Эксклюзивно в России — в ОТДОХНИ!

«В ЯБЛОЧКО!»

Сразу интересный факт: во Франции объемы потребления арманьяка превышают объемы потребления коньяка, а кальвадоса выпивается примерно в два раза больше, чем арманьяка! Цифры говорят сами за себя — сегодня кальвадос является одним из самых популярных крепких напитков планеты.

И любить его, разумеется, есть за что. Непродолжительная выдержка оставляет «нормандцу» яркую яблочно-фруктовую фактуру, однако делает его весьма маслянистым и полнотелым. Поклонники часто сравнивают такой кальвадос с высококачественным и невероятно мягким домашним самогоном, в аромате и вкусе которого умело запрятаны аппетитные яблочные нюансы. Что касается длительной выдержки, то она делает напиток очень глубоким: расширяет его органолептику, усложняет аромат, облагораживает вкус — кальвадос становится похожим на коньяк с приятнейшим «яблочным отливом». Это очень вкусно!

В ОТДОХНИ — сразу четыре напитка от двух брендов: сравните свои впечатления!

Фальконе с выдержкой от 2 лет — наша новинка! — золотисто-янтарный, со свежими нотками груш в аромате. В сбалансированном округлом вкусе находится место и спелым яблочкам, и тонким нюансам дуба.

Жеан Фукар VS с выдержкой от 2 лет обладает красивым золотистым цветом, свежим фруктовым ароматом с оттенками мускатного ореха и сухофруктов и округлым сладковатым вкусом с характерными тонами сочных спелых яблок.

Жеан Фукар Ор Д Аж с выдержкой от 6 лет — кальвадос глубокого янтарного цвета, в гармоничном букете преобладают тона спелых яблок и поджаренного хлеба. Богатый фруктовый вкус с нюансами дуба завершается приятным послевкусием с оттенками жареного миндаля.

Жеан Фукар с выдержкой от 12 лет насыщенного золотого цвета с медными переливами, обладает ароматным букетом с тонами печеных яблок, дополненными деликатными нюансами дуба, корицы и специй. Округлый пряно-фруктовый вкус завершается гармоничным послевкусием с оттенками карамели и мускатного ореха.

10 фактов о кальвадосе

О производстве кальвадоса можно говорить очень долго — тема действительно объемная. Чтобы разобраться со всем детально, мы собрали десять наиболее интересных и важных фактов:

1. Кальвадос — дистиллят яблочного или грушевого сидра. Технически этот напиток — фруктовый бренди. Сначала из фруктов производится сидр крепостью 4–5%, который затем отправляется на дистилляцию.

2. Далеко не все яблоки или груши подходят для изготовления кальвадоса. Французское законодательство допускает использование 150 сортов, в реальности культивируются не более пяти десятков. Как правило, сидр делают из мелких плодов с выраженным вкусом. Сбор падалицы запрещен!

3. В большинстве случаев используют разные сорта яблок. Чтобы кальвадос получился вкусным, необходима дистилляция купажированного сидра из сладких, кислых, горьких и горько-сладких плодов.

4. Кальвадос — терруарный напиток! Как и в случае с виноградом, характер почв той или иной местности, как и климатические условия, существенно влияют на аромат и вкус готового продукта.

5. Кальвадос производится исключительно в Нормандии. Историческая область на севере Франции, буквально засаженная яблоневыми и грушевыми садами, законодательно закрепила за собой право называть фруктовый бренди словом кальвадос.

6. Известны три апелласьона, производящие кальвадос. Собственно, AOC Кальвадос, выпускающий более 70% от общего объема напитка, а также премиальные AOC Пэй д’Ож и Кальвадос Домфронтэ, отличающиеся уникальными терруарами, — цена бутылки, произведенной там, может достигать нескольких тысяч долларов.

7. Дистилляция может быть как одинарной (непрерывной), так и двойной. Все зависит от района, исторической рецептуры и конкретного производителя. Процесс останавливается при достижении крепости в 70–72%. Далее дистиллят разбавляют до привычных 40%.

8. Минимальная выдержка кальвадоса в дубе — 2 года. Старение в бочке задает напитку приятный янтарный цвет, глубокий аромат и характерный вкус. Без выдержки напиток еще не может называться кальвадосом.

9. Нередко для выдержки используется и древесная кора. Например, кора каштана. Ее закладывают непосредственно в бочку.

10. Как правило, выдержанные спирты купажируют перед розливом. Как и в случае с коньяком, лучшие образцы кальвадоса получаются методом ассамбляжа нескольких спиртов.

Что касается употребления кальвадоса, то обычно его пьют в чистом виде и даже не закусывают. Единственной возможной гастрономической парой консервативные французы считают сыры, однако в Европе на столах с кальвадосом можно встретить и фрукты, и кофе, и шоколад, и мясные закуски. Кроме того, напиток является отличным дижестивом: на севере Франции даже есть понятие «нормандская дыра» — перерыв во время плотного застолья на рюмку кальвадоса. Считается, что выдержанный яблочный дистиллят помогает пищеварению — после пары глотков можно вновь приступать к еде.

Ждем вас в гости за отличным кальвадосом!