Фрикадельки: история, состав и как их приготовить

Фрикадельки известны и популярны по всему миру. Их кладут в супы и тушат в соусах, подают с пастой и картофельным пюре, готовят на сковороде и в духовке. В этой статье — всё, что нужно знать о фрикадельках: что это за блюдо, чем они отличаются от тефтелей и митболов и как их правильно приготовить. А если не хочется готовить — как правильно выбрать готовые.

Что такое фрикадельки: их определение, история и роль в кулинарии

Фрикадельки — это небольшие шарики из мясного фарша (реже из птицы или рыбы), размером не больше грецкого ореха. Помимо фарша в их состав, как правило, входят лук, специи, яйца, а также хлеб или рис в качестве связующего агента и для нежности текстуры.

Само слово «фрикаделька» восходит к итальянскому frittadella, то есть «жареное на сковороде». Но в русский язык оно пришло не напрямую из итальянского, а через немецкий или французский язык. Не позже конца XIX века фрикадельки уже прочно вошли в арсенал русской кухни.

Сегодня фрикадельки — это уже не только и не столько домашнее блюдо. Это удобный формат охлаждённой кулинарии, который позволяет буквально за 10–20 минут приготовить полноценное второе или первое блюдо.

Фрикадельки, тефтели, митболы: в чём разница?

Кто-то путает эти понятия, кто-то понимает разницу, но не сможет объяснить её. Вот краткое и точное разграничение между фрикадельками, тефтелями и митболами:

Из чего делают фрикадельки: виды и составы

Фрикадельки можно приготовить из самых разных видов мяса, птицы и даже рыбы:

• Свинина + говядина — классический вариант, сочный и насыщенный по вкусу. Именно такой состав фрикаделек считается традиционным в русской кухне.
• Говядина (в том числе мясо молодых бычков) — менее жирный вариант с особенно выраженным мясным вкусом.
• Филе цыплёнка и индейки — нежный диетический вариант, идеально подходящий для детей и тех, кто следит за калориями.
• Только индейка — как предыдущий пункт, только состав ещё более лёгкий, а вкус ещё более мягкий.
• Рыба — экзотика для фрикаделек, но встречается в рецептах азиатских кухонь.

Ключевые добавки, которые используются во фрикадельках, — это отварной рис (он придаёт воздушность), размоченный хлеб (связывает фарш), яйцо, а также лук. Хорошие фрикадельки не должны быть резиновыми, и именно правильное соотношение мяса и добавок помогает сохранить их сочность при готовке.

Способы приготовления фрикаделек

Фрикадельки — один из самых универсальных кулинарных форматов. Вот основные способы их приготовления:

В духовке

Самый удобный метод для готовых охлаждённых фрикаделек. Выложите их в форму для запекания, накройте фольгой и запекайте при 180–200°C около 15–20 минут. Соус можно добавить прямо в форму.

На сковороде

Обжарьте фрикадельки на сливочном или растительном масле 5–7 минут до золотистой корочки, затем добавьте соус и потушите под крышкой ещё 5–7 минут.

В супе

Добавьте сырые или готовые фрикадельки в кипящий бульон за 10–15 минут до конца приготовления. За это время они не потеряют форму, а суп станет значительно сытнее.

В мультиварке

Используйте режим тушения в течение 20–25 минут. Этот вариант особенно подходит для фрикаделек с овощами и соусом.

С чем подавать фрикадельки

Гарниры:

• Картофельное пюре — классика, особенно с брусничным или сливочным соусом
• Паста (тальятелле, спагетти, пенне) — тоже классика, только уже итальянская
• Отварной рис или ризотто
• Гречневая каша
• Тушёные или свежие овощи

Соусы:

• Брусничный — кисло-сладкий, в скандинавском стиле (если вы вспомнили фрикадельки в IKEA, то вы всё правильно поняли)
• Сливочный — универсальный и нежный вариант
• Томатный — насыщенный итальянский стиль
• Сметанный — один из самых популярных в восточноевропейских кухнях
• Грибной — ароматный вариант в «осеннем» стиле

Как выбрать хорошие готовые фрикадельки: 4 признака

Если вы не делаете фрикадельки сами, а покупаете охлаждённые, обратите внимание на эти критерии:

1. Доля мяса — оно должно идти в составе на первом месте, и в идеале его должно быть не менее 80% от общего веса фрикаделек.
2. Натуральность — в составе должно быть минимум консервантов, усилителей вкуса и стабилизаторов.
3. Температура хранения — охлаждённые (не замороженные) фрикадельки вкуснее и быстрее готовятся.
4. Способ приготовления — указание конкретного времени и метода говорит о том, что продукт, возможно, проверяли «в деле».

Фрикадельки нашего производства: 12 вкусов от 10 минут

Мы проверяли на кухне все наши фрикадельки. А у нас их немало — целая линейка из 12 вкусов охлаждённых фрикаделек, которые готовятся от 10 минут. Все они нашего собственного производства и сделаны из мяса без шприцевания, а среди добавок нет ни одной искусственной.

Три вида фрикаделек продаются ещё и сразу в форме для запекания. Достаточно просто поставить её прямо в духовку, не перекладывая никуда фрикадельки и не пачкая лишнюю посуду. Добавьте любой гарнир — и ужин на всю семью готов!

Вот лишь несколько примеров наших фрикаделек:

Фрикадельки в брусничном соусе

Состав фарша: свинина (44,1%) + говядина (41,4%) + рис отварной + хлеб. Соус: сушёная брусника, фруктоза и др. — без синтетических загустителей.

Нежные фрикадельки-малышки в кисло-сладком брусничном соусе — классика в скандинавском стиле. Готовятся в духовке за 15–19 минут: просто выложите в форму и запеките при 180°C. Советуем подавать с картофельным пюре.

Фрикадельки из свинины и филе курицы в кисло-сладком соусе с болгарским перцем и кунжутом — в формочке

Яркое сочетание: сочная свинина с куриным филе, кисло-сладкий соус, болгарский перец и кунжут — вместе они напоминают многие блюда азиатской кухни. Эти фрикадельки продаются уже в форме для запекания: поставили в духовку — и готово. Идеально «заходят» с рисом или лапшой.

Фрикадельки МясновЪ ВКУСНЯШКА из мяса молодых бычков

Мясо молодых бычков более нежное и менее жирное, чем обычная говядина. У этих фрикаделек насыщенный мясной вкус, но при этом они не вызывают ощущения тяжести. Попробуйте добавить их в суп или потушить в томатном соусе.

Митболы МясновЪ из филе индейки с сыром

В составе нежная индейка и сыр, который придаёт этим «мясным шарикам» тягучую текстуру и яркий вкус. Это отличный вариант для пасты или самостоятельная горячая закуска в итальянском стиле.

Вопросы и ответы

Чем фрикадельки отличаются от тефтелей?

Фрикадельки меньше тефтелей по размеру и, как правило, в их составе нет риса, по крайней мере в большом количестве. Тефтели традиционно делают с рисом в фарше.

Сколько калорий в фрикадельках?

Это зависит от их состава. Фрикадельки из свинины и говядины содержат в среднем 180–220 ккал на 100 г. Фрикадельки из птицы (курица или индейка) — 130–160 ккал на 100 г. У фрикаделек в соусе суммарная калорийность будет выше — около 150–250 ккал на 100 г готового блюда.

Как долго готовятся охлаждённые фрикадельки?

Охлаждённые фрикадельки нашего производства готовятся за 10–20 минут: 10–12 минут на сковороде или 15–19 минут в духовке при 180°C.

Можно ли замораживать готовые охлаждённые фрикадельки?

Да, фрикадельки можно заморозить один раз. Замороженные фрикадельки можно добавлять прямо в суп или кипящий соус, только готовить их нужно немного дольше обычного. При температуре –18°C фрикадельки можно хранить до 3 месяцев. Но учтите, что даже в пределах срока годности мясо тем вкуснее, чем раньше вы его пробуете.

Подходят ли фрикадельки для детского питания?

Оптимальный выбор для детей — фрикадельки из филе цыплёнка и индейки. Они содержат нежирное мясо, готовятся без острых специй и легко усваиваются. Но в целом всю линейку МясновЪ ВКУСНЯШКА мы разрабатывали именно с учётом принципов правильного питания детей.

Вывод: почему фрикадельки — идеальный выбор для быстрого ужина

Фрикадельки — это:

• Быстро: охлаждённые готовятся за 10–20 минут.
• Универсально: паста, гречка, пюре — подходят к любому гарниру. А ещё в суп!
• Вкусно: натуральный фарш, домашние рецептуры, соусы без «химии».
• Удобно: одна упаковка — и ужин готов. Особенно если это фрикадельки в формах для запекания!