5 новогодних вин. Рекомендации Татьяны Селивановой

Автор – винный академик, эксперт Татьяна Селиванова

Выбор вина на Новый год – дело серьезное, ответственное. Ведь в ваших руках удовольствие собственное и других людей – и не только на одну праздничную ночь, но и на следующие две недели. За эти ленивые, короткие дни велика вероятность наконец-то увидеть всех родственников и друзей, наконец-то посвятить время себе и неспешно посмаковать самое желанное – фильм, салат или напиток. К счастью, нет никаких строгих правил выбора вина на новогодние праздники, в качестве ориентиров служат меню праздничного стола и личные предпочтения. Тем же, кто прислушивается к мнению экспертов, я предлагаю свой взгляд на самые главные пять вин для январских праздников. Это обширные категории, внутри которых найдутся подходящие пары на любой вкус.

№1. Шампанское

Мне кажется, это неотъемлемая часть Нового года. Именно в праздничную полночь, по приметам и без них, просто для удовольствия, стоит откупорить настоящее французское шампанское – пусть новый год начнется с роскоши, с ощущения достатка и благополучия. В ОТДОХНИ – четыре производителя из Шампани. Я дам каждому краткую характеристику, чтобы помочь с выбором:

✔ Гардэ – официальное шампанское Елисейского дворца, британской Палаты общин, это чрезвычайно элегантное вино в классическом стиле. Особый шик, орехово-медовое золото придают ему короткий контакт с дубовыми бочками и длительная выдержка на осадке. Элегантное, стройное, если это вино отвечает вкусам Палаты общин, то чем же вам не угодит?

✔ Врэн-Оже – дерзкий, самобытный рекольтан, решившийся делать свой базовый брют из 100% менье. Многолетняя выдержка придает винам полноту, умопомрачительно яркий аромат и переносит это шампанское из категории аперитива в группу вин к основному блюду. Гусь с яблоками или утка в апельсиновом соусе будет здесь намного уместнее, чем лепесток лосося.

✔ Шарль Миньон – классический стиль из сердца Шампани, города Эперне. Особая гордость производителя – собственные виноградники категории Гран Крю, элита Шампани. Это максимально концентрированный и качественный виноград, из которого делают такие же породистые вина. Гран Крю Шарль Миньон – это вино-роскошь, вино-соблазн, и его лучше смаковать в уютном тет-а-тет, а не громкой компании. Подавать к нему стоит деликатесы – икру, холодные рыбные закуски, устриц и морских ежей.

✔ Труйяр – самый демократичный из всех, этот производитель делает вина, которые понравятся даже тем, кто не любит шампанское брют. Причиной тому умеренный срок выдержки и сохранение щедрых фруктовых ароматов: ананас, айва придают приятную сладость и структуру вкусу. Это идеальный выбор для большой компании – к разнообразным холодным закускам. Подойдут тарталетки с икрой, грибочки домашние, картофельные чипсы, салат «Мимоза», соленая рыба и многие другие варианты традиционных блюд новогоднего стола.

№2. Игристое по классике

Пить шампанское все десять дней каникул – это прекрасно, но если в ваших приоритетах числится разнообразие вкусов, то список праздничных игристых можно расширить аналогами шампанского из Франции и других стран.

Креманы – это игристые вина Франции, сделанные аналогичным шампанскому методом, но за пределами Шампани. По этой причине они обязаны иметь другое название. Креман – общее название, к которому добавлено уточнение его происхождения. В ОТДОХНИ собрана уникальная коллекция французских креманов из всех восьми возможных регионов страны. Уверена, вы найдете среди них своего фаворита. Любите прохладное, звонкое вино? Выбирайте креманы из Эльзаса и Долины Луары. Нравится максимально приближенный к шампанскому стиль? Ищите своих героев в Бургундии. Хотите попробовать новое, редкое? Для вас привезено игристое из Бордо и Жюры. Уважаете историческое наследие? Вас впечатлит Лиму, где игристое делают дольше, чем в Шампани.

Франчакорта – самое престижное игристое Италии, это вино имеет собственную классификацию, высокие требования к производству и довольно умеренные объемы продаж за пределами своей страны. Как и в случае с шампанским, главными потребителями Франчакорты являются жители региона ее производства – Ломбардии. Франчакорта может быть от хорошей до выдающейся, качество растет с продолжительностью выдержки, и вино одного года урожая превосходит Франчакорты-бленды разных лет. Представители этой категории способны удовлетворить самые взыскательные ожидания.

ЮАР – из всех стран Нового Света Южная Африка предлагает, на мой взгляд, лучшее игристое классическим методом. Почти всегда винтажное, с йодистыми ароматами (океан рядом!), это вино часто обходит своих коллег по соотношению стоимости и качества, при том что последнее отличается завидной стабильностью. Угостите Кристиной Труссо от Ван Лоферен своих друзей вслепую, спрятав этикетку, и вы услышите от них, что это отличное, свежее, сбалансированное вино, которое ничем не уступает своим европейским аналогам.

№3. Безалкогольное

Вы вспомните добрым словом минуту, когда решились запасти несколько бутылок безалкогольного на Новый год и последующие дни. В праздничную ночь это вино поможет дождаться рассвета или ясно увидеть закат 1 января. Не настаиваю на том, чтобы безалкогольное вино было единственным напитком ночи, но после двух-трех часов на него можно смело переключиться, сохранив кураж и не переходя черту безопасности. Все-таки в ваших руках могут оказаться петарды или бенгальские огни!

В остальные дни это вино выручит, когда поедете кататься на квадроциклах, коньках или с горки – сохраните полную ясность сознания и такую же полноту праздничных ощущений. Из красного безалкогольного, кстати, можно сварить глинтвейн и взять его с собой в термосе. В ОТДОХНИ есть игристые и тихие безалкогольные вина из разных сортов винограда. И из разных стран, а это значит, что на каждый вкус найдется что-то свое.

№4. Легкое красное

Две недели праздников – это обильные застолья и разговоры, сопряженные с большим количеством откупоренных бутылок. Предлагаю в эти дни перейти на легкие, с умеренным алкоголем и танинами красные вина. Это моднейшее направление, возникшее благодаря глобальному тренду на здоровый образ жизни. Уровень алкоголя часто до 12.5%, умеренная экстрактивность – главные признаки самых популярных сейчас красных вин. Они легче льются, легче пьются, почти лишены древесных ароматов, зато полны ягодных оттенков; сочетаются с рыбой, мясом, овощами и крупами, то есть представляют собой практически универсальный вариант! Главные имена этой категории – сорта гамэ (вина из Божоле), каберне фран (Анжу, Сомюр и другие), пино нуар, Вальполичелла, Бардолино.

№5. Крепленое вино

Новогодние каникулы – идеальное время для крепленых вин. Сама по себе бутылка качественной мадеры, хереса или порто может стать отличным подарком для гурмана. В новогоднюю ночь рюмка крепленого имеет шанс выступить лучшим десертом, чем торт, до которого часто не доходит дело. Крепкий чай или кофе обычно венчают праздник, и в паре с ними может быть подана небольшая порция либо свежеподаренного, либо заранее приготовленного хереса или порто. Хотите удивить своих гостей? Предложите им оригинальную мадеру от старейшего производителя Боржес, и они будут поражены глубиной и многообразием вкуса, который не имеет ничего общего со своими скромными советскими подражателями.

Прекрасная идея – подать крепленое с шариком мороженого, это не только безумно вкусно, но и менее калорийно, чем десерты из теста с кремом. Херес Фино, который обычно подают ледяным в качестве аперитива, имеет еще и тайное, известное избранным свойство: он также великолепный дижестив, который усиливает пищеварение после обильной (даже чрезмерной) трапезы. Хотите, чтобы гости попробовали все ваши салаты и съели полную порцию мяса по-французски? Пообещайте им волшебное избавление от пресыщения и приготовьте в качестве эликсира бутылку Фино. Откупоренная бутылка крепленого вина хранится в холодильнике без заметных потерь вкуса и аромата в течение месяца, поэтому небольшая порция дижестива или десерта время от времени станет привычным и безопасным украшением январского вечера.

Прибавьте к этому возможность использовать крепленые вина для маринадов и соусов, и вы поймете, что бутылке порто, хереса или мадеры найдется место в каждом доме.